江門(mén)鴨肝腸產(chǎn)于廣東江門(mén)。

系以當地及珠江三角洲一帶的鮮鴨肝腸為原料，要求含水分少，以當日收購當日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸?兩天，達到香味醇厚時(shí)，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務(wù)求爽脆松化。調味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調味輔料拌和后填入腸衣，掛棚內風(fēng)干兩日，用禾草間隔，入埕?數日，既為成品。具有爽、香、滑的特點(diǎn)。