炒面線(xiàn)，是福建廈門(mén)獨具特色的地方傳統名點(diǎn)，也是廈門(mén)地區特色菜之一，屬于閩菜之閩南菜系。炒面線(xiàn)系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng )，至今已有五六十年歷史了。其制作時(shí)選用上等面線(xiàn)(有些地方也叫線(xiàn)面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤(pán)后用開(kāi)水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過(guò)，和以扁魚(yú)、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過(guò)的面線(xiàn)拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。廈門(mén)許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線(xiàn)這道菜?！驹敿殹?br />

中文名：炒面線(xiàn)

分類(lèi)：閩菜，福建小吃

口味：咸鮮

主要食材：面條，蔬菜