通道侗家腌肉，俗稱(chēng)接肉，侗稱(chēng)nans，wuld，酸肉有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。制作時(shí)間以冬季最佳。

制作方法是：用盆漬鹽，略晾干，以木桶腌制，底層用糯飯或糊糯作槽，每鋪一層加一層槽，然后用竹葉或棕片蓋一層，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，數月即可食。腌肉不必烹飪，色艷味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。