南昆山的山坑魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩滑美，體型雖小，卻是異常的鮮。上碟后賣(mài)相飽滿(mǎn)，乍看還以為是鮮魚(yú)，烹制方法別具一格。別處的山坑魚(yú)在烹煮時(shí)為除腥味，多用炸、油爆等方法去處理，但同時(shí)也犧牲了魚(yú)肉的鮮美，上來(lái)的都是干癟的“魚(yú)干”。這里的師傅則先把山坑魚(yú)風(fēng)干，吃的時(shí)候再放姜、蔥、豆豉去蒸，魚(yú)味清鮮，肉質(zhì)豐富?？稍诋數剞r家宴品嘗。