南陽(yáng)縣域的“3”碗面，各具特色，火爆異常？堪稱(chēng)“家味兒”
聊一種美食，品一方味道；
賞一處地域，讀一段故事！
今天，“豫青在線(xiàn)”將繼續推出“美食講故事”的系列內容，帶大家一起感受南陽(yáng)本土的民俗文化和美食習慣，歡迎大家關(guān)注、評論、留言！
涅陽(yáng)縣城的“三碗面”
在南陽(yáng)盆地中，距離南陽(yáng)最近的有兩個(gè)縣，一個(gè)是以“劉秀佘旗”為起因，以周總理親自改名的“社旗縣”，另一個(gè)就是承載南陽(yáng)“玉文化”的玉都鎮平縣，今天我們就一起進(jìn)入鎮平，來(lái)感受有著(zhù)“玉雕之鄉”、“地毯之鄉”、“金魚(yú)之鄉”等美譽(yù)的千年古縣城——鎮平！
鎮平在南陽(yáng)地區是最有名氣的縣城之一，人口總量已突破百萬(wàn)，其中以“國際玉城”堪稱(chēng)聞名全國，據相關(guān)信息披露，全縣從事與玉雕相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員占總人口的30%以上，是名副其實(shí)的“生意”縣，自古以來(lái)，但凡愛(ài)做生意的地方，無(wú)疑兩種現象最明顯，其一是集市形成的時(shí)間較早，其二，各種美食琳瑯滿(mǎn)目！
而關(guān)于鎮平的美食，除了早已被堪稱(chēng)特產(chǎn)的“鎮平燒雞”之外，在鎮平有“三碗面”堪稱(chēng)當地最?lèi)?ài)，至今仍廣受喜愛(ài)和追捧，被稱(chēng)為家的味道！
01傳統意義的“熗鍋面”
實(shí)際上，在近代最早在鎮平地域火起來(lái)的是“用來(lái)代工”的“熗鍋面”，在上世紀八九十年代，市場(chǎng)經(jīng)濟剛剛席卷全國，當時(shí)到縣城趕集，多數是為了將自己家中的糧食換成其他必須品，但由于往來(lái)縣城靠“步行”，所以中午“飯”就要找飯店加工了，但那時(shí)的飯店不多，采用的是代工的方式，也就是在旁邊買(mǎi)或換（自帶糧食）上一斤干面條，在飯店里加工，飯店收一定費用的加工費（5分-2毛），便宜的，就是蒜汁撈面，而“有錢(qián)人”則一定是要來(lái)一碗獨具特色的熗鍋面，那時(shí)吃一碗熗鍋面絕對是受人羨慕的享受。
熗鍋面，其實(shí)就是先將切成末的五花肉爆香，加上一點(diǎn)蔥花、姜絲，炒制豬油溢出、蔥花、姜絲發(fā)胡時(shí)，加入面湯或清水，然后下入干面條，待面條熟了以后，盛到碗中，上面飄起點(diǎn)點(diǎn)油花，堪稱(chēng)美味，如今在很多特色的本土飯店中仍有以熗鍋面為特色的吃法，不過(guò)碗要小得多了！
02本土特色的“漿水面”
鎮平的漿水面，歷史悠久，雖然名氣沒(méi)能沖出南陽(yáng)，但卻廣受鎮平人的喜愛(ài)，特別是時(shí)至今日? ?很多喝完酒的人，還會(huì )到傳統的老店里吃一碗“酸辣適度”的漿水面！
傳統中，上好的一碗漿水面，關(guān)鍵有三：一在湯，二在漿，三在面！
湯是用山羊肉與母雞肉熬制而成，顏色以乳白色的高湯為最佳。
而漿呢，則是用醬油和醋調制而成，將醬油和醋炒制30分鐘左右，待蔥花變?yōu)榻瘘S色、熬出紅油之時(shí)，放入辣椒爆香，則漿就成了。
最后在“面”，這面一般是手搟面，面條以“細、勻、長(cháng)、勁”為主，但現在很多是用機器作出的細面條做的，所以口感上，緊實(shí)度略有改變！
03別具一格的“板面”
實(shí)際在在南陽(yáng)地區中，最有名氣的板面源自于“新野”，作為有“張飛面”之稱(chēng)的板面，在新野也是堪稱(chēng)一絕，特別是在故事和三國情懷的作用下，新野板面著(zhù)實(shí)名氣很大，但在鎮平，這板面在這里的水土中，受到了一種別具特色的改良，形成了“最火爆”的美食！
在整個(gè)南陽(yáng)地區，板面最多的地方有兩個(gè)，一在新野，二在鎮平，鎮平的板面雖說(shuō)起源于新野，但在改良的過(guò)程中，形成了另一種“臊子”風(fēng)格的面食，成為了鎮平人的最?lèi)?ài)，如今的鎮平板面館，幾乎是“最火爆”的存在，據說(shuō)，有的店鋪，一天可賣(mài)出1000多碗，足以看出其火爆的程度！
鎮平的板面，采用的是“牛肉”臊子，面的方法和新野相似，都是用醒面的方法，制作面，然后用油抹在面上，起到增加緊實(shí)感的作用，做的時(shí)間用搟仗搟平，然后在木桌上拍打，在拍打與拉的作用力下，變長(cháng)！臊子的做法，則是有別于新野板面，鎮平的臊子，用的是本土的黃牛肉，一熬、二炒、三燉，形成以咸、辣、麻、爽的風(fēng)味，待面盛出后澆在上面，稱(chēng)為澆頭！
這三種面各具特色，雖說(shuō)是街頭美食，卻蘊藏了無(wú)數的回憶，在美食林立的今天，在各種菜系交雜呈現的現在，有時(shí)，這碗面并非“獨一無(wú)二”，也不盡“美味異?！?，而是一種熟悉的味道、一種思念的聲音，甚至還有那年，跟父母下“館子”的影子；所以，真正的美食，不在味蕾上，也不在唇齒間，而是在心之峽谷間的一個(gè)片段、一種熟悉、甚至還有一絲說(shuō)不清楚的記憶……
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