馬蹄桂魚(yú)

取桂魚(yú)中間魚(yú)肉批成大薄片腌入味

取桂魚(yú)中間魚(yú)肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細長(cháng)條，過(guò)油，用魚(yú)肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細條，上籠6分鐘，魚(yú)嘴中放入一段硬物，同魚(yú)尾一起上籠蒸熟，裝盤(pán)，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點(diǎn)綴魚(yú)眼和魚(yú)嘴即成。

其特點(diǎn)是色澤潔白，香潤腴美。