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百縣千碗丨大運河詩(shī)路上的“民間美食”

在很多人眼里,大運河就是母親河般的存在。運河邊的人們生活了一代又一代,創(chuàng )造出獨特的美食,與那些安靜佇立著(zhù)的石碑、石橋,一起見(jiàn)證這條古運河的初生與成熟,也變成了運河的一部分。

浙江的“大運河詩(shī)路”以“詩(shī)”為線(xiàn)、以運河為脈,將杭州、寧波、湖州、嘉興、紹興等蘊含著(zhù)悠久歷史文化的城市穿連起來(lái),譜寫(xiě)出浙江獨有的秀麗與清雅。

@云上世界 唐工

大運河詩(shī)路上的民間美食

運河邊的人文情緣深厚悠長(cháng),運河的兒女們在她身邊出生、長(cháng)大、生活、工作。運河像母親一樣見(jiàn)證著(zhù)他們的一生。在他們的美食中,也都蘊含了濃濃的運河風(fēng)情,從運河邊的“百縣千碗”中,便可窺探一二。

杭州市余杭區

??01 塘棲板鴨

板鴨,又名熏鴨,杭縣傳統名產(chǎn)。從活鴨到熏鴨,要經(jīng)過(guò)殺白、開(kāi)膛、浸泡、上鹽、撐掛、熏烤、清煮、上油等十余道工序。熏鴨由于選料精良、做工考究, 質(zhì)量獨佳,其肉質(zhì)松脆可口,清香四溢,色、香、味、形俱佳。

??02 清湯魚(yú)圓

清湯魚(yú)圓的制作技巧要求全面,講究“刮”肉細膩,“排”斬透徹,“搨”應柔中有剛,“梳” 茸充分攪合,“擠”圓不帶尾巴。魚(yú)丸軟嫩、入口即化,配以紅綠椒,色彩鮮艷,宛若國畫(huà),是塘棲酒席必備的一道佳肴。

杭州市拱墅區

??01 南囪春筍篤河蚌

南囪春筍篤河蚌是拱墅區的傳統名菜,也是很多人記憶中獨屬于運河的味道。這道菜選用最新鮮的河蚌和江南鮮美的春筍,搭配香味濃郁而持久的土豬臘肉。 三種以鮮著(zhù)稱(chēng)的食材搭配在一起,使得不同的鮮味相互融合,層次分明,給舌尖帶來(lái)春天的美味。

??02 金牛水鄉田螺

金牛水鄉田螺鴨是最富運河文化的菜肴之一,江浙人愛(ài)吃螺螄,也愛(ài)吃水鴨,這兩種食物充滿(mǎn)著(zhù)江南水鄉的“水味兒”,整道菜鮮味十足、口感豐富、色澤鮮艷、回味無(wú)窮。

嘉興市秀洲區

??01 梅香河鰻

香河鰻選用新鮮的河鰻和農家自制梅干菜入菜,河鰻為主角,梅干菜做配角燒制而成。梅香河鰻出鍋時(shí),濃油赤醬的鰻魚(yú)的鮮香和梅干菜的菜香渾然一體、香味撲鼻,兩者相輔相成。

??02 獨占鰲頭

獨占鰲頭,具有“獨占鰲頭,高中榜首”的美意。當地百姓燒制此菜肴時(shí),多采用油車(chē)港當地的優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品“楊溪”牌生態(tài)鱉。此菜色澤黃亮、綿糯潤口、滋味鮮美,還含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、 鐵、B 族維生素等多種營(yíng)養成分。

湖州市德清縣

??01 防風(fēng)氏燉甲魚(yú)

防風(fēng)氏燉甲魚(yú)是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——防風(fēng)傳說(shuō)的衍生菜品。此菜選用德清產(chǎn)的清溪花鱉,表皮光滑,肉質(zhì)細嫩,裙邊寬厚,脂肪金黃,無(wú)腥味且營(yíng)養豐富,輔以鮮魚(yú)魚(yú)丸、湖蟹、高湯和佐料燉煮。

??02 翡翠湯蝦球

翡翠湯蝦球,選料考究,用德清下渚湖濕地產(chǎn)的青河蝦肉,以蝦仁、魚(yú)蓉、薺菜、 胡蘿卜為原料,用高湯調味,黃色蛋皮作點(diǎn)綴。其做工細致,清淡雅麗,湯汁晶瑩,質(zhì) 感滑嫩,營(yíng)養豐富。

運河邊代代傳承的兒女們,用自己的雙手留下了運河的詩(shī)情畫(huà)意,也用獨特美味的美食記錄運河的味道。他們用自己平凡的雙手,描繪出大運河不平凡的古老傳說(shuō)?!澳赣H河”的身影和“母親河”的味道,在這里世代長(cháng)存。

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