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單體飯店在于飯店集團競爭中,存在哪些優(yōu)勢與劣

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單體飯店是中國飯店業(yè)的主體。據中國旅游飯店協(xié)會(huì )統計，我國星級飯店中，采用集團化經(jīng)營(yíng)的飯店約占我國飯店總數的7．6%，這意味著(zhù)中國28萬(wàn)家旅游住宿設施中約有26萬(wàn)家飯店是單體飯店。
一、單體飯店的經(jīng)營(yíng)劣勢
單體飯店在發(fā)展過(guò)程中面臨著(zhù)飯店集團的挑戰，特別是在市場(chǎng)競爭日益激烈的今天，大型飯店集團瘋狂擴張，飯店行業(yè)資源整合，使單體飯店遭遇到了前所未有地沖擊。和單體飯店相比，飯店集團能更好地滿(mǎn)足顧客的新要求，比如廣告、預訂、培訓、價(jià)格等方面的要求。這涉及到品牌化、規?；?、連鎖化、網(wǎng)絡(luò )化、現代化等問(wèn)題。另外，對于國際客人來(lái)說(shuō)，選擇飯店的標準中最關(guān)注的是位置和品牌，而單體飯店在這些方面顯然實(shí)力不濟?？偟膩?lái)看，單體飯店在競爭中存在的劣勢主要有以下幾個(gè)方面：
1．管理模式方面的劣勢
世界著(zhù)名飯店管理集團都擁有一套成熟、合理、有效、系統的管理模式，規范成員飯店的行為。而國內單體飯店由于受經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性、人員變動(dòng)的影響，使規章制度形同虛設，沒(méi)有得到很好的貫徹和執行。
2．市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面的劣勢
飯店集團依靠其成功的品牌經(jīng)營(yíng)理念，已為客人所接受。全球宣傳的覆蓋率高，具有廣泛的知名度和影響力。特別是在國際市場(chǎng)的開(kāi)拓和信息的交流與溝通方面，具有單體飯店無(wú)法比擬的優(yōu)勢。比如飯店集團，特別是跨國飯店集團擁有龐大的全球預定網(wǎng)絡(luò )?？腿穗S時(shí)都可以預定任何一個(gè)地方的系統內飯店，并且可以在幾秒鐘內得到確認。而國內的單體飯店只是配備了飯店的計算機管理系統，個(gè)別有了宣傳網(wǎng)頁(yè)，遠遠落后于中國社會(huì )經(jīng)濟客觀(guān)發(fā)展的需要。
3．人力資源方面的劣勢
飯店集團擁有持續且完成的人才培養和積蓄計劃，集團中的中高層管理人員可以在不同地區、不同崗位之間相互交流管理經(jīng)驗。同時(shí)，飯店集團針對不同層級的員工會(huì )定期進(jìn)行培訓，以提升人力資源的競爭能力。而單體飯店在人才的培養上要多下功夫，這也是投資者和管理者的當務(wù)之急。
二、單體飯店的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢
然而，單體飯店并非一無(wú)是處，其所具有的某些特點(diǎn)也決定了經(jīng)營(yíng)特色和獨特的競爭優(yōu)勢。
1．經(jīng)營(yíng)方式方面的優(yōu)勢
單體飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)更加靈活。飯店集團有一套嚴格的系統。比方說(shuō)，你去香格里拉，北京、深圳、上海的香格里拉基本都是一樣的。不管是硬件、服裝，還是設計都是一個(gè)概念。它們不可能變，因為是集團統一要求。而單體飯店就可以根據自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和當地的市場(chǎng)情況，做出相應的適合當地需求的改變。
比如，政府招待或企業(yè)的商務(wù)會(huì )議大多選擇在與自己有密切關(guān)系的飯店舉行，使得這些飯店能夠長(cháng)期保持穩定的客源，形成強大的客源優(yōu)勢。據資料顯示，民航系統每年超過(guò)80%的會(huì )議選擇在其下屬的京瑞大廈舉行。相對應的，在京瑞大廈的客源結構中，大約75%的客人與民航系統有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
2．管理成本方面的優(yōu)勢
單體飯店? ?是業(yè)主，也是管理公司，因此交給業(yè)主的這筆費用就節省下來(lái)了。而飯店集團都是管理公司，它們并不是業(yè)主，所以集團成員飯店投入在經(jīng)營(yíng)成本上的費用就比單體飯店高很多。
另外，單體飯店的員工也基本是本地人，部門(mén)經(jīng)理的平均工資水平在2500元左右，普通員工在800元～1600元。而同比條件下，國外經(jīng)濟型飯店中方部門(mén)經(jīng)理的平均工資則在4500元～8000元左右，普通員工則在1200元～2500元左右。這為單體飯店的發(fā)展保證了成本上的優(yōu)勢。
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3．企業(yè)文化優(yōu)勢
我國單體飯店的服務(wù)優(yōu)勢在于以地方特色的文化為背景的情調式服務(wù)，這種服務(wù)的涵蓋面很廣，形式多樣，強調不同區域文化的差異，將區域的歷史文化、民族風(fēng)俗、生活習慣、服飾藝術(shù)、地方節慶等，融入到服務(wù)之中，開(kāi)發(fā)新服務(wù)項目，滿(mǎn)足顧客求新求異的消費需求。
由于中方飯店的企業(yè)文化與員工和顧客一脈相承，有明顯的包容性和溝通性，使得單體飯店成為絕大多數國內游客的首選。
通過(guò)以上的優(yōu)劣和劣勢比較不難看出，單體飯店還是很有競爭力的。中國單體飯店的出路，是經(jīng)營(yíng)方式的變革，要對自己對市場(chǎng)有全面深刻的認識，找到自己的優(yōu)勢，找準自己的市場(chǎng)。萬(wàn)豪、喜來(lái)登有其存在的合理性，夫妻老婆店也有其存在的合理性，關(guān)鍵是要考慮未來(lái)的發(fā)展戰略與成長(cháng)道路。
三、單體飯店的發(fā)展出路
1．做好準確的市場(chǎng)定位
市場(chǎng)定位是企業(yè)及產(chǎn)品確定在目標市場(chǎng)上所處的位置，其實(shí)質(zhì)是使本企業(yè)與其它企業(yè)嚴格區分開(kāi)來(lái)，使顧客明顯地感覺(jué)和認識到這種差別，從而在顧客心目中占有特殊的位置。
作為單體飯店，必須要根據地理位置、設施情況、裝飾裝修的情況來(lái)確定定位以及目標市場(chǎng)。比如廣州白云國際會(huì )議中心，雖然所處的位置不在市區，但是其是華南地區規模最大、設施最先進(jìn)、配套最完善，集會(huì )議、飯店、展覽、飲食、娛樂(lè )、旅游、物業(yè)出租于一體的國際高端商務(wù)活動(dòng)中心。根據這一的特點(diǎn)，飯店確定了以會(huì )議為特色，以展覽為重點(diǎn)的經(jīng)驗思路。自飯店開(kāi)業(yè)以來(lái)，接待了大量的政府會(huì )議和其它的商務(wù)會(huì )議以及一些大型活動(dòng)。這對于飯店來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的挑戰，但飯店通過(guò)完整的計劃制定和周到細致的服務(wù)得到了媒體、政府以及企業(yè)的高度贊賞，取得了良好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益，這跟飯店的定位準確有很大的關(guān)系。
由此可見(jiàn)，單體飯店要在市場(chǎng)中取得勝利，保持一個(gè)旺盛的發(fā)展勢頭，定位是非常重要的。
2．分析目標顧客的需求
單體飯店一定要和飯店集團一樣注重分析顧客的需求，確定自己產(chǎn)品的特色和服務(wù)。
比如天津惠中酒店，是一家四星級的單體飯店，接待的客人以中檔商務(wù)客人為主。飯店地處開(kāi)發(fā)區金融區的核心位置，周?chē)鷮?xiě)字樓林立。針對這一的特點(diǎn)，飯店推出了多樣化的餐飲產(chǎn)品，既有中高檔的粵式菜肴和本地海鮮，又有快捷實(shí)惠的商務(wù)套餐。特別是中午的中式撈面，只要29元，便可以讓客人吃飽吃好的同時(shí)，享受到高? ??級飯店的環(huán)境與服務(wù)，不僅為住店客人提供了很好的選擇，而且吸引了周邊企業(yè)的員工們，一經(jīng)推出就受到了廣泛的歡迎。而且通過(guò)“口碑”效應擴大了飯店的知名度和影響力，進(jìn)一步確立了飯店的形象。
3．運用先進(jìn)的技術(shù)手段
從飯店來(lái)說(shuō)，最近幾年越來(lái)越多的利用先進(jìn)的技術(shù)手段來(lái)提高競爭力，這些基本上都是由飯店集團最先引入并有效利用，作為我們國內來(lái)說(shuō)，單體飯店在這些方面確實(shí)有很多去思考和利用的手段。比如隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的廣泛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。每個(gè)飯店集團都有自己的管理系統，并發(fā)揮著(zhù)積極的作用，而在這點(diǎn)上，我們單體飯店還是比較落后的。其實(shí)單體飯店利用好不一定會(huì )輸給飯店集團，雖然品牌不一定有飯店集團高，但如果我們把自己飯店的網(wǎng)站作為直銷(xiāo)的窗口去做好，有了網(wǎng)站之后再有效利用，把我們的管理系統和銷(xiāo)售通過(guò)先進(jìn)的方式與外界的渠道和地方公司去溝通，這就形成了多條銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，而不是單一的渠道。
4．提供貼心的個(gè)性化服務(wù)
隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，客人對飯店服務(wù)的要求也越來(lái)越高，更加注重個(gè)性化、特色服務(wù)。
作為一家五星級的單體國營(yíng)飯店，圣庭苑酒店在強手如林的深圳地區，一直有著(zhù)讓同行艷羨的住房率，這在很大程度上要得益于飯店為客人提供的貼心服務(wù)。比如飯店推出的私人管家服務(wù)?？腿藦牡降陼r(shí)起，便能在住店期間享受到一條龍的貼心服務(wù)，服務(wù)人員會(huì )幫他收拾行李、訂機票、購物等等。另外，飯店還聘請了韓國、俄羅斯和菲律賓的外籍員工，針對不同國籍的客人提供服務(wù)。母語(yǔ)交流能夠讓我們的客人更容易產(chǎn)生親切感。
總而言之，單體飯店要想做得好，就要學(xué)習掌握飯店集團的品牌、管理、人力資源、營(yíng)銷(xiāo)等優(yōu)勢，同時(shí)保持自己的激情與個(gè)性化服務(wù)的特色。一點(diǎn)一滴、腳踏實(shí)地地去做、去積累，去提升我們的品牌知名度，盡一個(gè)單體飯店最大的努力去拓展市場(chǎng)，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中開(kāi)拓出生存和發(fā)展的出路。

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