燙皮絲是贛南客家人的特色食品。特別是大余人更是鐘愛(ài)，是家家戶(hù)戶(hù)都做的特色食品，它可以像煮河粉一樣的煮來(lái)吃，但還要配一些當地特制的湯料。煮熟后，配高湯料，撒上蔥末、胡椒粉等，用紅蘿卜絲、香菇絲、茭白冬筍絲掛面，絲條柔韌、嫩滑爽口、清香可口。