導讀：魚(yú)頭豆腐湯怎么做？簡(jiǎn)單、詳細點(diǎn)的 魚(yú)頭豆腐湯怎么做好吃

魚(yú)頭豆腐湯的做法

魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈

煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。

將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭

再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘

調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可

提示：

1、用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì )呈奶白色，且湯味濃厚。

????湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì )出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。

4、煎魚(yú)倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì )減少油花四濺。

我的做法是這樣的：
材料：

鯇魚(yú)頭一個(gè)約六兩，豆腐3塊，生姜3片（供兩人用，約有四碗湯）
1、豆腐切塊，待用；魚(yú)頭切塊，用篩子瀝干水。
2、燒鐵鍋，放油加熱。魚(yú)頭放進(jìn)去煎，差不多時(shí)，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時(shí)才不易碎。
3、把煎好的魚(yú)頭豆腐放回鍋里，放生姜，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。
4、湯煮沸后約5分鐘，把火調小，慢火煮約20分鐘。湯在喝的時(shí)候按個(gè)人喜好再加鹽，這樣會(huì )保持湯自有的鮮味。

注意：我們廣東人家里做湯，煲湯都只用水，從來(lái)不用什么高湯，湯的鮮濃味要原料來(lái)煮出。魚(yú)頭煎得透，金黃，湯色才會(huì )越白。如果要湯色雪白的話(huà)，建議只用上述材料，因為試過(guò)加入蔥和香菜，湯就不會(huì )很白了，特別是泡久了。如果買(mǎi)魚(yú)頭時(shí)，多要一些魚(yú)中間的大骨，一起煎來(lái)煮湯，會(huì )增加湯的濃度。我有一次加了一只雞爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！可能有雞湯的效果吧。我這樣做出來(lái)的湯就很好，除了鹽不用再加什么調味料的。

魚(yú)頭豆腐湯怎么做好吃

第一種： 魚(yú)頭豆腐湯 菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：咸鮮 主料： 鰱魚(yú)頭 1個(gè) 輔料： 香菇：干 8朵 豆腐：北 1盒 大蔥 3段 姜 3片 調料： 鹽1茶匙 魚(yú)頭豆腐湯的做法： 1：魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2：煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。 3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。 烹飪小技巧： 1、用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì )呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。 2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì )出沫，影響湯的成色。 3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。 4、煎魚(yú)倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì )減少油花四濺。 第二種： 魚(yú)頭豆腐湯的做法 美食原料： 嫩豆腐300克，鮮活魚(yú)頭2只，料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。 美食做法： 1、把魚(yú)頭和蔥、姜放入湯中熬煮，豆腐適當切片待用。 2、待魚(yú)? ??煮爛，把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉一同入鍋，待豆腐煮透即可。 美食特色： 豆腐細嫩，湯鮮味美。 第三種： 魚(yú)頭豆腐湯的做法 菜譜名稱(chēng):魚(yú)頭豆腐湯 所屬菜系: 粵菜所屬類(lèi)型 基本特點(diǎn): 營(yíng)養豐富 材料：大魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，節瓜1個(gè)，姜2片。 調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。 做法: 1、大魚(yú)頭切開(kāi)洗凈抹干，加調味料拌勻略腌片刻。 2、豆腐用清水浸過(guò)面。 3、節瓜刮去皮切中大塊。 4、燒熱鍋加姜片，略煎大魚(yú)頭，魚(yú)頭及姜片取出放碟。 5、煲滾水4杯，加魚(yú)頭、豆腐、節瓜及姜片，水滾后轉中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。 第五種： 咸魚(yú)頭豆腐湯的做法 菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 頭痛食譜 更年期食譜 工藝：燉 咸魚(yú)頭豆腐湯的制作材料： 主料：鰱魚(yú)頭350克,豆腐(北)400克 調料：姜5克,鹽4克,花生油8克 咸魚(yú)頭豆腐湯的做法： 1. 咸魚(yú)頭可斬件，用清水洗凈，滴干水。 2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。 3. 咸魚(yú)頭同生姜一齊放入煲內。 4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。 5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。 咸魚(yú)頭豆腐湯的制作要訣： 魚(yú)頭要選擇提前腌制過(guò)的咸魚(yú)頭食用。 健康提示 1. 咸魚(yú)頭可清熱墜火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以，煲 成的湯水清熱墜火，生津止渴。 2. 如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便秘結，都可以用此湯作食療。 3. 由于豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。