水產(chǎn)凍貨品種主要有魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蝦類(lèi)、肉類(lèi)、蟹類(lèi)、藻類(lèi)。

1、魚(yú)類(lèi)

老板魚(yú)、黃花魚(yú)、安康魚(yú)、拔魚(yú)、加吉魚(yú)、海浮魚(yú)八角魚(yú)、沙丁魚(yú)、紅頭魚(yú)大頭魚(yú)、昌魚(yú)、尖頭魚(yú)、刀魚(yú)、先生魚(yú)、面條魚(yú)、黑魚(yú)、扔巴魚(yú)、梭魚(yú)、鯪鯽魚(yú)、紅刀魚(yú)、河刀魚(yú)、雜拌魚(yú)、桂花魚(yú)、大頭寶、九兔魚(yú)、胖頭魚(yú)、碟魚(yú)頭、金槍魚(yú)、八帶魚(yú)、島子魚(yú)、同樂(lè )魚(yú)、八爪魚(yú)、烏魚(yú)。

2、貝類(lèi)

夏夷貝、紅里羅、紅扇寶、檉子王、大海螺、小海鮮、韓國螺、烏鮑螺、鳥(niǎo)貝殼 、肚臍螺 、天鵝蛋 、芒果貝、白云貝、蝴蝶貝、百花貝、小姐貝 、虎皮貝 、紅貝、龍眼貝、玻璃貝 、毛鮮子、麻蜆子 、海蠣殼 、赤貝、 北極貝、 象拔蚌、 海紅 、毛海紅、小海波螺、香螺、香波螺、辣波螺等。

3、蝦類(lèi)

龍蝦、龍蝦仔、 基圍蝦、 皮蝦、 青蝦、 大海蝦 、盧姑蝦、竹節蝦、桃花蝦 、小河蝦、 小紅蝦等。

4、肉類(lèi)

鳥(niǎo)貝肉、大蛤肉 、蠣肉 、鮮貝丁、 扇貝肉 、沙鮮肉 、黃鱔肉、 海腸、毛蜆肉、魷魚(yú)須、 鮮魚(yú)雜、 鮮魚(yú)肚、 青魚(yú)子 、刀魚(yú)子、 沙魚(yú)腦、蟄頭 、蟄皮 、鮮海蟄、沙魚(yú)肚 、先生魚(yú)肉、 檉子嘴 、功夫菜、 海參 、鮑魚(yú) 、魚(yú)翅。

5、蟹類(lèi)

梭子蟹 、青蟹 、毛蟹、 紅蟹。

6、藻類(lèi)

海帶片、 海木耳 、海帶扣 、龍須菜、 裙帶菜。

擴展資料：

水產(chǎn)凍貨常用冷凍方式：

1、船凍

現在很多海鮮在捕撈后，海鮮鮮活的狀態(tài)下，在船上立刻進(jìn)行加工處理，經(jīng)過(guò)低溫急凍，最大限度的保證了海鮮的品質(zhì)，經(jīng)解凍后，能呈現出鮮活的口感和充分的營(yíng)養，新鮮感甚至要比那些經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸的活海鮮好。一般現代的遠洋捕撈，都會(huì )用“船凍”方式。

2、岸凍

這是與“船凍”相對的一種冷凍方式，顧名思義，海鮮被捕撈后，在船上通過(guò)加冰，使海鮮保持低溫，隨著(zhù)捕撈船漂泊返程，等船靠岸后，再將海鮮進(jìn)行冷凍（在這過(guò)程中，已經(jīng)不能保證海產(chǎn)品的口感和營(yíng)養了）。

這種冷凍方式，若是遠海捕撈，就不能保證海鮮是鮮活的了，返程中有死亡的情況是正常的；若是近海捕撈，海鮮死亡率會(huì )低一些。海鮮上岸后，大型的捕撈公司會(huì )對其進(jìn)行分揀，然后進(jìn)行冷凍。當然，岸凍海鮮的品質(zhì)與船凍海鮮是沒(méi)法比的。

3、生凍

生凍，如字面，生海鮮直接低溫無(wú)冰急凍，大部分魚(yú)類(lèi)海鮮都可以生凍的。

4、熟凍

熟凍，即是將捕撈上來(lái)的海鮮（多甲殼類(lèi)海鮮）用海水煮熟，然后迅速低溫無(wú)冰冷凍。常見(jiàn)熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、面包蟹、帝王蟹、龍蝦等。

5、漂燙

漂燙，是將捕撈上來(lái)的海鮮（多甲殼類(lèi)海鮮）用海水漂燙，即“半熟”，然后迅速低溫無(wú)冰冷凍，常見(jiàn)漂燙冷凍海鮮有龍蝦，貽貝，翡翠螺等。

6、死凍

這種冷凍方式實(shí)屬無(wú)奈：一些小型捕撈漁船，由于船上沒(méi)有先進(jìn)的冷凍設備，只能通過(guò)加冰來(lái)保持海鮮的低溫狀態(tài)，加上長(cháng)時(shí)間捕撈海鮮，不能及時(shí)返航，可能通過(guò)專(zhuān)業(yè)運輸船來(lái)運載海鮮，這過(guò)程中很難保持海鮮的鮮活――最常見(jiàn)的帶魚(yú)，不過(guò)還是挺美味的。

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