洛陽(yáng)的小吃有什么?
洛陽(yáng)水席
洛陽(yáng)水席為華夏十八種菜系中豫菜內一大名菜,距今已有一千多年歷史,因為以湯見(jiàn)長(cháng),故名“水席”?!八敝械牟穗扔兴?,素菜葷做,有冷有熱,咸甜酸辣,口味各異。水席共有二十四道菜,先上八個(gè)飲酒涼菜(四葷四素),接著(zhù)上十六個(gè)熱菜,熱菜由大小不同的青花海碗盛放。除四個(gè)壓桌菜外,其它十二個(gè)菜,每三個(gè)味道近似的為一組,每組各有道大菜領(lǐng)頭,并帶兩個(gè)小菜,叫“帶子上朝”作為配菜或調味菜。吃完一道,再上另一道,如行云流水?!八敝械牡谝坏啦擞商}卜絲做成,因類(lèi)似燕窩風(fēng)味叫“燕菜”。在上第四道菜時(shí),應上甜菜或甜湯,在上主食時(shí),接著(zhù)上四個(gè)壓桌菜,即湯菜,最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場(chǎng)”表明菜已全部上完。今人又發(fā)現唐時(shí)袁天罡看出武則天將稱(chēng)帝,因天機不可泄漏,就發(fā)明這二十四道菜,預示武氏一生,初名武后宴,宋后改為洛陽(yáng)宴席,老百姓稱(chēng)官場(chǎng)兒。旅游業(yè)發(fā)展以來(lái),人們稱(chēng)其為“洛陽(yáng)水席”。
牡丹燕菜
用白蘿卜切成細絲,配以種種佐料,經(jīng)過(guò)數道工序加工而成,清爽可口,為古今洛陽(yáng)一大名菜,也是洛陽(yáng)水席中最出名的一道菜。傳說(shuō)唐代武則天時(shí),洛陽(yáng)東關(guān)長(cháng)一特大蘿卜,長(cháng)約三尺,重達幾十斤,農民視為奇物,進(jìn)貢宮廷,御廚經(jīng)多道加工,并配以山珍海味,制成湯羹,武則天食后贊不絕口,因感激當年在長(cháng)安感業(yè)寺食蘿卜救命之恩,即賜名“義菜”。宋以后改稱(chēng)“燕菜”,后流傳至今。也有傳說(shuō)是古時(shí)大災,御宴也只有蘿卜為材料,皇帝早已吃膩,令御廚做出別樣菜肴,御廚為了保住腦袋,用蘿卜創(chuàng )作出一道完全沒(méi)有蘿卜味道和感覺(jué)的菜,皇帝嘗后大喜,隨后流傳至民間。
漿面條
它是洛陽(yáng)人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。漿面條的原料豆漿,是制作粉絲的綠豆漿。將做綠豆粉時(shí)滲除的豆漿置于一定溫度下,使之發(fā)酵變酸,再加溫到八十度左右,使液面產(chǎn)生一種蘑菇狀漿沫,加入少量香油,反復攪拌,待滾沸時(shí),把面條下入,拌面糊使之成糊狀,最后放入經(jīng)調制的芹菜、韭菜、辣椒油、蔥花、大綠豆以及鹽,吃起來(lái)味道極佳,增進(jìn)食欲。
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