過(guò)油肉，進(jìn)了右玉人的飯店，上了右玉人的飯桌，過(guò)油肉是必備的一道菜，它因選料精、刀工細、配料鮮、制作快、口感酥、味道濃、營(yíng)養價(jià)值高而倍受歡迎。其制作方法是：選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢(qián)厚的肉片，加蛋黃、淀粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋內打散炸熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。