蘇州的雞頭米也是一絕。這種雞頭米刺很少，香氣濃郁、吃口軟糯，被稱(chēng)為“南芡”，不像“北芡”那樣渾身是刺，很難采摘和剝肉。

雞頭米是百姓對芡實(shí)的俗稱(chēng)，我國芡實(shí)以蘇州南芡為著(zhù)名。蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡(jiǎn)便，將鍋中水燒開(kāi)后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆。