燜田螺

民間風(fēng)味小吃。春夏季節，將田螺放入水中養數日吐凈泥漿，然后將其外殼洗凈，將尾部去掉一點(diǎn)尖端，剝開(kāi)螺蓋，以便油、鹽、配料入螺肉。煮時(shí)先用猛火將田螺略炒，加少量油、鹽、酒、姜，以除腥味，再加水燜熟，起鍋前，將油、鹽、蔥、蒜、紫蘇等佐料下鍋略炒。食之，螺湯鮮美，螺肉爽脆。