餐飲的1.0時(shí)代：主要以解決溫飽為主，開(kāi)餐飲店只要能做到便宜實(shí)惠、量大，就能生意火爆。在我還沒(méi)出生時(shí)，父母就是在我們鎮上開(kāi)飯館的，那會(huì )吃飯都是國家分配，拿著(zhù)糧票就可以打飯，所以我小時(shí)候家里有很多糧票。那個(gè)年代，手藝、服務(wù)、環(huán)境、都不要，只要能讓人吃飽，你就是中國好老板。餐飲的2.0時(shí)代：這個(gè)階段吃穿沒(méi)有那么緊張了，那自然就要追求味道了，所以在便宜實(shí)惠量大這個(gè)維度的基礎上，如果你稍微懂點(diǎn)手藝，下手時(shí)能多放點(diǎn)油，基本上生意都差不到那里去，因為在這個(gè)階段競爭還沒(méi)有那么激烈，餐飲還是賣(mài)方市場(chǎng)，屬于老板賣(mài)啥顧客吃啥，根本沒(méi)太多選擇的余地。餐飲的3.0時(shí)代：正所謂“物質(zhì)基礎滿(mǎn)足了，就要追求精神享受了”這個(gè)時(shí)候僅僅做好產(chǎn)品已經(jīng)不能滿(mǎn)足所有人的需求了，因為餐飲店越來(lái)越多了，產(chǎn)品種類(lèi)也越來(lái)越多了，選擇多了，供大于求，那么久逐漸轉向買(mǎi)方市場(chǎng)了。這個(gè)時(shí)候，環(huán)境和服務(wù)就開(kāi)始被重視起來(lái)了。餐飲的4.0時(shí)代：在3.0時(shí)代抓住機會(huì )，搞好環(huán)境的，做好服務(wù)的，做好產(chǎn)品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消費者的心智也開(kāi)始被這些餐飲品牌爭相占領(lǐng)。品牌時(shí)代又分了好幾個(gè)階段，先是全聚德，砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場(chǎng)上攻城略地，然后出現了海底撈，真功夫這樣的新品牌，再然后又出現了巴奴、黃記煌這樣的細分品牌。餐飲的5.0時(shí)代：品牌越來(lái)越多，越分越細的時(shí)候，消費者的腦海里早已被各種廣告占據的滿(mǎn)滿(mǎn)當當。在供嚴重大于求的時(shí)候，餐飲行業(yè)必然會(huì )呈現出千軍萬(wàn)馬過(guò)獨木橋的局面。這個(gè)時(shí)候，所有餐飲老板都要想法設法使出處渾身解數，這樣才能贏(yíng)得顧客的注意，獲得顧客的信任。這個(gè)時(shí)代我們稱(chēng)為新餐飲時(shí)代，就是做認知，比特色，餐飲最傳統的三元素：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、在新的消費者面前開(kāi)始逐步失靈，所以最有經(jīng)驗的餐飲老江湖在這個(gè)時(shí)候也是一頭霧水，不知道該何去何從……實(shí)際上，這樣的結果并不意外?？系禄?987年就進(jìn)入了中國，西方的品牌已經(jīng)發(fā)展的如火如荼，那時(shí)候中國還只有百年老店。那時(shí)候我還沒(méi)出生，但是在快消品行業(yè)，食品行業(yè)，品牌早都已經(jīng)開(kāi)始攻城略地了。小時(shí)候我們吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，無(wú)一不是品牌，只是因為中國經(jīng)濟的落后限制了餐飲行業(yè)的發(fā)展。中國的餐飲行業(yè)在很長(cháng)一段時(shí)間里發(fā)展都比較慢，所以傳統的餐飲人已經(jīng)習慣了待在舒適區，所以才會(huì )在新的變化面前手足無(wú)措。當然，最重要的原因還不是餐飲人不明白，而是這時(shí)代變化太快。記得14年的時(shí)候，伏牛堂剛開(kāi)始做，西少爺第一家店也才剛開(kāi)始，那會(huì )我從北京剛回到西安準備開(kāi)店的時(shí)候，整個(gè)西安還沒(méi)有一家外賣(mài)平臺，我記得那時(shí)候有幾個(gè)年輕人搞了個(gè)送餐的平臺，因為觀(guān)念太超前，顧客都沒(méi)有習慣，最后倒閉了。后來(lái)美團興起，緊接著(zhù)外賣(mài)又興起了，餐飲人被逼著(zhù)連滾帶爬的追趕時(shí)代的步伐，稍微慢一點(diǎn)就會(huì )被時(shí)代的洪流所淹沒(méi)，而中國餐飲迅速又殘酷的催熟史，實(shí)際上只是美團王興個(gè)人的創(chuàng )業(yè)史而已，當然這也是中國資本在餐飲戰場(chǎng)的戰爭史。

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