導讀：山東各地的美食都有哪些？ 所屬地區： 工藝： 所屬地區： 工藝：

山東小吃河岔口咸鴨蛋的做法詳細介紹

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山東小吃

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其他
河岔口咸鴨蛋的制作材料：麻鴨鮮蛋數枚，草木灰、花椒粉、透骨草、精鹽等各適量。

河岔口咸鴨蛋的介紹：明永樂(lè )二年，河岔口鴨蛋即在皇宮注冊立戶(hù)："歲貢?shū)喌岸賯€(gè)，賞金錢(qián)一串。"一直延續到光緒三十四年?！毒V鑒》記載的"汶河之鴨蛋"即河岔口咸鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿(mǎn)灘，魚(yú)、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場(chǎng)所，大自然賜給鴨類(lèi)的良好食料，因此所養鴨產(chǎn)蛋個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個(gè)重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來(lái)蛋黃有沙沙作聲的感覺(jué)，質(zhì)量?jì)?yōu)佳，為筵席上乘美味食品。
河岔口咸鴨蛋的特色：蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，咸香可口。
教您河岔口咸鴨蛋怎么做，如何做河岔口咸鴨蛋1.灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，腌45天即可。

2.鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內，以黃泥密封壇口，50天即可。

3.水腌法：開(kāi)水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過(guò)鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。

4.中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
河岔口咸鴨蛋的制作要領(lǐng)：1.鴨蛋鮮度要強，不能選擇陳蛋；

2.勾對的比例要合理，不能太咸或太淡；

3.注意感器的密封，防止外界細菌的侵襲。

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山東小吃臨清燒賣(mài)的做法詳細介紹

所屬地區：

山東小吃

工藝：

蒸法
臨清燒賣(mài)的制作材料：精面粉500克，凈羊肉500克，花椒水300克，蔥150克，姜50克，醬油100克，甜面醬50克，精鹽30克，綠豆干淀粉500克（約耗100克），芝麻油200克，花生油100克。

臨清燒賣(mài)的特色：形似石榴，皮薄餡香。
教您臨清燒賣(mài)怎么做，如何做臨清燒賣(mài)1.將羊肉剔去筋，剁成肉末，放入盆內，加入花椒水、精鹽、甜面醬、花生油攪拌成肉糊狀，再加蔥、姜、芝麻油拌勻。

2.面粉放入盆內，加沸水約375克用木棍攪勻，晾涼后揉好，搓成長(cháng)條，摘成60個(gè)面劑，用綠豆干淀粉作鋪面，壓成圓形，邊沿用走槌壓成皺褶，包入餡料，邊緣向上收攏，擔成石榴嘴狀，入籠用旺火蒸約15分鐘即熟。上桌時(shí)每客備一小碗高湯。
臨清燒賣(mài)的制作要領(lǐng)：1.羊肉末加水要朝一個(gè)方向攪拌成糊；

2.面粉加沸水要邊加入邊攪拌。

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