導讀：10?在酒店配涼菜是干什么，去后廚嗎？ 夏季有哪些酒店用的高檔涼菜 我想找幾個(gè)有特色的涼菜，要求簡(jiǎn)單易作，能上的了三星級酒店的，菜品成本不能太高的的 星級酒店的菜怎么來(lái)擺盤(pán)會(huì )好看？怎么擺出來(lái)的會(huì )覺(jué)得高檔些？

后廚配菜首先是在廚房里進(jìn)行的工作。

一般會(huì )在飯館，飯店，酒店，餐廳，甚至美食比賽后廚出現的具體工作。

其次是配菜員要將烹制的菜原料全部找好，拿出來(lái)把所有的準備工作做好，比如洗好，切好，并配好相關(guān)的輔料，經(jīng)過(guò)配菜師之手，統統搭配好，分類(lèi)放在一起的菜，大廚迅速著(zhù)手做，炒，煮，燜等等，然后盡快端出讓客戶(hù)享受美味佳肴。

后廚配菜這一環(huán)節看似簡(jiǎn)單，卻很關(guān)鍵。

配菜師如果配錯菜，直接影響大廚的做菜，影響客戶(hù)的信譽(yù)，甚至影響到整個(gè)生意。

夏季有哪些酒店用的高檔涼菜

推薦一個(gè)老少咸宜的家常菜春節家宴菜譜，希望各位喜歡！
涼菜：
1.爽口蘿卜絲（青蘿卜加糖、醋）
2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目飲料、冰糖）
3.熗三鮮（傳統菜 海參、蝦仁、烏魚(yú)）
4.拌干蝦白菜（水發(fā)大蝦干加白菜芯、醋蒜）
5.芥末拌肚絲（傳統菜 豬肚加香菜點(diǎn)綴）
6.水晶豬蹄凍（傳統菜）
7.芹段雞絲（傳統菜 雞年少不了雞肉）
8.酥海帶藕魚(yú)（傳統菜 拼盤(pán)）
熱菜：
1.合家歡樂(lè )粥（粳米、大棗、蓮子、枸杞、冰糖等熬粥）
2.肉片扒海參（魯菜經(jīng)典）
3.炸脆皮雙品（蘿卜荷、蘿卜丸子）
4.百合炒青瓜（百合炒黃瓜）
5.三彩山藥片（火腿、蛋糕、木耳炒山藥片）
6.紅燒大蝦段（傳統菜）
7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒裝餡蒸熟后油煎）
8.清蒸鱸魚(yú)（時(shí)尚吃法 肉細味純、刺少）
9.拔絲元宵（傳統菜）
10.海鮮全家福（傳統菜）
主食：
家庭餃子宴（多種餡心的餃子用煮、煎、炸成）
菜譜簡(jiǎn)析：
焦老師的菜譜突出了營(yíng)養飲食、科學(xué)飲食的新觀(guān)念。2004年12月11日中國烹調協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)高炳義來(lái)濰時(shí)很贊賞將濰坊特產(chǎn)青蘿卜入饌的做法。爽口蘿卜絲，簡(jiǎn)單易做，甜酸清爽；用蘿卜荷代替藕荷讓人眼前一亮，蘿卜切圓薄片，焯水后夾餡，掛上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸兩遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是兩道素菜新秀。涼菜過(guò)后每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份熱乎，這就是家的感覺(jué)！
傳統菜為主調，迷宗菜湊熱鬧。哈哈，這一桌五彩斑斕的年夜飯充滿(mǎn)了生機，最后來(lái)頓餃子宴，肉餡的、素餡的、海鮮餡的餃子一起上，大家來(lái)個(gè)滿(mǎn)堂爭輝

我想找幾個(gè)有特色的涼菜，要求簡(jiǎn)單易作，能上的了三星級酒店的，菜品成本不能太高的的

成本要求低、簡(jiǎn)單易做、可能上得了三星酒店的餐桌嗎？我是一名廚師.我感覺(jué)現在的人們需要的不僅僅是美味、偏重于養生！我只能給你一個(gè)思路、剩下的看你自己了、菜是死的、人是活的。合理的運用好每一種菜品的口感、口味、顏色搭配。才是最重要的！

星級酒店的菜怎么來(lái)擺盤(pán)會(huì )好看？怎么擺出來(lái)的會(huì )覺(jué)得高檔些？

菜品裝飾主要有幾個(gè)部分，一是圍邊創(chuàng )意（根據菜品特性）；或者造型擺放（需要有一定的雕刻功底）；二是可以根據客人的要求改變菜品盛具根據菜品原料特性來(lái)裝飾圍邊就像給一個(gè)公主制作紗裙，花心思做好了可以畫(huà)龍點(diǎn)睛，否則結果就杯具了；有的菜品不適合打圍邊，那么我們可以適當的添加一些雕刻造型，這是星際酒店廚房常用的手法；根據客人預定要求，如果在炎炎夏日客人想開(kāi)個(gè)清爽冷餐會(huì )，那么廚房就可以利用冰雕之類(lèi)的輔助造型來(lái)增加氣氛，使用冰來(lái)做盛具既可以讓食物天然降溫，其獨一無(wú)二的造型又可以讓觀(guān)賞者賞心悅目。? ??所謂葡萄美酒夜光杯，有了一流的菜品也要有同樣一流的盛具來(lái)襯托才能相得益彰。上述內容都可以在無(wú)形中達到樓主的意愿。不過(guò)樓主說(shuō)的擺盤(pán)秘籍，我就沒(méi)有什么發(fā)言權了。希望能幫到樓主。

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