「康養之都·商洛美食」色鮮味美的洛南景村燒雞
小編的話(huà)：由商洛市商務(wù)局主辦，商洛新聞網(wǎng)、商洛市飯店協(xié)會(huì )承辦的商洛市“康養之都·特色美食”網(wǎng)絡(luò )評選活動(dòng)，目前已進(jìn)入網(wǎng)紅探店階段。今天，網(wǎng)紅“賽賽”將帶著(zhù)大家一起品嘗色鮮味美的商洛特色美食——洛南景村燒雞。
00:30景村自古以來(lái)就是洛南著(zhù)名的軍事、文化和經(jīng)濟重鎮
號稱(chēng)洛南的 “白菜心”
美地出美味
美味冠名“景村燒雞”
其實(shí)名叫“趙家燒雞”
現在已列入為
商洛市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
據《洛南縣志》記載
景村燒雞的創(chuàng )始人趙在保
在20世紀50年代前因躲避戰禍輾轉來(lái)到洛南
后在景村街安家落戶(hù)
靠祖輩傳下來(lái)的絕活——鹵燒雞維持生計
古有“洛陽(yáng)紙貴”，今有“景村燒雞”
燒雞對原料是非常講究的
必須用農家散養一年的活土雞
3斤左右老嫩最宜
且外觀(guān)毛色鮮亮、精神抖擻、生龍活虎
與當地20多家養殖戶(hù)合作
帶動(dòng)洛南養殖業(yè)的發(fā)展
近年來(lái)已經(jīng)發(fā)展壯大成為
景村的地標式土特產(chǎn)
每年立秋之后至清明之前
是鹵制燒雞的最佳時(shí)段
趙家祖傳的“百年鹵鍋”用來(lái)鹵煮燒雞
景村燒雞達到了色、香、味、型俱佳的境界
不用煤火，而燒柴火
光是鹵雞這一道程序
就需要花上5個(gè)小時(shí)
再加上火候的調整
是手工鹵制的藝術(shù)品
其成品燒雞色澤鮮艷金黃、潤濕油亮
食之不油不膩、清爽酥脆
味道鮮嫩綿厚、回味悠長(cháng)
這是洛南傳統美食的魅力和神奇
近到洛南縣城、其他鄉鎮
絡(luò )繹不絕的人群
驅車(chē)幾十里、乃至成百里
親自上門(mén)購買(mǎi)
人們不為別的
就只為它獨特可口的味道
今日的景村燒雞可以抽成真空袋
一袋一只
成為逢年過(guò)節款待佳賓貴客
饋贈親朋好友的必備和首選
景村燒雞的主要做法
1.景村燒雞選用散養土雞，經(jīng)過(guò)宰殺、脫毛、清水反復沖洗，直至雞身白嫩透亮。
2.將晾干水分后的雞，入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。
3.大火將水煮沸，添入多味藥材和祖傳秘方熬制，不用煤火，而燒柴火，投入整只雞鹵煮5小時(shí)。
4.出鍋后，將鹵好的燒雞置于盆內，控盡汁液，待自然冷卻即可。
本文來(lái)源：商洛新聞網(wǎng) 作者：陳佳雙
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