1. 燈盞糕

　　據說(shuō)，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區東門(mén)陡門(mén)頭路亭制賣(mài)一種形似燈盞的點(diǎn)心，形似燈盞，獨具風(fēng)味，一時(shí)名聲大振，便被稱(chēng)為“燈盞糕”?，F在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕，以鮑魚(yú)為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見(jiàn)師傅先在一個(gè)大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿(mǎn)，再蓋上一層面漿。聽(tīng)師傅說(shuō)那面漿是要恰到好處的，要看起來(lái)挺稀，明擺著(zhù)溢到湯勺外面卻流不下來(lái)。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來(lái)了。光聽(tīng)著(zhù)聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過(guò)來(lái)了。把湯勺提起來(lái)，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉了一個(gè)身，然后穩穩地落回到勺子里。這樣高水準制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。

　　2. 豬油糕

　　這其實(shí)是一個(gè)糯米團，把它攤成薄薄的，放在豬油里煎到外皮稍脆時(shí)就可以吃了，吃時(shí)撒上些白糖，然后用粽子葉包著(zhù)，豬油糕簡(jiǎn)單而古樸，為一代代的溫州人所喜愛(ài)，它并沒(méi)有象溫州的其它小吃那樣有那種特別通俗的“招牌”店，而是分散在各個(gè)簡(jiǎn)單而古樸的小巷里。

　　3. 楠溪麥餅

　　其實(shí)這種食品比較多見(jiàn)，把面粉和好，里面放入梅菜，肥豬肉，包好，搟成薄薄的，放進(jìn)爐中烤就可以了。但是溫州永嘉的楠溪江“王大媽麥餅”吃過(guò)后絕對不會(huì )讓你忘記。做麥餅的師傅告訴我，和面、做陷、包的時(shí)候皮的厚薄和烤的時(shí)間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細作才會(huì )有松脆弱、噴香的美味麥餅。

　　4.魚(yú)丸湯、敲魚(yú)湯

　　作為沿海城市的溫州，它的小吃中自然不會(huì )少了魚(yú)制品，魚(yú)丸和敲魚(yú)可以說(shuō)是最廣為人知的了。溫州的魚(yú)丸不是原形的，以魚(yú)肉或海鰻肉為主料，切成細條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的時(shí)候連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿(mǎn)一股淡淡腥味的魚(yú)鮮味道，用力一嚼，還會(huì )發(fā)現這“魚(yú)丸”頗有勁道，彈性十足。溫州大街小巷設有許多魚(yú)丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚(yú)丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認定為“中華名小吃”。

　　而敲魚(yú)湯也可以說(shuō)是溫州的一道名菜了，它也是魚(yú)去骨和面粉，不過(guò)要把它敲得很薄很薄的一張。吃時(shí)，把它切成一條一條的，然后用加三絲（也就是蘿卜絲之類(lèi)的）煮，加醋，胡椒粉。吃起來(lái)不僅鮮，因為它是被反復敲打出來(lái)的，所以特別有勁道。這道菜應該是別的地方?jīng)]有的，所以有機會(huì )去溫州的話(huà)一定要嘗嘗這道名菜。

　　5. “矮人”松糕

　　即“白糖肥肉松糕”，為溫州人谷進(jìn)芳創(chuàng )制，因谷人矮，個(gè)子小，所以叫做“矮人松糕”。這種風(fēng)味松糕制作很考究，它所選用的全是這一年的純糯米，過(guò)水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊?，F做現賣(mài)的矮人松糕，吃起來(lái)松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無(wú)比。

　　6. “長(cháng)人”錕鈍

　　和“矮人”松糕、“扁頭”燈盞糕齊名的就是長(cháng)人錕鈍了。1930年前后，樂(lè )清人陳立標在市區鐵井欄口經(jīng)營(yíng)餛飩，注重質(zhì)量，餛飩皮薄，用堿得當，餡心新鮮，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見(jiàn)底，形似花朵，美味爽口。因為他個(gè)子很高，所以人 稱(chēng)“長(cháng)人”餛飩。很多來(lái)過(guò)溫州的明星都對溫州的餛飩贊不絕口，像周杰倫、任達華，現在溫州的長(cháng)人餛飩店里還掛著(zhù)任達華和店里師傅的合影還有“長(cháng)人餛飩真好吃”的親筆簽名。

　　7. 白蛇燒餅

　　又名蔥油熏酥燒餅。傳說(shuō)此餅的創(chuàng )制者是一位喜穿白衣的女子，因而稱(chēng)此餅為白蛇燒餅。白蛇燒餅以每50公斤面粉用8．5公斤豬油揉成酥面；餡心也很講究，將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬3天，切??；甜醬瓜切??；蝦米浸酒后切末，加芝麻油拌勻。將面粉和水加熟豬油，撳成圓形皮子，裹入咸肉、甜醬瓜、蝦米、蔥等，包成餅生坯，取飴糖水刷在餅面上，撒上芝麻。待燒餅爐升溫至約200℃時(shí)，將燒餅生坯貼在爐壁上，烘至餅呈淡黃色時(shí)，封住爐口，再燜烘約5分鐘出爐。出爐的餅色呈淡黃色，入口酥化，酥松味香。

　　8.縣前頭的湯圓：

　　溫州有名的縣前湯團原名鄭德大湯團，始于清光緒二十七年（1901），相傳至今，久盛不衰。那湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、湯清香馨、入口即化。記得我在溫州讀書(shū)的時(shí)候，時(shí)常逃課偷跑到縣前頭去吃湯圓，至今想起還不禁使人莞然溫.州人視吃湯團為吉祥，歷來(lái)有湯團待客的風(fēng)俗習慣。市區青年訂婚要向親友贈送湯團券，以示結緣志喜。華僑歸國更視吃湯團為故鄉情?？h前湯團選用上等糯米制作，煮而不破，口感細膩，獨負盛名。麻心湯團香甜可口、擂沙湯團味醇爽口，鮮肉湯團入口咬開(kāi)，便有一股香汁流出，鮮美無(wú)比,這3個(gè)品種最受人喜愛(ài)。1998年12月，國內貿易部在杭州舉辦全國首屆“中華名小吃”認定活動(dòng)，縣前湯圓店的麻心湯圓被認定為“中華名小吃”。

　　9. 馬蹄松

　　最早產(chǎn)于清雍正年間樂(lè )清白象地方，以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉、桂花。邊斜，五刀開(kāi)口，用手下壓露出糖心， 貼在2000度高溫火炭爐桶內壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點(diǎn)。

　　10. 麻巧

　　原名巧食，源自農歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風(fēng)俗。麻巧采用優(yōu)質(zhì)面粉、蔗糖、 豬油、食鹽、蘇打等原輔料，經(jīng)調制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成.

　　11. 薄餅

　　溫州人有端午吃薄餅的風(fēng)俗。制薄餅有一定難度，首先是面粉和水的比例要適當，攪勻后，抓在手中掛而不掉，將面糊往鐵煎盤(pán)中的輕拖一圈，便烙出一張直徑約21厘米、薄如絹帛的面片來(lái)。置面片于平盤(pán)上，放進(jìn)肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子，卷成圓柱狀，蘸原餡心鮮鹵而食

　　13.膠凍

　　以黃魚(yú)膠或其他魚(yú)類(lèi)的膘作原料，加水（50克千魚(yú)膠加2500克水）煮沸，溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀開(kāi)成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味?？诟星鍥?、滑潤。

　　14.油卵

　　以麻心或豆沙為餡的糯米粉團，外蘸白芝麻，然后油炸，熟時(shí)呈老黃色。形狀似鴨蛋而略長(cháng)、空心，因此叫油卵；也有用鮮豬肉和香菇等作餡，形似圓臺乒乓球而稍大，名為麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。

　　15. 黃牛骨由于燉的時(shí)間長(cháng)，肉和筋都很酥爛，濃香溢滿(mǎn)腮幫。都說(shuō)骨邊肉特別香，這一整套的黃牛骨還因為配料講究獨特，所以芳香馥郁，入味特濃。牛骨配湯味道營(yíng)養俱佳，尤其牛排口感純正，入嘴香酥而不膩。1998年謝秉軍，謝秉國兄弟倆在鰲江鎮打出了‘平陽(yáng)黃牛骨’的招牌，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)以黃牛為原材料制作的各種小吃，因為味道正宗很多客戶(hù)慕名而來(lái)，如今天“平陽(yáng)黃牛骨”真正做到家喻戶(hù)曉，成為溫州的一道特色風(fēng)味 小吃。

　　16.【魚(yú)餅】

　　溫州魚(yú)餅早在民國十年（1921）就已出名。當時(shí)，永強沙村人周阿實(shí)專(zhuān)賣(mài)魚(yú)餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長(cháng)條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱(chēng)他為“魚(yú)餅實(shí)”?，F在魚(yú)餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取黃魚(yú)、帶魚(yú)等少刺多肉的魚(yú)肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。

　　17.【江蟹生】

　　江蟹是一個(gè)泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過(guò)精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí)，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。我以為，江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經(jīng)南北雁蕩山雄險奇峻的山區，沿江是樹(shù)繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪云，石立風(fēng)行，蟹便生于這條江上，蟹生甌江。

　　18.【花蛤】

　　為傳統養殖貝類(lèi)，寧德梅田花蛤以顆粒飽滿(mǎn)、含沙質(zhì)少而聞名海內外。福安溪尾是花蛤種苗生產(chǎn)基地，霞浦鹽田花蛤亦久負盛名。溫州的產(chǎn)量也很客觀(guān)，不過(guò)這道菜給外地朋友點(diǎn)的時(shí)候一定要說(shuō)清楚，不然很尷尬的……經(jīng)常出來(lái)操外地口音的大叫：“服務(wù)員把你們經(jīng)理叫過(guò)來(lái)，這個(gè)什么蚌的還有血，不燒怎么吃呀……”真是愕然呀……

　　19.【溫州高梁肉】

　　相傳創(chuàng )制于清代溫州橫井巷廣進(jìn)樣臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒，精鹽。經(jīng)過(guò)攤曬，烘干而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口。食而不厭的特點(diǎn)

　　20.【清明餅】

　　在清明節前，溫州城鄉家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類(lèi)，或者嵌以甜糖，俗稱(chēng)“清明餅”。在山區，則采清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學(xué)名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季節，會(huì )萌生出綿綿白毛細葉，人們采摘葉頂，洗凈搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間采來(lái)綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱(chēng)“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀念介子推焚綿山取寒食之遺意?，F在樂(lè )清城關(guān)，每當清明前后，街上便有清明餅在賣(mài)，味道很好!

　　21.【平陽(yáng)炒粉干】

　　溫州地攤小吃之一，多以粗粉干為多現在炒粉干，基本上以平陽(yáng)細粉干為多粉干炒的時(shí)候加的配料不同，味道也隨之不同。

　　22.鴨舌

　　在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無(wú)舌不成席。卻原來(lái)，溫州也是水城，一條甌江浩浩蕩蕩穿城注入東海，小河且是無(wú)數，據說(shuō)早年，溫州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世紀下半葉才將其信河、蟬河等等革命性地填起，遂成為城中主要大道，仍取名信河大道，蟬河大道。今在永昌堡，小河臨街，或街臨小河，風(fēng)景依然，可見(jiàn)縮影。水城的溫州就應該有大群的鴨子生活，然我不說(shuō)是鴨子的天堂。不過(guò)，我是未謀鴨面，惟在楠溪江見(jiàn)過(guò)數只悠游的番鴨。卻也是，鴨子 這禽，乃江湖隱士，喜蘆蕩與水澤。

　　23.蝤蠓

　　在甌菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟后的蝤蠓，背殼就是蟹黃色，偏紅，螯內之肉尤多，如百合之莖塊樣潔白。溫州人將蟹簡(jiǎn)分為二：一為膏蟹，是有蟹黃之蟹；一為白蟹，是有蟹肉之蟹。今在雁蕩山吃的蝤蠓是白蟹，肉鮮，蘸了浙醋或芥末吃，以蘸醋為鮮。

　　24.肉末海蟄頭~

　　溫州地處海濱~盛產(chǎn)海鮮類(lèi)。海蟄生于海中，本身帶比較重的咸味，所以一般吃之前，應該放水里浸泡去掉一些咸味，把肉末加調料拌勻后放入鍋中蒸5分鐘，放入海蟄頭即可。海蟄是可以生吃的，而海蟄頭是海蟄最好吃的部分。嚼起來(lái)脆脆的~同時(shí)，很多地方都直接把比較淡的海蟄頭切好入盤(pán)，放上“花子”（偶只知道方言是這么說(shuō)的，學(xué)名不會(huì )叫，叫是那紅紅的海里生物，有點(diǎn)象給魚(yú)吃的那種小生物那樣，但是個(gè)頭大很多的~），蘸著(zhù)吃下酒別有一番風(fēng)味~

　　25.鳳尾魚(yú)

　　俗稱(chēng)籽鱭，在溫州可大名鼎鼎?！把闶幟谰撇枭矫?，江心嶼后鳳尾魚(yú)”，其優(yōu)美的體形不得不多說(shuō)兩句：魚(yú)體有優(yōu)美的弧線(xiàn)而側扁，雄大雌小，鱗呈耀眼的銀白色，腹部有棱鱗，尾部分叉，尖細窄長(cháng)，形如傳說(shuō)中的鳳凰尾部，所以名為鳳尾魚(yú)。其實(shí)據我看來(lái)，更象一把弧線(xiàn)優(yōu)美的小巧剃刀，一下就剌出了我們的思鄉之血。據《溫州府志》載：“甌江江心寺后，產(chǎn)鱭魚(yú)長(cháng)尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鱭。其肉鮮嫩，美味可口?！?溫州人吃子鱭多采用油炸之法，食之又香又脆，鮮美可口?！耙淮P尾魚(yú)，萬(wàn)里思鄉情?！睖刂輧S鄉的一些眷屬，每逢鳳尾魚(yú)上市，就將它曬得半干，佐以茴香、茶葉和食糖，然后將魚(yú)泡熟，放在小篾排上烘干，精制成魚(yú)干，寄給海外的親友，讓他們分享家鄉的溫暖與馨香

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