白玉遮雙黃，又叫雙黃遮白玉，是浙江杭州一道特色美食菜。魚(yú)圓是杭州菜肴中的一個(gè)特色品種，形似雪團，色如白玉。清淡鮮美是杭州魚(yú)圓的標志性特點(diǎn)，但凡事總是求發(fā)展和求變化。這道白玉遮雙黃不僅保持了杭州魚(yú)圓的原有特色，還在菜肴的配伍上進(jìn)行了創(chuàng )新，加入時(shí)下杭州菜肴中流行使用的咸蛋黃和海派菜肴中的膏蟹黃，不僅在色彩的搭配上鮮艷悅目，而且在口味上也具備了更加廣泛的適應性。