導讀：古代御廚一個(gè)月四兩銀子，出錯還容易被罰，為 酒店的大廚一般都是中餐還是西餐廚師？

四兩銀子，還容易被罰，擱現在，估計大部分人早就拍拍屁股走人了，干什么不行啊，換個(gè)工作接著(zhù)干。但是古代的人非凡不走還搶著(zhù)干，這是為什么呢？其實(shí)，有兩個(gè)原因決定了四兩銀子月薪的御廚工作很搶手。

光耀門(mén)楣。御廚，古代是指專(zhuān)為王室烹制食物的廚師，能夠為皇家烹調美食，那就代表了廚師技藝的最高水平，如果誰(shuí)家里能出一個(gè)御廚，那必定是光耀門(mén)楣的大喜事，必然光宗耀祖，顯耀故里。

即便將來(lái)從宮里退休了，回到老家，也可以開(kāi)個(gè)飯店，就憑著(zhù)御用廚師這個(gè)招牌，那必定是慕名而至，賓客滿(mǎn)門(mén)，生意興隆。

高薪職業(yè)。解釋這個(gè)問(wèn)題，我們就得簡(jiǎn)要了解一下古代貨幣的兌換比例以及其價(jià)值。古代貨幣銅錢(qián)和白銀之間的兌換比例通常是按白銀1：銅錢(qián)10的比例。清朝時(shí)期，正常情況下，1兩白銀大約可換到1000~1500文銅錢(qián)，古時(shí)通常說(shuō)的1貫錢(qián)或1吊錢(qián)就是1000文。按照上述換算比例計算，月薪四兩銀子，就是4千文～6千文錢(qián)。

在清代中期，一般的仆人、雜工、服務(wù)人員、差役等等，月收入在八錢(qián)到一兩多，京城的要高一些，可以達到2兩，如果在大戶(hù)人家里做事，比較得家主歡心的，也能拿到2兩甚至更多。

因此，相比之下，御廚在皇宮供職，管吃管住，食宿免費，還能拿到比京城其他的仆役人員兩倍多的薪水，是名副其實(shí)的高薪職業(yè)，而且干的好了，王公貴族一打賞，又是一筆不菲的收入。

御廚這個(gè)職業(yè)，高薪、福利好、還倍有面子，簡(jiǎn)直是名利雙收啊，因此，自古以來(lái)就是很多人夢(mèng)寐以求的職業(yè)，許多人趨之若鶩，削尖了腦袋的往里鉆，也就不足為奇了。

一、一個(gè)月四兩銀子，俸祿不算少。以清朝為例，一個(gè)四口之家，一年普普通通的生活，需要十幾兩白銀。清朝一個(gè)七品縣令每年俸祿為四十兩，御廚每年能領(lǐng)到四十八兩，而且不用考慮自己的衣和食。菜做的合皇宮貴族們胃口了，還有額外賞賜，這是多么好的工作??！

二、宮里上班，臉上有光，機遇也多！古代人以能夠進(jìn)皇宮為榮，家里有個(gè)御廚，估計十里八鄉的都回來(lái)討好巴結的。還有就是也有那么點(diǎn)機會(huì )得到皇上或那個(gè)貴族的歡心，在宮里也能認識各方面的人物，宮里有人好辦事……

三、做菜出錯的幾率不是太大！能成為御廚，自己的拿手菜以及自己每天需要做的菜基本上是不會(huì )變化的，做了成千上百次的菜，出錯幾率很小。此外，就是開(kāi)發(fā)新菜種了，第一次做出來(lái)的菜肯定是不會(huì )直接給領(lǐng)導們吃的，有一定的試吃程序的。所以綜上來(lái)說(shuō)，出錯的幾率比較小。

四、廚師界的成功標志。在古代作為一名廚子，怎么才算是功成名就了呢?就是能夠給皇帝做飯啊。如果能夠受到皇帝的贊揚那就基本達到了人生巔峰了。

所以必須搶著(zhù)干啊，如果我是一名古代的廚子，我也會(huì )好好努力，爭取去宮里做飯……

以上就是筆者的問(wèn)題回答，歡迎廣大朋友留言討論！

酒店的大廚一般都是中餐還是西餐廚師？

這位朋友提的是；“ 酒店里的大廚一般是中餐大廚還是西餐大廚 “ 的這個(gè)問(wèn)題。這就要看這個(gè)酒店，是屬于什么類(lèi)型的酒店，地處什么位置，接待的是什么樣的人群，才能根據菜系的口味來(lái)聘請大廚的。

我國地大物博，幅員遼闊，東西南北中不同地域的人群各有各的口味，就形成了各地風(fēng)味不同，各具特色的美味佳肴系列，做出去的東西要有人吃，這個(gè)酒店才能興旺發(fā)達，財源廣進(jìn)。要是口味不對，拿魯菜的風(fēng)味去糊弄廣東人，結果就會(huì )是關(guān)門(mén)大吉。酒店要聘請大廚，肯定主要根據當地的口? ??來(lái)聘請大廚的。

要是在大城市或者是旅游城市上星級的酒店，他的客源不僅來(lái)自于國內，還來(lái)自于四面八方的外國人，都是以中餐和西餐相結合的餐廳。以當地的口味聘請中餐大廚和西餐大廚是必須要具備的，缺少了一個(gè)都不行。

隨著(zhù)中國人在世界上的地位越來(lái)越高，有很多外國人也喜歡上了中式菜，中式菜的特點(diǎn)花樣多，色香味全，就能使外國人回味無(wú)窮，贊口不絕。所以各酒店聘請的大廚都有他的特點(diǎn)，一要看大廚的履歷，有沒(méi)有名氣。二要看他的廚師級別，有幾個(gè)壓箱底的拿手菜。論收入，中餐大廚要比西餐大廚高。

我的回復完畢，請恕老朽才疏學(xué)淺，又是一條門(mén)外漢，要是回答得不對，請斧正，我一定接受，在這里先謝謝啦！

首先看這個(gè)酒店走什么菜系，什么規模，再用什么廚師，位置也很重要，面對什么樣的消費群體，做什么菜，像大城市外國人多，做西餐會(huì )比較好點(diǎn)，現在好多酒店都是中餐和西餐都有，能讓消費者選擇性多點(diǎn)。其實(shí)隨著(zhù)現在發(fā)展，好多外國人也慢慢喜歡吃中餐了，也愛(ài)上中餐文化，這就是咱們中國的魅力。

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