荊州泥鰍火鍋的做法如下：泥鰍一斤、嫩豆腐兩塊、芹菜適量、蔥姜蒜適量、干胡椒適量、花椒適量、糖適量、鹽一勺、香醋一勺等等。買(mǎi)回來(lái)的泥鰍要先用清水養一到兩天，讓它吐掉剩余的泥沙。再去除泥鰍身上的粘液那一步，鍋里的水不能燒沸騰，約八十度即可，，沸騰的水，泥鰍一下去就會(huì )被燙破外皮。荊州市這邊做泥鰍火鍋 ，我自己看到比較多的，就是先把泥鰍放清水里面養幾天 ，等泥鰍一直處于饑餓狀態(tài) ，排空肚子里面的殘渣 ，在直接燉活的，還有一種就是可以讓他鉆豆腐 ，也好像是這個(gè)地方的一道名菜 特種養殖有哪些？