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云南有哪些名菜？

云南，簡(jiǎn)稱(chēng)云（滇），省會(huì )昆明，位于中國西南的邊陲，是人類(lèi)文明重要發(fā)祥地之一。生活在距今170萬(wàn)年前的云南元謀人，是截至2013年為止發(fā)現的中國和亞洲最早人類(lèi)。

戰國時(shí)期，這里是滇族部落的生息之地。云南即“彩云之南”“七彩云南”，另一說(shuō)法是因位于“云嶺之南”而得名。面積39萬(wàn)平方千米，占全國面積4.11%，在全國各省級行政區中面積排名第8?？側丝?596萬(wàn)（2010年），占全國人口3.35%，人口排名為第12名。下轄8個(gè)市、8個(gè)少數民族自治州。

云南菜以擅長(cháng)烹制山珍、淡水魚(yú)和蔬菜見(jiàn)長(cháng)，具有鮮嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特點(diǎn)，適合云南多民族人民的口味，在中國眾多菜系中自成一格。云南因其多姿多彩的地理風(fēng)貌和干濕分明的立體氣候，極其有利于動(dòng)植物的生長(cháng)，加上得天獨厚的原料，為烹飪提供了豐富的來(lái)源。那么你知道云南的十大名菜是哪十大么？小編收集了云南十大最經(jīng)典的名菜，這十大名菜拿來(lái)迎接客人再適合不過(guò)了，下面大家一起來(lái)看看吧

1、過(guò)橋米線(xiàn)

雖說(shuō)過(guò)橋米線(xiàn)嚴格意義上應該歸類(lèi)為主食，但其名氣實(shí)在太大，凡是來(lái)云南的游客，都不會(huì )忘記品嘗一碗過(guò)橋米線(xiàn)，故將其稱(chēng)之為一道佳肴也不為過(guò)。過(guò)橋米線(xiàn)由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

2.昆明酸腌菜

昆明酸腌菜，云南人最?lèi)?ài)?！崩ッ魉犭绮耸抢习傩盏募页ｋ绮?，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。酸腌菜的做法：冬春季節，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，腌制一個(gè)月就可以了。

3.騰沖餌塊

餌塊為云南特有美食，是騰沖最著(zhù)名的名的特色小吃之一，也是昆明地區常見(jiàn)的傳統食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

4.宜良烤鴨

宜良烤鴨又稱(chēng)滇宜牌燒鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著(zhù)。

5.紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。

6.大理砂鍋魚(yú)

大理砂鍋魚(yú)選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養豐富。

7.汽鍋雞

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏? ?，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

8.青椒松茸

青椒松茸是昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕淀粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。 小知識：有“菌中之王”美稱(chēng)的松茸，肉質(zhì)細嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，當年日本人還來(lái)這里收購，據有延年益壽之功效。

9.宣威火腿

宣威火腿，云南省著(zhù)名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。

10.曲靖蒸餌絲

曲靖蒸餌絲，時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀80年代。當時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風(fēng)味獨特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！

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