白菜干是清熱潤肺煲熬肉類(lèi)的上佳湯料，以干身、味香、菜莖較白、菜葉烏亮者為優(yōu)選，50公斤的白菜，一般只可制成 3公斤左右的白菜干，民國時(shí)期今沙頭區“蔡均興”牌子的白菜干最負盛名，遠銷(xiāo)港、澳和東南亞各地?，F今南村、坑頭、蔡邊以及鄰近石基、大小龍一帶的村仍保留加工這一傳統產(chǎn)品( 番禺),白菜干,白菜干簡(jiǎn)介,番禺特產(chǎn)