馇子早先是滿(mǎn)族人的食品特色小吃，以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細的光滑條狀，炒吃，燉吃，味道鮮美、可口。炒時(shí)南京特色小吃，一般先把叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著(zhù)放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來(lái)的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類(lèi)似，只是鍋要放湯料加以調拌，吃起來(lái)清爽潤口，自覺(jué)舒暢。