最成功的一條小吃街，網(wǎng)紅摔碗酒的發(fā)源地，還提供沉浸式文化體驗
每一座旅游城市，都有一條為外地人開(kāi)的小吃街，從北京的王府井到上海的城隍廟，再到重慶的磁器口、武漢的戶(hù)部巷，無(wú)不如此。眾人也都知道這些小吃街除了仿古的屋檐、統一的招牌和狹窄的道路外，無(wú)外乎都會(huì )售賣(mài)一些烤魷魚(yú)、面筋、肉串一類(lèi)的食物，但作為游客，每到一處，總要品嘗一下當地的美食，或者說(shuō)是體驗一座城市的美食文化，所以也就把逛小吃街當作了一個(gè)旅游的固定項目，結束之后，總是會(huì )失望而又哀怨地感嘆“又被坑了”，而不久之后卻又好了傷疤忘了痛，再次光顧另一座城市的小吃街。
永興坊的正門(mén)是一座典型的清代牌坊所以當幾年前永興坊突然火起來(lái)的時(shí)候，我很是詫異，不就是小吃街嗎？難道還能吃出什么花樣來(lái)？大概也火不了多久吧，難道還會(huì )有人天天去喝摔碗酒？但我沒(méi)想到的是，永興坊的不僅一火就是好多年，而且人氣還沒(méi)有絲毫的降低，讓我不禁好奇這條小吃街究竟有什么樣的魅力。終于，在永興坊開(kāi)業(yè)五周年之際，通過(guò)百度與西安市文化和旅游局聯(lián)合舉辦的“城市故事，看薦西安”體驗活動(dòng)，我走進(jìn)了永興坊。
永興坊的正門(mén)牌坊，張燈結彩很是喜慶永興坊位于古城墻內中山門(mén)內側，距離地鐵1號線(xiàn)朝陽(yáng)門(mén)站還是很有一段距離的，需要步行十五分鐘左右，最好的交通方式還是乘坐汽車(chē)。雖然我到的時(shí)候還是上午十點(diǎn)，但這里已經(jīng)聚集了很多游客了，而部分商家還在做著(zhù)開(kāi)業(yè)前的最后準備。
永興坊門(mén)前展示了陜西各地的方言文化在永興坊的正門(mén)牌坊前，有著(zhù)各種漢字形狀的雕塑，仔細一看，才發(fā)現其中好些字我都不認識，看了說(shuō)明才知道這些都是陜西各地的方言。這座小吃街在地方文化方面下足了功夫，游客來(lái)了不僅是逛吃逛吃，在逛和吃的過(guò)程中，會(huì )通過(guò)各種生動(dòng)形象的展現方式接受陜西當地的傳統文化，而文化才是一座城市、一個(gè)地區之所以獨特的根本原因。
生僻的漢字，源自陜南方言不會(huì )讀這些漢字？沒(méi)關(guān)系，在這些雕塑上不僅有拼音和含義的標注，還有發(fā)聲的按鍵，只要你稍微留意，就可以學(xué)會(huì )幾句陜西方言。西安不僅在國內是網(wǎng)紅，國際范兒也是有的，外國友人來(lái)了，也可以通過(guò)英文了解這些方言文化。值得一提的是，永興坊不僅展示西安這座城市的文化，也更多地將平時(shí)距離我們較遠地陜南、陜北文化納入了進(jìn)來(lái)，這里是整個(gè)陜西省的永興坊。
地面上的文字介紹了各種小吃的產(chǎn)地總所周知，陜西省從北到南氛圍陜南、關(guān)中和陜北三個(gè)部分，其文化與生活方式迥異，所以永興坊也被劃分成了關(guān)中巷、陜南街和陜北里三個(gè)區域，分別體現三個(gè)地區的小吃和民俗。值得一提的是，永興坊在唐朝時(shí)曾經(jīng)是魏征的官府，在后來(lái)經(jīng)過(guò)多次的修復和重建，最終成了今天的模樣。
白火石汆湯的傳人正在展示廚藝我首先來(lái)到了陜南街，觀(guān)看了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——白火石汆湯的傳人現場(chǎng)展示廚藝，通過(guò)將滾燙的白火石放進(jìn)準備好的食材中，用石頭儲存的熱量來(lái)煮湯。一陣煙霧彌漫后，香味撲鼻而來(lái)，老師傅將湯分裝在小碗中請在場(chǎng)的眾人品嘗。永興坊與別的小吃街之間的區別就在這里，我通過(guò)這一碗湯，體驗到了陜西的文化，而不是只有批量生產(chǎn)出來(lái)的所謂特色美食。
摔碗酒打響了永興坊走紅的第一槍到了永興坊，怎能不喝摔碗酒？喝酒摔碗這本來(lái)是陜南地區的習俗，通過(guò)喝酒、摔碗來(lái)祈求平安富足，而在永興坊，摔碗酒成了一個(gè)最網(wǎng)紅的項目，游客們專(zhuān)程來(lái)到此地，排著(zhù)長(cháng)隊，九尾走上臺階，高呼一聲“喝了摔碗酒，家里啥都有”，然后重重地把碗摔得粉碎。不得不說(shuō)，摔碗酒的走紅有其時(shí)代和社會(huì )背景，在重壓下生存的當代人很難找到這樣一個(gè)合適的可以發(fā)泄心中情緒的渠道。永興坊火了之后，沒(méi)有技術(shù)門(mén)檻的摔碗酒很快就被各地的經(jīng)營(yíng)者模仿，但令人深思的是，那些模仿者已經(jīng)垮了一茬又一茬，而永興坊的摔碗酒依然人氣十足。
坐在土炕上的陜北老農接下來(lái)我走進(jìn)了陜北里，這里主要展示了陜北黃土高原上的飲食和生活習俗。令我驚訝的是，一到陜北里，就像真的到了陜北農村一般，連窯洞里常見(jiàn)的土炕，都被搬來(lái)到了店門(mén)口來(lái)，游客也可以盤(pán)著(zhù)腿坐在炕上拍照留念。
現場(chǎng)制作的陜北煎餅對來(lái)自外省的游客而言，永興坊在西安市區里為遙遠的陜北文化提供了一扇窗口，讓更多的人通過(guò)飲食和一些代表性的場(chǎng)景，加深對相對封閉的陜北地區的了解，從而對那片土地上的文化產(chǎn)生興趣。
油潑辣子是怎樣煉成的？資深的吃貨不 僅會(huì )吃，更加會(huì )探究美食是怎樣被制作出來(lái)的，而永興坊為對美食制作過(guò)程感興趣的朋友提供了一窺究竟的機會(huì )，無(wú)論是油潑辣子，還是豆腐豆漿，你都可以看到其背后的生產(chǎn)工藝，當然，如果你能夠過(guò)目不忘，也可以回家嘗試自己制作。
藝術(shù)源于生活，藝術(shù)融入生活走在手工作坊間，一邊吃著(zhù)特色小吃，一邊聽(tīng)著(zhù)陜北農家歌手現場(chǎng)演唱的山歌，這就是一種沉浸式的文化體驗，此時(shí)，陜北里就是陜北。永興坊從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)方面同時(shí)營(yíng)造出一種民俗文化的氛圍，讓人印象深刻。
在坊間拍攝婚紗照的新娘在永興坊，我還看到了穿著(zhù)傳統婚慶服飾拍攝婚紗照的一對新人，這也從側面反映了永興坊的文化屬性已經(jīng)深入人心，曾經(jīng)的土味民俗，也逐漸變得高大上。
老匠人正在捶打核桃饃除了被動(dòng)地觀(guān)看，陜北里還為游客們提供了參與的機會(huì )，你可以替老匠人拿起大錘，跟著(zhù)勞動(dòng)號子捶打面團，當然這是個(gè)體力活，好幾個(gè)高大的小伙錘了一圈就無(wú)奈退場(chǎng)。
關(guān)中樓是一家正宗的關(guān)中菜館最后我來(lái)到了關(guān)中巷，這里主要展示西安市所在的關(guān)中平原上的文化習俗。關(guān)中的小吃在西安市區里遍地都是，所以這里更加注重文化的展示，各類(lèi)民俗表演場(chǎng)所風(fēng)頭壓過(guò)了餐飲店。
彩色餃子，既是食品也是藝術(shù)品與另一條以經(jīng)營(yíng)關(guān)中美食為主的小吃街——回坊不同的是，關(guān)中里少了一些擁擠嘈雜的市井氣息，更像是文化氣息濃厚的宅邸院落，這也不難理解，畢竟回坊在最初是餐飲經(jīng)營(yíng)者自然聚集形成的，而永興坊最初是官府，而后被有意打造成小吃街。差異化的定位也使永興坊避開(kāi)了與回坊的直接競爭。
獨具特色的陜西快板在路旁藝人的快板說(shuō)唱聲中，我來(lái)到了華陰老腔的演出大廳，而這場(chǎng)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)表演，讓我印象深刻。華陰老腔是華陰市雙泉村張家戶(hù)族的家族戲，一直以來(lái)只傳本家，不傳外人，其流傳至今已屬不易，臺的表演者都已年邁，但他們在舞臺上所呈現出來(lái)的活力讓人不禁贊嘆。
活力十足的華陰老腔演出華陰老腔并非一般戲劇，而更像是樂(lè )隊演出，有彈撥樂(lè )器（兼主唱），有弦樂(lè )，有管樂(lè )，也有打擊樂(lè )，但并非只有主唱一人開(kāi)口，隨著(zhù)演出的進(jìn)行，演? ??者們都要附和主唱的調子，不僅如此，還要配合身體動(dòng)作，就像是動(dòng)感十足的live現場(chǎng)。
板磚手負責樂(lè )隊的節奏讓人覺(jué)得驚訝的是這只“樂(lè )隊”的打擊樂(lè )手并非鼓手，而是拿著(zhù)“板磚”敲擊長(cháng)凳的“板磚手”，其動(dòng)作復雜精確，就像是在表演雜技。
一段技驚四座的嗩吶solo在演出末段，一位二胡演奏者拿出一把長(cháng)嗩吶來(lái)了一段solo，讓演出的氣氛達到高潮，此時(shí)我對民間傳統音樂(lè )形式有了新的認識，中國的音樂(lè )并非只有所謂的“國風(fēng)”，多樣化才是真正的本土化。
i觀(guān)眾與老藝術(shù)家們合影演出結束后，臺下觀(guān)眾紛紛上臺與這些非遺傳人藝術(shù)家們合影，正式他們長(cháng)年以來(lái)的努力，才把這些精彩的民間傳統藝術(shù)形式保留到了今天，而今后，這些藝術(shù)又會(huì )由誰(shuí)來(lái)傳承下去呢？
華縣皮影戲的幕后之后，我又觀(guān)看了華縣皮影戲的演出，這同樣是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。華縣皮影戲是永興坊里的“隱藏項目”，因為表演場(chǎng)所在地下深處，這大概是因為皮影戲的演出需要一個(gè)黑暗的環(huán)境，演出開(kāi)始后，幕布上開(kāi)始出現古代英雄人物的形象，而兩旁的顯示屏上會(huì )實(shí)時(shí)介紹大概的劇情。
年邁的皮影戲演出者看似簡(jiǎn)單的皮影戲，后臺卻有一個(gè)龐大的團隊，有人演奏，有人操縱皮影，而幕布上的眾多角色復雜的動(dòng)作，幾乎都由兩三個(gè)人完成，對操縱者的反應速度、手腦協(xié)調能力的要求非常之高。每一位非遺的傳承人，都是在長(cháng)年累月的學(xué)習和訓練中度過(guò)的，而在這個(gè)快節奏的時(shí)代，不知是否還會(huì )有年輕人將一生的時(shí)間和精力投入到這些看似低產(chǎn)出的活動(dòng)上。
關(guān)中的碗比臉盆大最后，在關(guān)中樓里，我品嘗了一頓正宗的陜菜，當然，即使是在正餐環(huán)節，文化表演也不會(huì )缺席，在服務(wù)員端來(lái)臉盆大的一碗biangbiang面時(shí)，還有專(zhuān)門(mén)的模特演示關(guān)中人是如何蹲在長(cháng)凳上吃面的。
時(shí)間有限，我僅僅能夠體驗到永興坊的一小部分，在這片不大的區域里還有那么多的美食和民俗文化等著(zhù)我今后再去仔細探索。走出永興坊時(shí)，我發(fā)現在摔碗酒鋪的旁邊，一間星巴克門(mén)店正在裝修，古老的民俗與國際化的商業(yè)品牌之間并沒(méi)有那么多隔閡與矛盾，交流與融合，幾千年來(lái)一直都在不同的文化之間自然地進(jìn)行著(zhù)，并逐步演化出新的文化。
有多少人在此扔出了酒碗準確的說(shuō)，永興坊并非一條小吃街，而應該被稱(chēng)為“文化綜合體”，美食只是文化的眾多載體? ??的一個(gè)，而通過(guò)美食這個(gè)引子，游客被吸引至此，完成一次文化之旅。如此一來(lái)，永興坊會(huì )在游客的心中留下深刻的烙印，為他們的再一次光顧打下伏筆，而不像在其他的小吃街那樣吃過(guò)即忘，還大呼被坑，畢竟吃只是生活的一部分，只靠吃是留不住人心的。
雖然我僅僅在永興坊停留了不到三小時(shí)，但收獲卻遠大于此，關(guān)于文化，也多了一些思考。這些年來(lái)，我們更多地是在用看待產(chǎn)品和規范的方式來(lái)設計文化，量產(chǎn)文化，從而離真正地文化越來(lái)越遠，而永興坊地崛起為我們提供了一種新的思路，那些一直存在于這片土地，并不斷發(fā)生演變的草根習俗，才是真正受歡迎的文化。
下次的西安之行，我應該不會(huì )再去參觀(guān)鐘鼓樓和回坊等景點(diǎn)，但永興坊，多來(lái)幾次也無(wú)妨。
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