在法國，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng )作場(chǎng)所—餐廳做權威鑒定的機構：“米其林”。
米其林是歷史悠久的專(zhuān)門(mén)評點(diǎn)餐飲行業(yè)的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創(chuàng )辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》 此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，后來(lái)，它開(kāi)始每年為法國的餐館評定星級。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，以至全世界現今也只有45家米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：一顆星是“值得”去造訪(fǎng)的餐廳，是同類(lèi)飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪(fǎng)的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪(fǎng)的餐廳，有著(zhù)令人永志不忘的美味，據說(shuō)值得打“飛的”專(zhuān)程前去用餐。
評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)是無(wú)限風(fēng)光、無(wú)限榮耀又可帶來(lái)滾滾財源的事，
據業(yè)內人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價(jià)格定位，來(lái)這里進(jìn)餐，人均消費約在3000元~4000元人民幣。
數著(zhù)米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經(jīng)是很高的榮耀。

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