我最喜歡吃玉米面發(fā)糕
自制發(fā)糕（圖解過(guò)程）
可愛(ài)的紙杯發(fā)糕（圖解過(guò)程）
玉米發(fā)糕的做法（圖）
發(fā)糕配方和做法[圖]
原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著(zhù)，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀(guān)其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(cháng)約13厘米的節。將所有面節均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤(pán)中，再撤上芝麻面即成。
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來(lái)米粉1/2杯(過(guò)篩)、低筋面粉2杯(過(guò)篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿(mǎn)，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤(pán)中。
2. 煮面鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將低蒸架和蒸盤(pán)放入煮面鍋內，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開(kāi)蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻后，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名： 玉米發(fā)糕
主 料： 細玉米面、面粉
做 法： 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛(ài)。
奶香玉米面發(fā)糕的微波爐及其它制作方法
原料：
將下述“干” 料放入一容器內拌勻：
黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄干(raisins)(可不放) 1杯
另準備一容器放入“液體” 原料打勻：
雞蛋 (大) 1個(gè)
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
做法：
預先將蒸鍋旺火燒開(kāi),將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ，放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔? ?時(shí)是干凈的提示已蒸熟。
注意：
1.最好用專(zhuān)門(mén)的量杯量勺，否則蒸出來(lái)會(huì )過(guò)干或過(guò)稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時(shí)放入蒸。
3.如果沒(méi)有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤(pán)預先涂上一層油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心后拔出時(shí)是干凈的提示已烤熟。
如果你也想試試微波爐做玉米面發(fā)糕，有幾點(diǎn)補充和注意：
1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的，如果你用冰箱的，時(shí)間還要長(cháng)些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大)，需6分鐘,時(shí)間長(cháng)短要相應調節，你可以每隔幾分鐘用牙簽插入中心，如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
3。我用的塑料容器是直徑8英寸，高2英寸，用一張“Bounty” 牌的紙弄濕做“屜布” ，這樣做好后很容易扣出來(lái)，只需將“屜紙” 揭下去(可能會(huì )粘去薄薄一層發(fā)糕)即可開(kāi)吃。
4。容器的材料不同可能也會(huì )影響做的時(shí)間。
(NIAIZHU注: 還可用微波爐玻璃器皿,或者微波爐飯盒做,要蓋蓋子.配料可以隨自己意愿改動(dòng),加核桃仁兒,水果,椰子絲均可.
蜜棗甜發(fā)糕
主 料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1將發(fā)酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時(shí)待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤(pán)即可。
愛(ài)心提示：
膨松飽滿(mǎn)，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準，以免影響口感。
蒸制時(shí)需用旺火。
小棗發(fā)糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 發(fā)酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開(kāi)時(shí)將面團倒到屜布上，用手鋪開(kāi)，壓平，厚度象一幅撲克牌（實(shí)在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時(shí)左右，或發(fā)面時(shí)就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過(guò)3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米面450克，發(fā)酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克
[科學(xué)制作]
(1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水，和成團，發(fā)酵。將發(fā)酵后的玉米面團揉入堿，加熟豬油，再反復揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時(shí)。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營(yíng)養十分豐富，每百克含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類(lèi)72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發(fā)糕可調中開(kāi)胃，益肺寧心，利尿，適用于高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等癥。
黑米發(fā)糕
發(fā)糕一直是我比較喜歡吃的面食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通面粉、發(fā)酵粉、糖、各類(lèi)堅果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、發(fā)酵粉加糖用溫開(kāi)水化開(kāi)（發(fā)酵粉量比平時(shí)多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的 面團
4、放在溫暖的地方發(fā)酵（要發(fā)得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘
6、出鍋，晾涼后切塊食用
自制發(fā)糕
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒(méi)有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個(gè)人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻
3 加溫水， 這個(gè)是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個(gè)人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經(jīng)添加溫水。。 如果感覺(jué)溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點(diǎn)油 ＋放2勺面糊 開(kāi)始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準備點(diǎn)， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉后， 特別香， 對了我還放了糖
雖然我還是懷念糯米粉的發(fā)糕，雖然它和國內有一些不同， 但足以彌補我的口水了
愛(ài)綠茶食譜--三色發(fā)糕
材料
清水...1又1/2杯
白細砂糖...2/3杯
在來(lái)米粉...1/2杯(過(guò)篩)
低筋面粉...2杯(過(guò)篩)
泡打粉...1茶匙
抹茶粉...1小包
蜜紅豆...半杯
可可粉...1茶匙
葡萄乾...半杯
小布丁模型...3個(gè)
杯埝紙...3個(gè)
調味料
作法：
『白糖葡萄作法』
1.將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯埝紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿(mǎn)，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤(pán)中。
2.蒸煮鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將蒸盤(pán)放入蒸煮鍋內，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3.熄火后，約等1-2分鐘后再開(kāi)蓋。
『抹茶紅豆做法』
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
『可可亞做法』
先將粉漿調勻后，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。
米發(fā)糕
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿(mǎn)即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類(lèi)的
雙色發(fā)糕
材料：
清水1又1/2 杯、發(fā)糕粉1000公克、小布丁模型10 個(gè)、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯墊紙10個(gè)
【作法】
1將發(fā)糕粉和清水（冷水）攪拌溶化后，
2將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿(mǎn)，將盛好的模型放入蒸盤(pán)中。以中火蒸20分鐘，掀蓋可見(jiàn)發(fā)糕已發(fā)，以竹簽測試不沾粘即可，即為蔓越莓發(fā)糕。
3將綠茶粉與發(fā)糕糊一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，即為抹茶發(fā)糕。
玉米發(fā)糕/步步高
[朋友給的食譜]
材料：
玉米粉1/2杯，低筋面粉3杯，自發(fā)粉1大匙，黃糖1杯（可用白糖替換），溫水2杯，雞蛋2只。
做法：
1）把玉米粉、面粉和自發(fā)粉混合在一起。
2）把糖和水加熱煮化，然后當溫度降到30-40攝氏度時(shí)，再加入雞蛋拌勻，最后倒入混合的三種粉，經(jīng)攪拌成糊狀。
3）把蒸鍋的水燒開(kāi)，放上涂好薄油的蒸盤(pán)，迅速倒入面糊，蒸30分鐘即可用。
面粉發(fā)糕：
材料：
面粉1杯；
活性干酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法：
1.選一個(gè)適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加? ??酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴格，可是個(gè)人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當面團發(fā)至原來(lái)體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團蒸熟即成。
備注：
由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過(guò)而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過(guò)。
特點(diǎn)：
口感類(lèi)似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和面開(kāi)始，最快可以在1小時(shí)之內做成。
變通：
上面只是提供了最基本的制作方法，實(shí)際中可以根據需要制作成各種花樣的發(fā)糕。
提絲發(fā)糕
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著(zhù)，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀(guān)其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(cháng)約13厘米的節。將所有面節均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤(pán)中，再撤上芝麻面即成。
二米面發(fā)糕
小米營(yíng)養豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱(chēng)為健腦主食。面粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變?yōu)樘核璧闹饕獱I(yíng)養之一，為胎兒以后的成長(cháng)發(fā)育打下良好的基礎。
原料：
小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
制作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團發(fā)好。
3、 將蒸鍋內的水燒開(kāi)，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。
特點(diǎn)：
面細味香，暄軟適口。
小米面發(fā)糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。
制作： 1、小米面放盆內，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開(kāi)水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點(diǎn)：暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
發(fā)糕
分類(lèi)： 中式點(diǎn)心／臺港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來(lái)米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來(lái)米粉、低筋面粉、白糖與水調勻
準備八個(gè)小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個(gè)只盛八分滿(mǎn)，用大火蒸50分鐘（中途水? ??夠要加開(kāi)水）
補充：
火一定要大，中途加水只可加開(kāi)水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發(fā)糕才會(huì )發(fā)得好
發(fā)糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克
制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸后，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。
將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發(fā)酵約5小時(shí)。
3.將食堿100克放入碗內溶化成堿液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然后將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟后改切成塊。
韓國美食松糕的做法
材料
粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
* 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)，撈出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時(shí)。
(3) 用于調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時(shí)候，開(kāi)始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。
可可粉松糕的做法：
1 準備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內側輕涂一層溶化的黃油后
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫(xiě)數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘?？竞煤笕∠路?
在蛋糕支架上放涼。
紅豆夾沙松糕的做法
材料:
糯米粉 100g
粘米粉 150g
沙糖 60g
水 80g
紅豆 約100g
紅棗 數粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點(diǎn)一點(diǎn)加水,使粉成干濕狀,最后用雙手搓面,使面松散,過(guò)篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開(kāi)大火蒸約十分鐘,開(kāi)鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.
為了減省搓面的時(shí)間,就用打蛋器,誰(shuí)知回來(lái)一看,不但沒(méi)和勻,還彈了一地都是面,最后還是要用

Hash:69ead5a11cfa9b8cc00cbed12591006f05c67494