來(lái)一場(chǎng)舌尖上的青海游
或許有人認為青海的大美是神奇俊秀的自然風(fēng)光，是滔滔向東的一江清水，是淵源流長(cháng)的歷史文化，是淳樸好客的民風(fēng)民俗，但還有一種是人們在行游青海旅途中必將不會(huì )錯過(guò)的一種大美，那就是舌尖上的青海大美。
盡管此時(shí)青海大地已褪去了春芽萌動(dòng)時(shí)的嬌羞，換下了夏秋時(shí)節的華彩霓裳，或許您在行游青海的途中，看到最多的風(fēng)景就是遠處荒蕪的山，近處枯黃的草，還有道路旁那一根根孤零零的枝杈，但是這個(gè)冬天那場(chǎng)舌尖上的美味又怎能錯過(guò)。
青海高原上，生活著(zhù)漢、藏、回、土、蒙古、撒拉等民族，熱騰騰的青海土火鍋、黃燦燦并泛著(zhù)淡淡麥香的鍋盔，還有那一盤(pán)盤(pán)集聚青海特色的手抓、牛排、洋芋焪土雞，更有那滿(mǎn)街飄香的羊肉串、麥仁飯……
雖然冬天時(shí)節青海風(fēng)光已經(jīng)開(kāi)始“冬眠”，正在醞釀著(zhù)來(lái)年春天更加奪目的綻放，但是此時(shí)正是我們走村串巷的最佳時(shí)間，那么就讓我們約上時(shí)間，攜上親朋帶上好友，走進(jìn)農家小院，吃上一頓地道的青海農家飯，焪洋芋、酸菜粉條、大鍋炒雞蛋、大鍋面片、手工拉面……一定會(huì )讓你的味蕾在舌尖“漫舞”。
走起，冬游青海，來(lái)一場(chǎng)舌尖上的美味“邂逅”，嘗一嘗那些地地道道的青海美味，領(lǐng)略別有一番韻味的青海大美。
溫暖的麥仁粥 飄香寒風(fēng)中
一說(shuō)起青海人的麥仁粥，我想這不光是一道極具青海特色的美食，更是很多青海人記憶深處關(guān)于時(shí)間的味道。
麥仁粥被青海人習慣地稱(chēng)之為臘八粥，顧名思義就是在青海人家臘月初八那天必備的一道美食，還有些地區在農歷二月初二有吃麥仁粥的習俗。
而如今，隨著(zhù)人們物質(zhì)條件不斷充裕，加之青海旅游業(yè)如火如荼蓬勃發(fā)展，過(guò)去青海人家餐桌上的美食便走上了青海的大街小巷，開(kāi)始成為了青海美食的一道“名片”。
現在只要我們上街路過(guò)一家烤羊肉串的攤位，肯定能看到那一碗碗從鍋中盛出即將端給食客的麥仁粥，粘稠泛白的一碗? ?仁粥，光聞著(zhù)和肉湯混合的香味，就也想來(lái)上一碗，一碗不夠再繼續吃。
過(guò)去，對于青海人家的男子們來(lái)說(shuō)，鑿麥仁必定是他們每年必須要做的一項活，也是一道力氣活，直至麥仁出來(lái)少則三四十分鐘，多則一個(gè)小時(shí)左右，而對婦女們來(lái)說(shuō)，制作麥仁粥應當是極為簡(jiǎn)單的一道工序，這道美食也是和青海人的春節絕配的一道美味。
過(guò)去在青海人家，只要過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )用年三十晚上煮過(guò)肉的肉湯做一大鍋香噴噴的麥仁粥，然后放在室外零下二十多攝氏度的低溫中保存起來(lái)，吃時(shí)舀出一定量加水熱一下即可食用，那時(shí)麥仁粥就是絕美的早餐。
在青海人李富娟的記憶中，那一碗碗飄香的麥仁粥里充斥著(zhù)她對過(guò)去歲月的懷念。她說(shuō)：“以前每年到了寒冬臘月，等著(zhù)河面的冰凍結實(shí)了，爺爺一定會(huì )盛上一些小麥到外面的冰窩里，杵一些麥仁回來(lái)就等著(zhù)煮麥仁粥了，那時(shí)候雖然生活條件不如現在好，但麥仁粥家里人人都愛(ài)喝?！?/p>
記憶深處，小時(shí)候家附近的那方池塘便是大家年年都要鑿麥仁的最佳地點(diǎn)，每年被第一家鑿麥仁的挖出的冰窩，就成了后面上百家人排隊杵麥仁的最佳“器皿”，盡管春天冰融化后也就沒(méi)有了，但是來(lái)年冬天又出現了。一個(gè)石杵、一個(gè)簸箕一定是最佳工具，旁邊的杯子里肯定盛放的是適量的堿水，要在杵麥仁的過(guò)程中依次適量加入，使得麥皮更快被杵下來(lái)，一次次用簸箕將麥皮簸干凈后就是一顆顆飽滿(mǎn)的白色麥仁了。
現如今，那碗記憶深處的麥仁粥也已經(jīng)走上了街頭巷尾，寒冬臘月里總能從熱氣騰騰中循出一些香味，那么這個(gè)冬天就吃上一碗寒風(fēng)中的麥仁粥，去嘗嘗那是否還是我們記憶深處最原始的味道。
手抓、牛排和土雞 冬游青海不能少
如果夏天的青海湖是美麗的，那么冬天足以用神秘來(lái)形容；如果夏日的黃河水洶涌澎湃，那么冬天的黃河一定是蜿蜒前行；如果夏天的青海山河壯美無(wú)比，那么冬季的青海風(fēng)光一定展現著(zhù)別樣的一番韻味。
我們領(lǐng)略過(guò)夏日絕美的青海風(fēng)光，那么是否欣賞過(guò)冬日青海的魅力。2017年10月21日，青海省2017至2018年冬春季旅游啟動(dòng)，青海各地旅游部門(mén)將推出百余項特色優(yōu)惠活動(dòng)助力冬春季旅游發(fā)展，這無(wú)非對眾多青海人來(lái)說(shuō)是一個(gè)行游青海的大好時(shí)機。
隨著(zhù)青海省冬春旅游產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā)和深化，很多彰顯青海省民族、地域、人文歷史等特色的旅游產(chǎn)品正在旅游市場(chǎng)上悄然升溫，土族、撒拉族、藏族等少數民族風(fēng)情表演，於菟、酥油燈展，搶渡黃河挑戰賽、青海湖冰面徒步穿越、冬季觀(guān)天鵝等活動(dòng)，不斷豐富了青海冬春季旅游的內涵。
而隨著(zhù)青海冬春旅游的啟動(dòng)，青海美食也是毫不“遜色”。在我們可以享受到很多優(yōu)惠的同時(shí)，還能?chē)?zhù)火爐吃地地道道的青海手抓、牛排和焪土雞，所以具有青海特色的美食也就在這個(gè)冬季熱銷(xiāo)市場(chǎng)，引得更多食客。
初冬時(shí)節，西寧城內行道樹(shù)上的樹(shù)葉還有些綠意，如果不是幾陣寒風(fēng)吹得人瑟瑟發(fā)抖，必將感受不到冬天已經(jīng)來(lái)臨。
正是應著(zhù)冬季是生活在高原上的青海人滋補的時(shí)節，很多具有高熱量的肉制品便受到了熱寵，而街道兩旁的餐廳里? ??手抓、牛排、焪土雞也都排上了青海冬季美食“熱銷(xiāo)榜”，在城市是這樣，而在很多農家樂(lè )里這些也都成了最受食客歡迎的冬游美食。
都說(shuō)青海的牛羊吃的是冬蟲(chóng)夏草，喝的是天然礦泉水。因青海位處被譽(yù)為“世界屋脊”的青藏高原，雖然海拔高、氣候冷涼、植被生長(cháng)期較短，但正是因為這些原因，使得在這里吃草長(cháng)大的牛羊變成了肉質(zhì)鮮美的綠色食品。
在西寧市興海路的一家餐館內，店主馬先生說(shuō)：“隨著(zhù)旅游旺季的結束來(lái)吃手抓和牛排的外地人少了，但是本地人還是比較多，每天光靠手抓和牛排掙來(lái)的收入就有不少?！?/p>
再說(shuō)道焪土雞，一定是青海農家自家散養的土雞和自種的洋芋一起焪出的美味。
2017年11月19日恰逢周末，西寧市民李軍從早上就開(kāi)始忙活起來(lái)了。他前一天帶著(zhù)家人出去時(shí)從互助土族自治縣的一戶(hù)農家買(mǎi)來(lái)了一只土雞，而今天的任務(wù)就是焪出一鍋美味。
他說(shuō)：“小時(shí)候家里每逢過(guò)年的時(shí)候才會(huì )焪上一鍋土雞，主要食材一定是青海人散養的土雞，這道美食依舊是經(jīng)久不衰的青海美味，在吃著(zhù)焪土雞的同時(shí)還能回憶童年?！?/p>
現如今，隨著(zhù)城市化步伐的不斷加快，人們回歸田園、回歸自然的鄉村游也是發(fā)展的如火如荼，而一些瞄準生態(tài)觀(guān)光體驗的休閑園或農家樂(lè )也發(fā)展起來(lái)了，過(guò)去很多青海人記憶深處的散養土雞也開(kāi)始熱銷(xiāo)市場(chǎng)，成為了餐桌上的一道美食。
冬游青海，放飛愜意心情，又怎能錯過(guò)了手抓、牛排和土雞，具有青海特色的“經(jīng)典”各來(lái)上一盤(pán)！
大鍋炒雞蛋 鄉游來(lái)一盤(pán)
沁人心脾的 “青海藍”下，雖一眼望不到邊的草場(chǎng)上草兒已經(jīng)枯黃，那個(gè)夏日艷陽(yáng)照耀下碧光粼粼的青海湖也已開(kāi)始冰封，隨之青海便迎來(lái)了又一個(gè)漫長(cháng)的冬春旅游季。
隨著(zhù)近年來(lái)青海省旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，鄉村游也如“雨后春筍”般發(fā)展紅火，越來(lái)越多的生活在農村世代以種地為主的農民，開(kāi)始搭上了旅游致富快車(chē)，開(kāi)起了一家接著(zhù)一家的農家樂(lè )。
此時(shí)的青海雖已進(jìn)入了寒冷的冬季，但是何不選上一個(gè)晴朗的晌午，駕著(zhù)自己的愛(ài)車(chē)，和家人一起來(lái)一場(chǎng)鄉村旅游，回歸田園放飛久居城市中疲憊的心情，再走進(jìn)農家小院，坐在土炕上，品上一番青海農家的大鍋炒雞蛋。
一說(shuō)起炒雞蛋，很多人覺(jué)得只要準備好食材，都是大家信手拈來(lái)的一道美食，很多人學(xué)做飯的第一道菜也就是炒雞蛋。但是這里說(shuō)的大鍋炒雞蛋，可是有別于我們幾乎每個(gè)人都能做的那道炒雞蛋。
地道的大鍋炒雞蛋，是如今只能在青海農村里品嘗到的美味，過(guò)去很常見(jiàn)的就是西紅柿炒雞蛋和韭菜炒雞蛋，或者光是一些不加任何菜蔬的炒雞蛋，如今隨著(zhù)生活形式的不斷翻新，青海人的大鍋炒雞蛋也就形式更加多樣，除了以前青海人的一些老做法外，還有青椒炒雞蛋、小蔥炒雞蛋等等。
這道極具青海農村特色的大鍋炒雞蛋，是鄉村游時(shí)必不可缺少的美食。而這道美食一定是在農家院落里的那口直徑大約30公分的深黑色生鐵大鍋中炒? ?來(lái)的，而這口大鍋一定被支在了用泥塊盤(pán)砌而成的土灶上，火塘內是春天時(shí)種在地里，秋收打麥后的麥秸稈。
韓生錄是海北藏族自治州門(mén)源回族自治縣西灘鄉崖頭村韓家農家休閑院的老板，他家的大鍋炒雞蛋可謂是色香味俱全，讓圍坐在圓桌上的食客吃得津津有味。
韓生錄告訴記者，大鍋炒雞蛋的食材一定是散養的土雞蛋，加上自家種的油菜籽壓榨的清油，經(jīng)過(guò)大鍋翻炒出的嫩黃色雞蛋，加之從自家地里冬儲的蔥末，一定是一盤(pán)觸動(dòng)味蕾的佳肴。
以純天然的綠色食材為主，加上青海人的傳統做法，使得一盤(pán)香味四溢的大鍋炒雞蛋成為了大家吃完還想吃的鄉村美味。而青海的冬天，當您選擇一場(chǎng)自駕鄉村游時(shí)，一定不能錯過(guò)這道舌尖上的美味。
不管是在位于湟水河畔的青海省海東市樂(lè )都區，還是在地處黃河岸邊的海南藏族自治州貴德縣，只要一說(shuō)到樂(lè )都的辣子和貴德的梨，對于很多青海人來(lái)說(shuō)那可是無(wú)人不知無(wú)人不曉，而這些也就成了很多人在行游此地時(shí)帶回的伴手禮。
只要一說(shuō)到樂(lè )都的辣子，很多人必會(huì )想到那一盤(pán)盤(pán)色香味俱全的虎皮辣子、辣子炒肉、青椒肉絲等等，回想起樂(lè )都辣子的那一口爽辣，一定讓人有一種垂涎欲滴的感覺(jué)。
因位于青海省東部農業(yè)區，這里是全省主要商品糧生產(chǎn)基地，也是著(zhù)名的蔬菜生產(chǎn)基地。而隨著(zhù)近年來(lái)樂(lè )都區在積極推進(jìn)農業(yè)示范園區建設，加快形成區域現代農業(yè)發(fā)展的同時(shí)，樂(lè )都辣子便脫穎而出成為了樂(lè )都的“代言”。
一個(gè)曾經(jīng)靜靜依偎在湟水河臂彎中的縣城，隨著(zhù)近幾年海東市撤縣建市建設步伐不斷加快等因素影響，樂(lè )都區的發(fā)展也謂是踏著(zhù)大步向前。
從青海省全省版圖來(lái)看，樂(lè )都區位于西寧和蘭州兩大省會(huì )城市之間，而且借助于蘭新高鐵的開(kāi)通，其明顯的區位優(yōu)勢正在成為旅游業(yè)發(fā)展的最有利因素。
歷史上，這里也是唐朝時(shí)期唐蕃古道和古絲綢之路南路的途經(jīng)地，歷史悠久、人文薈萃，有始建于明洪武二十年的國家級文物保護單位瞿曇寺，有柳灣原始社會(huì )墓地遺址，出土文物中一件象征異性崇拜的人物彩陶，是舉世罕見(jiàn)的國寶，還有充滿(mǎn)神話(huà)色彩的魯班亭，關(guān)羽碑坊、西來(lái)寺等人文景觀(guān)和風(fēng)景優(yōu)美的倉家峽林區、水峽山環(huán)曲等自然景觀(guān)。
再到貴德縣，因特殊的地理氣候，這里是每年青海省春天來(lái)得比較早的地方，盡管很多地方都已經(jīng)進(jìn)入了寒冷的冬季“模式”，但清澈的黃河水依然奔騰向前，黃河流經(jīng)的地方，那一只只被譽(yù)為“鳥(niǎo)中仙子”的大天鵝已經(jīng)陸續到來(lái)，在清晨的云蒸霞蔚中搖曳起動(dòng)? ??的舞姿，而此時(shí)的千姿湖也已經(jīng)沒(méi)有了夏日的喧鬧，在一片寧靜中等待著(zhù)游客的到來(lái)。
貴德縣被稱(chēng)為“梨都”，隨著(zhù)近年來(lái)貴德縣旅游業(yè)的發(fā)展，并伴隨著(zhù)“以梨為媒”的一系列文化旅游節等活動(dòng)的打造，春賞花秋摘果使得貴德縣的旅游業(yè)蒸蒸日上，而貴德軟梨也就真正成了老百姓的致富果。
從貴德縣旅游局相關(guān)負責人的采訪(fǎng)中了解到，昔日收成年景好的時(shí)候有些只能爛在地里無(wú)人收的果子現在卻變成了“梨寶”，一個(gè)梨的價(jià)值在10元左右。
而價(jià)格的變化，使得貴德縣有很多農家樂(lè )和餐廳瞄準了旅游業(yè)發(fā)展的契機，在貴德縣旅游局的積極引導下，開(kāi)發(fā)出了很多形式多樣的梨宴。
或許過(guò)去的貴德軟梨只能是在冬天冰凍以后吃，但是現在不管春夏秋冬，都能在貴德縣的每個(gè)農家院或餐廳的菜譜上看到梨宴，有枸杞銀耳釀軟梨、五味冬果、糯香釀甜梨、什果提子長(cháng)把梨等，口味可謂是多種多樣。而貴德的軟梨具有清熱、潤肺、止咳等功效。
此時(shí)無(wú)論是在樂(lè )都區還是貴德縣，夏日時(shí)妖嬈的自然風(fēng)光已退卻了熱情，但是我們可以來(lái)這里，隨便走進(jìn)一家餐廳或農家樂(lè )，要上一盤(pán)具有樂(lè )都特色的辣子炒肉或 “貴德牌”軟梨宴，讓我們的舌尖在寒冷的冬天來(lái)上一次旅行。（宋明慧）
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