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辣子一道菜”是陜西八大怪之一,八寶辣子就是蒲城最傳統的一道辣子菜。說(shuō)是八寶,無(wú)非是對眾多原料的概稱(chēng),不一定非要八樣原料,可多可少。但有三樣是必不可少的,一是辣椒面,二是咸菜丁,三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當然,既然是八寶辣子,就不會(huì )這么單調,一般會(huì )就地取材,或因季節的不同,再加入別的原料,如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹,有人還會(huì )加玉蘭片甚至竹筍等等,總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進(jìn)去,真要數起來(lái)夠八樣,顏色也是紅、綠、白、黃、黑,煞是熱鬧好看,口感也會(huì )“豐富多彩”。

水盆羊肉,清湯帶肉。什么蒜苗香菜粉絲等都不沾邊,只是吃肉喝湯,外帶小菜月芽餅,湯講求黃亮,肉煮的很到位,據說(shuō)選用上好的羊肉,煮很長(cháng)時(shí)間,大料釆用當地狗頭椒(據說(shuō)是富平產(chǎn)的齊椒)羊肉不用刀切要用手絲,而且湯里不放辣椒,就是為了吃肉喝湯。一塊入味的羊肉在口里慢慢咀嚼,舌尖與味蕾得到極大的滿(mǎn)足,再吃上一口夾著(zhù)小菜的月芽餅,來(lái)一口暖胃的羊湯,別提多滿(mǎn)足。

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