官燒目魚(yú)用天津俗稱(chēng)的塌目魚(yú)和筍等經(jīng)油炸、略燒而成。

據傳，在清代原名“燒目魚(yú)條”，是當地名廚取用塌目魚(yú)條加蛋淮糊，經(jīng)油炸后燒制而成。朝隆皇帝下江南時(shí)，曾在天津品嘗過(guò)“燒目魚(yú)條”，大加贊賞，并賞賜廚師黃馬褂和五品頂戴花翎，還欽賜“燒目魚(yú)條”名為“官燒目魚(yú)”。當時(shí)曾名揚京津。如今，仍為天津著(zhù)名的特佳肴。