一、武漢特色小吃及名店1、老通城--三鮮豆皮“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口（大智路1號）的一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營(yíng)著(zhù)名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱(chēng)。這家酒樓創(chuàng )辦于1931年，原在古漢口城堡大智門(mén)外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業(yè)，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統小吃豆皮，銳意改進(jìn)，配合甜食應市，頗受歡迎。制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng )制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加燴炙人口。毛澤東品嘗四次，次次贊賞。外地人和外賓到武漢來(lái)都以能吃到老通城豆皮為快。2、四季--美湯包“四季美”是坐落在漢口中山大道992號（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應，如春炸春卷，夏賣(mài)冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開(kāi)業(yè)，生意興隆;后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽(yù)為湯包大王，使該店變?yōu)橹饕』\湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個(gè)一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿(mǎn)足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時(shí)制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。3、蔡林記--熱干面熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱(chēng)為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開(kāi)水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。熱干面源于三十年代初期漢口長(cháng)堤街賣(mài)湯面的李包，他怕未賣(mài)完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來(lái)晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來(lái)的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來(lái)拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說(shuō)是熱干面。人們說(shuō)熱干面好，他從此就專(zhuān)賣(mài)此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣(mài)起熱干而來(lái)?，F在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn)，是武漢人早晨愛(ài)吃的早點(diǎn)小吃之一。蔡林記熱干面館是其中最有特點(diǎn)、最有名氣的一家。蔡林記熱干面館原坐落在漢口中山大道854號，面對水塔?，F為連鎖經(jīng)營(yíng)，在武漢三鎮有多家店鋪。4、談炎記--水餃談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號，距利濟路口不遠。1920年由黃陂人談志祥創(chuàng )辦。專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)水餃近八十年，有獨到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來(lái)爽口潤腹，余香滿(mǎn)口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。除了傳統的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續研制出冬菇水餃、廠(chǎng)米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應不同食客的口味。5、順香居--燒梅“順香居”位于漢口花樓街、交通路的交匯處，是一家經(jīng)營(yíng)重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負盛名。燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄? ??等切成小丁，略炒，以不冒油為度，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和，醒約3分鐘，搓條，切小，案上撒上干淀粉，搟成荷葉形成薄皮，放入餡心，加少許麻油?；蛘?、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受廣大群眾喜愛(ài)。6、福慶和--牛肉米粉“福慶和”坐落在漢口中山大道855號，在六渡橋一帶，以經(jīng)營(yíng)湖南風(fēng)味的米粉著(zhù)稱(chēng)。粉質(zhì)欽滑，味鮮可口。7、五芳齋--湯圓武漢“五芳齋酒樓”系倪錦財先生于民國三十五年申請舊漢口政府出資而設，其商號名稱(chēng)為上海五芳齋（清朝咸豐八年始建），營(yíng)業(yè)處所設在中山大道1303號，初創(chuàng )時(shí)雇傭工人十余名，營(yíng)業(yè)（生產(chǎn)）面積幾十平方米，直到解放?，F地處漢口中山大道723號（原為1171號）的五芳齋酒樓，由小到大，由私營(yíng)到公私合營(yíng)，直至全民企業(yè)，從始創(chuàng )至今，已逾百年之久。五芳齋以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為核心,自91年以來(lái)，相繼獲?。ㄊ校┥虡I(yè)系統三塊金牌，并譽(yù)為湯元大王，粽子大王，和糕團大王。93年國家商業(yè)部審核批準，授于 武漢市江岸區五芳齋酒樓、做好做活'老字號'發(fā)表文章，要求其他'老字號'效仿。五芳齋的創(chuàng )建和發(fā)展，歷經(jīng)百余年之久，三鎮皆知，遠近聞名，現今的武漢五芳齋，已由過(guò)去單一的寧波湯圓 小吃品種開(kāi)拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，常年供應。不斷改革發(fā)展，以質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)為核心，取得了市場(chǎng)競爭的主動(dòng)權和消費者的贊譽(yù)。8、小桃園--煨湯“小桃園”是坐落在漢口勝利街蘭陵路64號的一家小吃店的店名。該店創(chuàng )始于1946年，有陶、袁兩個(gè)小販在這里搭棚設攤，經(jīng)營(yíng)油條、豆漿之類(lèi)的小吃，后來(lái)兩家合作，經(jīng)營(yíng)煨湯，店名筱陶袁，解放后諧音化為“小桃園”，是著(zhù)名的煨湯專(zhuān)家”。該店經(jīng)營(yíng)的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚(yú)湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，其原料為黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先人油鋸爆炒，再倒入內有沸水的瓦罐內，用旺火糧熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原計原味，營(yíng)養豐富，是老人，病人、產(chǎn)婦的滋補上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香可口，深受食客喜愛(ài)。

1、熱干面：熱干面是武漢最負盛名的傳統早點(diǎn)。既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上芝麻醬等各色調料，成品面條筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。歷史上雖以“蔡林記”熱干面最為出名，可街頭巷尾的各式熱干面也風(fēng)格各異，毫不遜色。2、三鮮豆皮：三鮮豆皮是武漢人“過(guò)早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統小吃。以前人們逢年過(guò)節時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節日佳肴，后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。豆皮制作過(guò)程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。煎好后油光閃亮，色黃味香。以“老通城”三鮮豆皮最為出名。3、“四季美”湯包：武漢的“四季美”小籠湯包是在蘇式湯包的傳統做法基礎上不斷改進(jìn)形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩的武漢風(fēng)味特色，不僅為武漢人所喜愛(ài)，而且在全國也頗有名氣。4、面窩：面窩是武漢獨有的地方性小吃，因四周厚而中間薄，呈凹狀而被稱(chēng)為“面窩”。其實(shí)用“面”來(lái)修飾“窩”并不貼切，因為它的成分中面粉只占少數，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆漿，加蔥花、細鹽。炸時(shí)用鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，炸成后像個(gè)圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺(jué)混合。5、糊湯米粉：要說(shuō)武漢的糊湯米粉，? ??確實(shí)是獨特，它的獨特，就在這“糊湯”上。這個(gè)湯，一定要是用小魚(yú)熬的，將魚(yú)洗凈放在一口大鍋里面熬爛，熬得完全不見(jiàn)魚(yú)肉，只剩下魚(yú)骨頭，然后用撈子把魚(yú)骨頭、魚(yú)刺都撈出來(lái)，撈干凈，湯里面是不能有魚(yú)刺的，再放上各種調料。6、煎包：煎包是武漢另一特色美食，剛出鍋的生煎包冒著(zhù)熱氣，上面灑著(zhù)蔥花和白芝麻，金黃薄脆的底子，一個(gè)個(gè)看著(zhù)就覺(jué)得可愛(ài)，味道鮮中帶甜。好的生煎包不但是口味上佳，重量也是要控制好的。通常做包子的人都知道跟小籠湯包一樣，皮和肉的標準是對半，皮四錢(qián)，肉四錢(qián)，一個(gè)包子是八錢(qián)重。7、水餃：“談炎記”水餃館是1920年由黃陂人談志祥創(chuàng )辦，有獨到的水餃制作工藝。從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制皮到包制、熬湯、煮熟等各道工序，水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來(lái)爽口潤腹，余香滿(mǎn)口。8、五芳齋湯圓：現今的武漢五芳齋，已由過(guò)去單一的“寧波湯圓”小吃品種開(kāi)拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，其湯圓、粽子、糕團等產(chǎn)品先后被授予“中國名點(diǎn)”、“中華名小吃”等稱(chēng)號。

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