導讀：生雞蛋和熟雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養 生雞蛋和熟雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養 雞蛋的錯誤吃法

可生食雞蛋近幾年變的非?；鸨?，不知道是不是受日劇影響，讓很多人愛(ài)上了吃生雞蛋。那生雞蛋和熟雞蛋到底哪個(gè)更有營(yíng)養呢?生雞蛋真的可以放心食用嗎?針對這些大家比較關(guān)心的問(wèn)題，一起來(lái)看看專(zhuān)家是怎么回答的。

生雞蛋和熟雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養

雞蛋從生變熟，從本身的營(yíng)養成分上來(lái)說(shuō)，并不會(huì )產(chǎn)生特別大的變化。不過(guò)不同方式烹飪的雞蛋，人體的吸收率則存在差異。研究表明，人體對于雞蛋營(yíng)養的吸收率從大到小順序是：煮蛋>嫩炸>炒蛋>開(kāi)水沖>老炸>生吃，其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%。

現在不少商家在銷(xiāo)售可生食雞蛋時(shí)都會(huì )宣傳不含沙門(mén)氏菌，無(wú)抗生素等，可是這樣的雞蛋就可以放心生食嗎?其實(shí)雞蛋殼上有很多與外界進(jìn)行呼吸的小孔，這也意味著(zhù)，外部的細菌和污染物是有機會(huì )侵入到雞蛋內部的。雞蛋很容易被沙門(mén)氏菌感染，我國雞蛋及蛋制品的沙門(mén)氏菌檢出率最高達43%，而對于沙門(mén)氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門(mén)氏菌。

如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是吃熟雞蛋。

雞蛋的錯誤吃法

1、糖心蛋

溏心蛋是介于熟雞蛋和生雞蛋之間的，沒(méi)有生雞蛋的腥味，同樣也沒(méi)有熟雞蛋的噎人，也正是因為如此受到了很多人的歡迎。

然而雞蛋當中含有大量的寄生蟲(chóng)以及細菌在煮熟的過(guò)程中，這些細菌會(huì )被消滅殆盡，烹飪不僅僅是為了改變雞蛋的味道，同時(shí)也是為了保證健康。

如果長(cháng)期吃溏心蛋的話(huà)，會(huì )給腸胃帶來(lái)極大的負擔，久而久之就會(huì )導致腹痛的情況出現。

2、煮雞蛋要控制火候

既然不能吃溏心的，那么就吃水煮蛋，然而水煮蛋也存在一定的問(wèn)題，那就是煮雞蛋的時(shí)候要控制火候。

煮雞蛋時(shí)不要選擇沸水，必將沸水煮過(guò)的雞蛋特別容易出現裂痕，最正確的做法就是將雞蛋放在冷水過(guò)程中小火慢煮，在煮沸后煮三分鐘，隨后關(guān)火燜5分鐘。

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