城步臘肉源自野菜苞谷喂大的土豬，經(jīng)過(guò)鹽的浸透和柴火慢慢熏烤而成。烘臘肉，急不得，沒(méi)有數月時(shí)間，肉里水氣不會(huì )干，香氣也就出不來(lái)?？簧吓D肉，漆黑如鍋底，有“黑武器”之稱(chēng)。然經(jīng)洗凈，它的精美質(zhì)地就會(huì )呈現出來(lái)，肥肉透亮，精肉深紅，吃起來(lái)精肉賊香，肥肉油滋滋卻不膩。除臘肉外，還有畜肉、魚(yú)、泥鰍、黃泥蛙等臘菜。