晉江傳統食品。因產(chǎn)于安海靈水，故名。以白蘿卜作原料，切成塊狀或條狀，曬干，放入陶缸里，加適量食鹽和紅土，密封儲存三四個(gè)月即可食用。相傳明萬(wàn)歷年間 （1573-1620年），鄉人吳淳夫入朝為官，將“靈水菜脯”帶至朝內分送同僚，獲得好評，后進(jìn)獻皇帝，又博得皇帝嘉許，欽定為免稅食品，銷(xiāo)行各地。三百多年來(lái)產(chǎn)量日增，成為人們佐餐之佳肴。( 晉江)