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蓮蕊酥

蓮蕊酥,酥點(diǎn),特點(diǎn):色彩鮮艷,形態(tài)美觀(guān),皮酥香、餡甜咸爽口。烹制法:炸。

將洗沙制成豆沙餡。油水面加少許食用紅揉勻,做成每個(gè)重15克的劑子,包入油酥面搟疊成圓皮。將熟鹽蛋黃切為兩半,一半放在圓皮中,再加豆沙餡封口,微搓成高裝形,用刀立劃三刀成6瓣,深度以露蛋黃為好,入豬油鍋炸制即成。

操作要領(lǐng):刀不宜劃深,以免劃爛蛋黃;炸制時(shí)油溫不宜高。