乘最美高鐵 賞神秘湘西丨湘西這些美食，等你來(lái)品嘗
張吉懷高鐵開(kāi)通在即，這一條貫穿湖南西部山區的黃金旅游通道，承載著(zhù)厚重歷史人文與絕美山水詩(shī)意。迎來(lái)五湖四海的游客，也將湘西的人間煙火帶到了各地。如果來(lái)湘西，記得要嘗嘗這些美食。
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。湘西臘味很多，還有臘豬頭、臘香腸、臘肚子、臘舌子、臘豬腳、臘肝、臘肺、臘腸子等。臘肉的做法比較簡(jiǎn)單：把新鮮的豬肉切成長(cháng)塊，每塊3至5斤重，把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉，一塊一塊用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過(guò)了一個(gè)星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過(guò)幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽(yáng)塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉庫的谷子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放得越久，味道越香。
秋食鴨血，面若桃花。血粑鴨是當之無(wú)愧的湘西美食。血粑鴨制作前將糯米浸泡一段時(shí)間，殺鴨時(shí)將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固后即可蒸炒。血粑鴨和鴨肉一起炒，肉嫩血鮮，入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮過(guò)，表面硬脆，里邊卻清香糯柔。吃血粑鴨，不能太老，講究口口見(jiàn)血，紅牙白肉，吃時(shí)，牙齒帶血是最好火候。屬于越吃越有味，越嚼越香濃的好東西。血粑制作過(guò)程繁復，將鴨血倒入糍糯米中凝固，上鍋蒸熟。冷卻后切成小方塊后用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香柔糯，吃起來(lái)口齒香濃。
古丈鐵板燒
古丈鐵板燒，可以說(shuō)是湘西煙火的代表。一條長(cháng)長(cháng)的街，一間間用布、塑料或太陽(yáng)傘支撐起的鋪子，一張大圍桌，幾條長(cháng)凳。于熙熙攘攘鬧市之中，呼來(lái)三五好友。羊肉串、炸臭豆腐、酸蘿卜、紅苕粉、米豆腐、炒臘腸，大雜燴一樣置于平底鍋上，佐入湘西特色酸辣椒，再配上一點(diǎn)小酒，吃客便可以“圍爐夜話(huà)”了。
湘西米粉
談?wù)撈鹣嫖?，總離不開(kāi)米粉。街頭巷尾的米粉店，食客往往絡(luò )繹不絕。不同于南方別的地方的米粉，湘西米粉采用富硒大米加工而成，粉條勁道，口感鮮美爽滑。湘西慣用不同的食材作為“哨子”來(lái)熬制湯汁，讓米粉入味?！吧谧印狈N類(lèi)繁多，有肉絲、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、紅燒肉、豬腳、臘肉、香腸，口感層次豐富，一口粉嗦下去，飽蘸湘西的風(fēng)情。
鳳凰姜糖，大家一定不陌生。雖然很多旅游景點(diǎn)，已經(jīng)將鳳凰姜糖當做流水線(xiàn)上的旅游特產(chǎn)來(lái)做，但仍然有姜糖鋪子，做著(zhù)充滿(mǎn)湘西誠意的小吃。生姜、紅糖、水等原料，放鐵鍋里熬，等熬成粘狀時(shí)倒出，放于青石板臺面上冷卻。等冷到可以拉出絲來(lái)，就把這一姜糖團掛到門(mén)旁的鐵鉤上，迅速地拉出一條條的糖條，再用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便就是一般售賣(mài)的姜糖了。姜糖，味甜而辛辣，兩種奇妙的味道沖擊著(zhù)吃客的味蕾，讓人欲罷不能，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用，還能增進(jìn)食欲、幫助消化，對于散寒、止嘔、開(kāi)痰、風(fēng)寒感冒也有一定緩解作用。姜糖工藝起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史，不管是當小吃，或者是當有益于身體健康的零嘴，都不失為一個(gè)好的選擇。
湘西蒿草粑
湘西兒女是大山的兒女，大山養育著(zhù)一代又一代的人。每到每年清明時(shí)節，湘西的大山上就長(cháng)滿(mǎn)了蒿草。蒿草是一種野菜，綠的莖、枝和葉都披滿(mǎn)白絨，有一股淡淡的清香。勤勞的湘西兒女，便在每年清明前后，背著(zhù)背簍，在白露未晞時(shí)，采摘一筐的蒿草回來(lái)做蒿草粑。糯米，要用山泉水浸泡，磨粉，一定要精細，糖餡，炒香的芝麻加白糖。將從山里采摘來(lái)的蒿草洗干凈，放入鍋中用熱水燙熟，去其苦澀味，撈起后用冷水沖，扭干水分，去其黑色素和細毛，上述操作重復幾次，使蒿草足夠柔軟，且呈青綠色，便可以和面了。切碎的蒿草和糯米粉子一起倒進(jìn)面盆里，著(zhù)上溫水，調入少許鹽攪拌，使勁地揉，蒿草的綠色汁液浸入糯米粉子里，再揉成面團，此時(shí)面團就有如綠色的寶石鑲嵌在面盆里。隨后，扯出一坨小孩子拳頭那么大的一坨，將糖餡包進(jìn)去，和成一坨圓坨子，用猴栗樹(shù)葉子包好，如此反反復復，做成無(wú)數坨? ??坨子。最后，放入蒸籠里蒸。蒸的時(shí)候，那沁人心脾的香味從蒸籠的縫隙間溜出來(lái)，滿(mǎn)屋子飄蕩。大約一個(gè)小時(shí)后，蒿草粑就蒸熟了。
湘西素有“二十八，打粑粑”的說(shuō)法。每逢春節來(lái)臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書(shū)記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿(mǎn)月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等?！毙?a href='/techan/34657' target=_blank>糍粑做完后，由心靈手巧最會(huì )做糍粑的婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項勞動(dòng)強度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個(gè)人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑美觀(guān)。
湘西燈盞窩
湘西燈盞窩，俗稱(chēng)“油粑粑”，是湘西人的特色美食。原料是大米、糯米、黃豆。用大米和黃豆打漿加蔥與水調勻成漿，然后把漿倒在勺子里，放入油鍋中慢慢炸，等油鍋面劑慢慢變成金黃色，就夾起來(lái)放在漏網(wǎng)里濾油，漏干油就可食用。有人還喜歡在漿里放點(diǎn)蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，味道也很可口。因勺子是平底類(lèi)似當時(shí)桐油燈盞，因此得名燈盞窩。燈盞窩吃起來(lái)清香不膩，厚外松軟，薄外酥脆，很有味道，流傳湘西已一百多年，成為一種價(jià)廉物美的特色小吃。
包谷酸
湘西地處微生物發(fā)酵帶，宜于酸菜加工。湘西酸菜的種類(lèi)繁多，約有300多種，有青菜酸、葫蔥酸、大頭菜酸、辣子酸、豆角酸、黃瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸魚(yú)、酸肉等。包谷酸是其中最為普遍、用途最廣的一種，常常在其他食物中放一點(diǎn)包谷酸，頓時(shí)就有了特別的美味。包谷酸的制作方法是，將打成粉的包谷和切碎的辣椒拌勻，再灌制在壇子里，半月后就能拿出來(lái)炒著(zhù)吃了。
米豆腐
米豆腐是湘西土家族、苗族地區少數民族的一種傳統小吃，在夏天最受歡迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，這和其他的地方米豆腐大致相同，最主要區別的體現在它的配料上。湘西米豆腐的顏色一般都是潤綠明亮，口感清香，軟滑細嫩。在0到25攝氏度下可以存放三天保持不變質(zhì)， 它可以用于熟食也可以冷食。上個(gè)世紀八十年代風(fēng)靡一時(shí)的電影《芙蓉鎮》里，除了劉曉慶、姜文等演員，最主要的“演員”莫過(guò)于湘西米豆腐了，電影的拍攝地是湘西永順縣王村，現名芙蓉鎮。
資料整理 張鋆
Hash:2ac2c013bee9110ed75cd2a754b3a85f78e173c4
聲明：此文由 紅網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com