張掖的拉條面又稱(chēng)餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。拉條面以精細小麥面粉為原料，根據面粉的面精質(zhì)程度加入濃度適宜的鹽水反復揉制。下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點(diǎn)是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過(guò)節款待貴客的正餐。

中文名：拉條面

主要食材：肉糜，土豆