陜西十大名小吃于2016年第26屆中國廚師節上選出，肉夾饃、牛羊肉泡饃等十佳小吃入選。

評選第26屆中國廚師節在陜西渭南舉行，作為廚師節重大活動(dòng)之一的中國盛宴陜菜品鑒大會(huì )暨陜菜品牌頒獎儀式同時(shí)舉行：評出陜西十大小吃:肉夾饃、陜西涼皮、牛羊肉泡饃、葫蘆頭、biangbiang面、陜西饸饹、臊子面、鍋盔、千層油酥餅、金線(xiàn)油塔被評為陜西十大名小吃。

肉夾饃:

陜西有個(gè)白吉鎮，這個(gè)地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據稱(chēng)源自咸陽(yáng)。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著(zhù)鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心,皮薄松脆，內心軟綿?？蓡为毷秤?，配臘汁肉同食味道更佳。

陜西涼皮:

陜西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。

一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類(lèi)繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。

涼皮歷史久遠，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

牛羊肉泡饃:

羊肉泡饃簡(jiǎn)稱(chēng)羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱(chēng)羊羹，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

北宋著(zhù)名詩(shī)人蘇軾留有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

葫蘆頭:

葫蘆頭，陜西西安傳統特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚(yú)等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著(zhù)名醫學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(cháng)安一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法，長(cháng)安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。

到了20世紀30年代，葫蘆頭已由肉類(lèi)發(fā)展到包括海味類(lèi)的眾多品種，豬肉類(lèi)葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時(shí)節的風(fēng)味小吃。

biangbiang面:

Biángbiáng面（漢語(yǔ)拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個(gè)合字，有多種寫(xiě)法，均無(wú)法輸入電腦，常被代替寫(xiě)為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陜西關(guān)中特色傳統風(fēng)味面食，是傳統的陜西褲帶面。因為制作過(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。

特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(cháng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

陜西饸烙:

饸饹是中國民間傳統面食小吃，作為中國北方最常見(jiàn)的面食吃法之? ?。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過(guò)兩次，就可以撈出來(lái)，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹廣泛的流傳在山西，陜西的陜北地區 寶雞、渭南、銅川等關(guān)中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時(shí)尚。

臊子面:

臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統面食、著(zhù)名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。

臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來(lái)說(shuō)，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

鍋盔:

鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區城鄉居民喜食的地方傳統風(fēng)味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。

鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著(zhù)名的有乾州鍋盔、涇陽(yáng)鍋盔.武功縣鍋盔、長(cháng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

千層油酥餅:

千層油酥餅是陜西特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。

金線(xiàn)油塔:

金線(xiàn)油塔是陜西西安地區的一種名貴的傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線(xiàn)，放下像松塔”，故而得名。

相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時(shí)有了改進(jìn)，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱(chēng)也由“油塌”改為“金線(xiàn)油塔”，成為上乘美點(diǎn)。油塔蒸好下籠食用時(shí)，用手略加拍折抖松，放在盤(pán)里，佐以蔥節、甜面醬等，別有風(fēng)味。

大家有機會(huì )去陜西一定要嘗嘗當地的特色小吃呦o>_<o 不然白去了

光陰似箭歲月荏苒，現在的我已經(jīng)來(lái)到了不惑之年?；貞浛偸莻?，懷念曾經(jīng)在陜西的美好歲月，我二十歲到三十六歲的美好時(shí)光。謝謝邀請。我是亳州大海，我是安徽亳州人。自從2000年起一直到2016年底，一直在西安打工與生活，雖不能說(shuō)是第二故鄉，但畢竟多少還是有感情的，也吃了16年的陜西飯，陜西菜在全國來(lái)說(shuō)，不是特別出名，但陜西小吃品種眾多，歷史悠久，有些已經(jīng)傳遍了祖國各地。我把在陜西吃過(guò)的小吃在這里說(shuō)一下，各位看官看仔細嘍。[握手][握手][握手][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

陜西是中華民族文化的發(fā)祥地，西安是十三朝古都，陜西歷史悠久，物產(chǎn)豐富，特色小吃不僅僅是一種食品、更重要的是它代表一種文化。陜西分三大區域，陜北關(guān)中陜南，各有特色。陜西的物種是豐富而樸素的。勤勞質(zhì)樸的陜西人享受著(zhù)自然的饋贈，用智慧創(chuàng )造出獨具特色的陜西美食。下面介紹美食，各位看官，準備好紙巾，擦一擦流下的口水。[捂臉][捂臉][捂臉]

①“肉夾饃”，其意為“肉夾于饃中”。當然了，菜夾饃就是菜夾于饃中。肉夾饃便是“中國的漢堡包”。饃香肉酥，回味無(wú)窮。嘹咋咧?。?！肉夾? ?有子午路張記，樊記肉夾饃等。當時(shí)工作在西安建筑科技大學(xué)附近，最早吃的是張記。價(jià)錢(qián)從2.5一個(gè)到最后的10元一個(gè)，現在也不知道漲成啥樣了，畢竟二師兄一直在漲，水漲船高?，F在想想口水又流出來(lái)了。幸好紙巾備的多哇。[捂臉][捂臉][捂臉]

②說(shuō)過(guò)肉夾饃，再說(shuō)說(shuō)岐山哨子面（辣），又名臊子面，是陜西關(guān)中地區的一種傳統特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著(zhù)名。它的特點(diǎn)是：面條細長(cháng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統的面食佳品。制作時(shí)用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂 菜，烹湯澆面而成。

③說(shuō)說(shuō)西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭先品嘗，以飽口福。好的牛羊肉泡饃，關(guān)鍵在于“煮”。煮得好，便肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，食后回味無(wú)窮。

④涼皮，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。涼皮分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。在制作方法上，涼皮也五花八門(mén)，比如蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。在眾多涼皮種，最被認可的是“面筋涼皮”的筋道，“漢中米皮”的香軟，“麻醬涼皮”的“香”和岐山搟面皮的“筋道與香辣”。一碗涼皮，拌上簡(jiǎn)單的菜絲，油香的辣椒刺激著(zhù)人們的視覺(jué)和味覺(jué)......涼皮，是炎炎夏日里難以抵擋的美味。

⑤鍋盔，是陜西關(guān)中地區城鄉居民喜食的傳統風(fēng)味面食小吃。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著(zhù)名的有乾州鍋盔、長(cháng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。陜西八大怪，烙饃像鍋蓋”。這如鍋蓋一般大的饃，就是陜西著(zhù)名的鍋盔。

⑥“德懋恭水晶餅”。水晶餅小巧玲瓏，皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多吃而不膩，糖重入口滲甜，且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見(jiàn)即想食。水晶餅面色金黃，四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽(yù)，被稱(chēng)為“秦點(diǎn)之首”。

⑦麻食，呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。 　

⑧石子饃，是陜西關(guān)中地區流行的風(fēng)味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱(chēng)砂子饃、餑餑、干饃。

⑨肉丸糊辣湯，是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以是蔬菜牛肉丸子湯，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜，但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

十，春發(fā)生葫蘆頭，陜西省西安市著(zhù)名風(fēng)味小吃。將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白發(fā)亮，無(wú)腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時(shí)后加精鹽，10分鐘后撈出腸、肚放篩內景晾干待用。 肉湯由豬骨、豬方肉、調料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成，湯味醇，鮮香適口。

十一，水盆羊肉：水盆羊肉主要以渭北地區的尤為出名? ?最有名的屬于蒲城縣。其次有渭南市，澄城縣，三原縣等。

十二，羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來(lái)就沒(méi)滋味。羊雜碎集羊內臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無(wú)腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著(zhù)往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟實(shí)惠，又食用方便。

十三，龍須酥，色澤乳白，細絲萬(wàn)縷、層次清晰，營(yíng)養豐富，口感酥松綿甜，香酥可口，入口化渣。

十四，漿水魚(yú)魚(yú)（陜西小吃）漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。

十五，楊凌蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開(kāi)的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(cháng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著(zhù)面條一口一口地咬著(zhù)吃。

十六，粉湯羊血，為普通老百姓所喜愛(ài)，仍舊保留濃厚的民間食品風(fēng)格。陜西人喜養羊，喜食羊，也善治羊。

十七，西鳳酒，是我國最古老的歷史名酒之一，本人不飲酒，但十大名酒了解一點(diǎn)。[捂臉][捂臉][捂臉]

其實(shí)，陜西的美食僅僅用三言?xún)烧Z(yǔ)是不可能說(shuō)完的。陜西的美食遍市大街小巷，旮旯胡同。越是市井背街的小吃，越有民間風(fēng)味。除了涼皮、肉夾饃、岐山哨子面、甄糕、牛羊肉泡饃等經(jīng)典美食，陜西各地的特色都有自己的與眾不同。太多了太多了，不行了，又流哈喇子啦，讓我擦一擦，真的浪費紙巾啊。

光陰似箭歲月荏苒，現在的我已經(jīng)來(lái)到了不惑之年?；貞浛偸莻?，懷念曾經(jīng)在陜西的美好歲月，我二十歲到三十六歲的美好時(shí)光。

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