東山盛產(chǎn)海膽，海膽生長(cháng)在海里礁石上，是一種渾身長(cháng)刺的海生棘皮動(dòng)物，呈圓球狀，據說(shuō)有70種，只有紫海膽等幾種可食用。紫海膽呈紫褐色，以海藻和浮游生物為食，外殼石灰質(zhì)，內腔有卵巢，表如桔瓣，色澤金黃，味道鮮美，　含有多種氨基酸和維生素，是一種壯陽(yáng)補腎、營(yíng)養豐富的高級佐餐食品。