煎餅有刮、攤、滾三類(lèi)，泰安煎餅屬于刮煎餅。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等為原料，經(jīng)粉碎成糝，磨細成糊，攤在鏊子上，邊烙邊刮即成。

泰安的煎餅與山東其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的為上品；二是泰山煎餅加工前多了一道發(fā)酵的工序；三是泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明。煎餅吃起來(lái)略帶酸味，香軟可口。

煎餅卷大蔥更是婦孺皆知的街頭小巷大眾美食。