很多家庭喜歡油炸食物，但一些食物油炸后就掉碎末在油里，還會(huì )在油里殘留食物的味道，影響剩油的二次食用。本文講解一點(diǎn)油炸食物后剩油的凈化處理方法，讓大家能在享受油炸美味后，充分利用油脂，不浪費。

方法/步驟

首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂經(jīng)過(guò)高溫后，就會(huì )產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，一般油炸過(guò)一次東西的食用油對健康沒(méi)有什么危害，如果炸東西的油溫低，則油炸兩三次還可以用于食物，經(jīng)過(guò)多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了，建議不要再做凈化處理來(lái)食用啦，可以用做燃料、工業(yè)用途或是棄置。最直觀(guān)的是看油的顏色了，如果食油發(fā)黑了，那不管用了多少次，都應該放棄食用。

油炸食物的過(guò)程中，很多食物都會(huì )在油鍋里產(chǎn)生一層浮沫，這些浮沫就是油炸后殘油里異味的來(lái)源之一，因此，為了能降低油炸有食用油的異味，在油炸過(guò)程中，要注意撈去浮沫。需要注意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過(guò)程中會(huì )冒水泡，這個(gè)不是浮沫，要注意區分。

對于油炸魚(yú)、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對于這種情況，不能光靠油炸后處理凈化，需要在油炸過(guò)程放幾片姜或是大蒜進(jìn)去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進(jìn)入到油炸食物里，則可以在油炸食物起鍋后，再往油鍋里放姜片，慢火燒半分鐘左右，然后?；痨o置。

油炸東西后，食用油里可能剩余比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油里的焦糊味的最重要來(lái)源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果家里有食品級過(guò)濾布，就等油溫稍熱的時(shí)候，過(guò)濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。

當上述方法都無(wú)法奏效的時(shí)候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。食物撈起來(lái)后，?；痨o置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進(jìn)去不會(huì )飛濺的時(shí)候，就往油里兌清水，一直兌水至油水體積比達到1:2左右，然后用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然后靜置1小時(shí)，把上層的油層舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反復加清水清洗，重復上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。

當食用油清洗干凈后，需要除去水分，這時(shí)候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然后把上層的凝固油脂舀出來(lái)，就能去掉大部分水啦。對于部分植物油，這個(gè)方法可能無(wú)法奏效。

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