老廈門(mén)南煎肝是廈門(mén)地區特色菜之一，一道傳統閩菜，咸鮮口的，豬肝很嫩，口感很棒。其制作時(shí)豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在制作的過(guò)程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時(shí)間就不能長(cháng)，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時(shí)又要充分熟透，切得比較薄是關(guān)鍵之一。最后加入麻油是點(diǎn)睛之筆，麻油最后加香味會(huì )更加濃郁?！驹敿殹?