雪域高原覓食記 端著(zhù)面碗看珠峰
“于是，我們就可以一手端著(zhù)面碗，一手拿著(zhù)筷子，看著(zhù)遠處漸漸隱在暮色里的珠峰?！?/p>
瘋胃君最近走了一趟西藏。
和很多朋友出去之前忙著(zhù)查路線(xiàn)、約拼車(chē)、買(mǎi)藏袍、喝紅景天，以及在內心一遍遍的預演自己見(jiàn)到雪域高原時(shí)靈魂升騰、熱淚盈眶的情景所不同，瘋胃君只是在默默的計劃，能為大家帶點(diǎn)什么關(guān)于美食的經(jīng)驗回來(lái)呢？
大部分人的反饋是，在西藏能吃到的最多的是川菜。但是，川菜不是我們要講述的重點(diǎn)，重點(diǎn)是屬于西藏當地文化的食物。
很多朋友的反映是不太吃的慣?？莎偽妇慕ㄗh是，這是你離開(kāi)藏地，在內地無(wú)法吃到的食物，不如放開(kāi)心懷，努力去適應一下。不然，天天看著(zhù)珠穆朗瑪峰，嘴里嚼著(zhù)漢堡王，你覺(jué)得這樣搭么？
為漢藏人民所喜愛(ài)的文成公主，公元641年嫁入吐蕃，公元680年去世，在西藏整整生活了39年。而你只不過(guò)呆一周左右。所以，瘋胃君就提個(gè)簡(jiǎn)單的建議——一天至少吃一頓藏餐吧。
藏餐源流小述
這里要講一些西藏飲食的小秘密。
西藏飲食發(fā)展，和內地一樣，這里也經(jīng)歷過(guò)火的運用、陶器的發(fā)明、青銅的生產(chǎn)以及調味品的出現，經(jīng)歷火烹，石烹、陶烹、銅烹、鐵烹各歷史階段。
但資料顯示，西藏的餐飲風(fēng)格發(fā)生巨大變化的主要有兩個(gè)時(shí)期，第一個(gè)從公元6世紀開(kāi)始的，在文成公主入藏的前后達到高峰；第二個(gè)是18世紀，這一時(shí)期是清朝光緒皇帝統治時(shí)期，這次漢藏餐飲文化交流的高峰，是從乾隆、嘉慶時(shí)代不斷加強交流而累積起來(lái)的。
第一次大變革的大背景，是當時(shí)的吐蕃通過(guò)商貿交易與中原內地和亞洲各國開(kāi)展了廣泛的交流，這時(shí)在藏族上流社會(huì )里，開(kāi)始注重博食和養食。
博食，也就是現在的多樣化飲食，即強調烹調用的原料品種繁多，遍及糧食、畜乳、蔬菜、瓜果等門(mén)類(lèi)。
即使在現代的眼光下來(lái)看，藏區的飲食品類(lèi)的也很難說(shuō)一個(gè)”博“字，可見(jiàn)當時(shí)的博食，只能是極小范圍內的群體的一種餐飲風(fēng)潮。不過(guò)，它畢竟把更多的食物種類(lèi)和吃法帶到了藏族地區，
養食，講究“醫食同源”，“藥膳同功”，這充分說(shuō)明當時(shí)的西藏醫藥事業(yè)在食補方面也有了長(cháng)足的發(fā)展。
而到了公元十八世紀，一種被叫做”嘉賽柳覺(jué)杰”的筵席開(kāi)始在藏地流行，字面意思是“漢食十八道”。有研究者認為，這就是滿(mǎn)漢全席簡(jiǎn)化后的藏族版，它反映了漢藏文化交流的又一次加深。
事實(shí)上，對于今天的我們，產(chǎn)生直接影響的應該是第三次漢藏飲食文化交流，也就是建國以來(lái)，特別是改革開(kāi)放以后，隨著(zhù)西藏旅游業(yè)的快速發(fā)展，融合了漢族烹飪、藏族烹飪、印度和尼泊爾風(fēng)味及一些西式餐飲的新藏式餐飲文化已經(jīng)形成。
如果六世紀時(shí)代的一個(gè)藏民穿越在今? ?的拉薩，他一定認不出大部分的食物……
瘋胃君翻閱的許多資料都顯示，西藏有四大菜系，分別是以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過(guò)去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜。
榮菜，指低海拔的藏東南地區飲食。取材于高山森林，以菌類(lèi)、野生藥材為主，制作原始、風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬和石鍋雞見(jiàn)長(cháng)。
但我翻遍了資料，也沒(méi)有查到榮菜為啥叫榮菜，這個(gè)詞現在很生僻。讀者可以記得，這就相當于藏菜里的江南菜。
據說(shuō)，藏香豬有“六個(gè)最”：氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長(cháng)，豬皮最薄，鬃毛最長(cháng)，是藏民的傳統民族美食。
這種豬體型很小、很瘦，最大的也不超過(guò)100斤，在我們一路上的行程里，在山上、路邊處處可見(jiàn)它的身影。它們是吃喝著(zhù)低海拔的藏東南地區極其豐富的藥草和泉水長(cháng)大的。
所謂的香豬，并不是說(shuō)豬肉有一種特定的香味。我們品嘗的感覺(jué)，就是肉質(zhì)非常細膩，烤的外酥里嫩，像廣東的烤乳豬但更細膩。
墨脫縣幫辛鄉是著(zhù)名的墨脫石鍋原產(chǎn)地，當地人將出自南迦巴瓦峰懸崖上的“皂石”采集下來(lái)，用原始的刀具雕鑿成鍋。
在布達拉宮里松贊干布修持的小山洞里，據說(shuō)就保留了原始的石鍋。
現在這樣的一個(gè)小鍋要2000多塊，大鍋要3000多塊，分分鐘秒殺什么日本電飯煲。
賣(mài)點(diǎn)當然是富含微量元素和耐長(cháng)時(shí)間燉煮。
說(shuō)實(shí)話(huà)那一大鍋雞湯端上來(lái)的時(shí)候，我覺(jué)得吃到了此行最安慰腸胃的一餐。
重點(diǎn)是里面有不少的藏藥和松茸，老板正在口說(shuō)手比的講自己的石鍋雞是多補多補……這時(shí)候瘋胃君開(kāi)始滴滴噠噠的流起鼻血來(lái)。
大家目瞪口呆——剛說(shuō)補，就補成這樣了？
不過(guò)，鮮美的雞湯帶著(zhù)幽香徘徊的菌香，還是讓我們一掃而空。
3680米，拉薩，當地人的星巴克
拉薩是一個(gè)神奇的城市，是整個(gè)西藏最國際化的城市，全球的、全國的游客都在這里匯集，使這里的飲食文化呈現一種非常非常復合的特點(diǎn)。
在拉薩有幾頓飯是在五星級的香格里拉和瑞吉酒店吃的，即使是五星級酒店，也受到了當地飲食風(fēng)格的影響。包括用來(lái)妝點(diǎn)門(mén)面的海鮮，以川菜為主的中餐，還有必備的糌粑、酥油茶和奶渣、酸奶等。
話(huà)說(shuō)每天出去奔波前，灌一保溫壺的酥油茶出去，真是解乏又頂餓，就是口感咸了點(diǎn)。
但精彩顯然還是在拉薩的市井里。
我和很多朋友的拉薩時(shí)光都是在這里打發(fā)的。
一進(jìn)門(mén)自己拿個(gè)杯子，往桌上一放，再擱一塊錢(qián)在旁邊。一會(huì )兒就有阿姨來(lái)收錢(qián)倒茶。甜茶，就是茶加奶加糖，味道很清淡，非常容易適應。
這就是當地人的星巴克，可以在里面泡很久；我們這些游客的節奏也會(huì )放慢下來(lái)，會(huì )點(diǎn)藏面、油炸土豆、藏式餃子什么的，當做早飯。
藏面由藏小麥制作而成，面的顏色發(fā)黃。開(kāi)水煮熟后澆上牦牛骨湯，里面還有一些牦牛肉丁。說(shuō)不上多好吃，但是很西藏。
另一個(gè)發(fā)現是藏族同胞對土豆的消耗量是驚人的。一個(gè)主要原因是土豆是耐高寒的作物，另一個(gè)就是做法簡(jiǎn)單好吃，所以有各種形態(tài)的炸土豆或者土豆泥，特點(diǎn)就是熱量高的驚人。
糌粑、高熱量；酥油茶，極高熱量；炸土豆，極高熱量……所有的一切都是為了適應雪域高原的氣候。
然后，我們就去了魂縈夢(mèng)牽的八廓街，這里是拉薩的圣地，核心是大昭寺。這里終日不休的都是繞著(zhù)寺廟磕長(cháng)頭的信眾，也有極其發(fā)達的商業(yè)。
喜鵲閣廚房。這家茶館緊依著(zhù)大昭寺南邊的路，門(mén)前有有大樹(shù)，樹(shù)下有座椅，可以無(wú)事在此靜坐，可乘涼、可曬太陽(yáng)。
可惜太多的旅人心里裝滿(mǎn)了太多的目標和雄心，是沒(méi)有辦法歇下心來(lái)享受那片刻的安寧的。
當天正好從日喀則回來(lái)，到這里點(diǎn)了三個(gè)菜：炸牛排、番茄炒雞蛋、尼泊爾式蘑菇雞肉湯。
這里的牛排是牦牛排，切成小塊，聞起來(lái)覺(jué)得有點(diǎn)刺鼻，不知道是不是用了酥油。肉質(zhì)緊密很是費牙，但飽滿(mǎn)多汁。牦牛肉確實(shí)比大多數普通牛肉都好吃，這點(diǎn)我是認可的。
番茄炒雞蛋幾乎是救命菜，一路上風(fēng)塵仆仆，如果吃? ?不香了、油膩了、想家了，就找個(gè)餐廳，來(lái)個(gè)番茄炒雞蛋，再來(lái)個(gè)番茄雞蛋湯，配上米飯，一會(huì )兒魂兒就回來(lái)了。
將要離開(kāi)拉薩這天，當地的朋友很正式的邀請去了藏家宴，這是當地很火的一家藏餐廳。我個(gè)人認為，準備說(shuō)是一家很火的“漢藏餐廳”，也就是說(shuō)，無(wú)論是藏族朋友宴請漢族同胞，還是漢族同胞宴請藏族朋友，這都是個(gè)好地方。
我終于吃到了聽(tīng)說(shuō)很久的羊肺和牦牛血腸。但是那強烈的味道，天然的腥膻，讓我真的無(wú)法深入下去——藏族朋友吃起來(lái)沒(méi)事。
然后是糌粑，都做成了精致的形狀。其實(shí)，我個(gè)人是可以接受那種用手自己攢著(zhù)吃的，我覺(jué)得主食是一個(gè)民族飲食的靈魂。
藏香豬也出來(lái)露臉了，但是是以粉蒸肉的形態(tài)，據說(shuō)還有回鍋肉的。實(shí)話(huà)說(shuō)是沒(méi)有吃出來(lái)。
最后是名貴的主食，如酥油人參果拌米飯，有強烈的酥油的味道，很有沖擊力。
從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)講，我認為這里90%的菜都是近十年內重新整合的，但它代表了拉薩菜的新方向。
4000米-5200米，日喀則，珠穆朗瑪峰，雞蛋面
從拉薩到日喀則，時(shí)間并不長(cháng)，但意味你從海拔3600米左右的區域來(lái)到了平均海拔超過(guò)4000米的區域，這對個(gè)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)極大的突破。
我們首先去了日喀則的扎什倫布寺，在寺廟門(mén)口，有個(gè)極老的藏胞在賣(mài)糌粑。我很想去買(mǎi)一些，但身邊的游客太多，一沖就過(guò)去了，再來(lái)找時(shí)，看不到人了。
有時(shí)候一個(gè)錯過(guò)就是永恒。
從拉薩到日喀則，一路上經(jīng)過(guò)的都是公路邊的川菜小店，飯菜的質(zhì)量和衛生都讓人擔憂(yōu)，好幾個(gè)人開(kāi)始拉肚子。最后的結果就是，到了日喀則我們無(wú)心尋覓當地的美食，選擇了在樓下吃漢堡王……現在想想是太嬌氣了。
也出去吃了一次，叫吾爾朵大宅院，也是牛肉土豆啊、酸奶啊、土豆片啊……不難吃、陌生但有風(fēng)味。所以我們一直認為，每天一頓藏餐在西藏的確有必要的，你得感到自己的形神都在雪域高原，而不是假裝在旅行。
經(jīng)過(guò)一路上川菜小館的摧殘，我們終于到了5200米的珠峰大本營(yíng)?？吹竭h處的珠峰在云霧中露出了異常雄勁的身姿，所有人的眼淚都開(kāi)始不要錢(qián)似的往外流淌。
這是一種很奇怪的現象，為什么我們看到極高、極大、極純、極不尋常的自然景觀(guān)，就會(huì )發(fā)自靈魂深處的震撼呢？
是因為我們的生活方式、我們的時(shí)代，把我們和自然隔絕、對立起來(lái)了么？
是因為我們日漸麻木、物質(zhì)化、矯情乃至于過(guò)于精致脆弱了么？
珠峰啊，珠峰啊。我們終于來(lái)了。
全國每年有44億人次出游，但根據數據記載，每年只有5萬(wàn)名游客最終來(lái)到珠峰，這是中國旅游業(yè)皇冠上的明珠。
但我們這天的晚飯真的只有一碗面而已。這是珠峰大本營(yíng)的帳篷旅館里此刻能夠提供的唯一的食物。
這個(gè)帳篷區，就在珠峰大本營(yíng)。沒(méi)有永久型建筑，只有兩個(gè)半永久式的鐵皮廁所。我們去的太早，還不到五一，唯一的郵局沒(méi)有開(kāi)門(mén)。旅行者也來(lái) 得很少，所以我們只有一碗面吃——普通的掛面，湯里加了紅油，打了雞蛋。
于是我們就可以一手端著(zhù)面碗，一手拿著(zhù)筷子，看著(zhù)遠處漸漸隱在暮色里的珠峰，看著(zhù)漸漸明亮起來(lái)的星空，用最簡(jiǎn)樸的方式，向亙古致敬。
主要供圖：小黃
部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò )，侵刪
Hash:56ff9bd8a0a7788aa057141c554330681636ff32
聲明：此文由 瘋胃MadStomach 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
江西各地最熱的小吃，每一口下去都是故鄉的味道
最近降溫了得吃好穿暖最想吃的往往不是大餐廳里精致的擺盤(pán)而是藏著(zhù)街角巷尾的美味小吃因為那是家鄉的味道吶一口下去十分滿(mǎn)足畢竟人間煙火味最撫凡人心一起跟著(zhù)美食地圖走近江西嘗嘗地道贛味小吃南昌涼拌藕片一臉盆裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當當的涼拌藕片，絕對可以稱(chēng)得上是南昌“最典型的小吃”之一了！大街小巷隨處都是它的身影，藕片又香又脆，又麻又辣，幾毛錢(qián)的涼拌藕片，是所有南昌人的回憶！瓦罐湯by傳達室小施每個(gè)南昌人的早點(diǎn)里
-
致敬英雄！高原官兵祭奠全軍海拔最高烈士陵園
央廣網(wǎng)2月10日消息（翟洋洋劉成達劉勁鷹等）春節前夕，在海拔5200米雪域高原駐訓的新疆軍區某炮兵旅組織官兵代表，行軍300余公里，赴全軍海拔最高的康西瓦烈士陵園，緬懷守衛邊關(guān)、為國捐軀的革命先烈。向革命先烈致敬！
-
新研究發(fā)現長(cháng)白山天池的水大部分來(lái)自青藏高原，或啟發(fā)新的調水模式
大名鼎鼎的長(cháng)白山天池位于我國吉林省東南部長(cháng)白山自然保護區內，其池水水面海拔高度為2189.1米，被吉尼斯認定為世界上“海拔最高的火山湖”，它南北長(cháng)約4400米，東西寬約3370米，面積只有9.8平方公里，大致相當于杭州西湖水面面積的1.5倍，但是它的水量卻是相當多，高達20.4億立方米，相當于145個(gè)西湖的水量了，或者說(shuō)相當于面積達2445平方公里的太湖（多年平均蓄水量44億立方米）的一半水量了。
-
青藏高原上的小沙彌記貢薩寺
談到貢薩寺好多人都不知道，但是它卻有一個(gè)世界之最讓名不見(jiàn)經(jīng)傳的貢薩寺名揚海外。我其實(shí)此次也是慕名而來(lái)，但是當我到達這里時(shí)，給我的驚喜和震撼遠遠不止于室內銅佛。貢薩寺位于距青海玉樹(shù)州治多縣城西9公里、海拔4300米的嘉吉阿尼噶寶山坡上，是12世紀由拔噶舉派的創(chuàng )始人拔達瑪旺秀的心傳弟子秋杰次成幫巴創(chuàng )建，由此產(chǎn)生秋杰活佛轉世系統，現有300余名僧人。我們下車(chē)后立即被眾多的小沙彌團
-
幸福老人上高原?貴州全景雙臥8日游
世界奇觀(guān)云上瀑布---黃果樹(shù)大瀑布古老部落原始生態(tài)---西江千戶(hù)苗寨幸福老人上高原?貴州全景雙臥八日游黃果樹(shù)、織金洞、西江苗寨、青巖古鎮、茅臺鎮、遵義會(huì )議、息烽集中營(yíng)發(fā)團時(shí)間：9月15日、10月9日、10月29日報價(jià)：上鋪2380元/人中鋪2680元/人下鋪2980元/人暖夕陽(yáng)會(huì )員報名參團立減80元【為景區一句話(huà)點(diǎn)穴】：★、亞洲落差最大瀑布、世界奇觀(guān)—黃果樹(shù)
-
內蒙古高原天然的火山“博物館”，猶如打翻的煉丹爐
從鴻舟度假村下午2點(diǎn)出發(fā)，經(jīng)過(guò)8個(gè)多小時(shí)的車(chē)程，我們終于抵達位于烏蘭察布的烏蘭浩特火山群，到達的時(shí)候已經(jīng)晚上11點(diǎn)多了，為了能趕上第二天的日出，我們在北煉丹爐的腳下選了一個(gè)空曠的平地，晚上就在房車(chē)將就一晚啦。烏蘭哈達火山地質(zhì)公園為了防止別人入侵，我們的房車(chē)排成一個(gè)正方形，無(wú)縫對接，是不是很厲害。從內蒙古開(kāi)車(chē)到烏蘭察布將近有400多公里的路程，如果不堵車(chē)的話(huà)，將近要開(kāi)6個(gè)多小
-
南梁：西北高原最耀眼的紅星
南梁革命紀念館廣場(chǎng)。隴東報全媒體記者李卿攝南梁，位于甘肅慶陽(yáng)市華池縣，是土地革命戰爭時(shí)期西北高原上的一片紅色熱土，中國革命的歷史重鎮。上世紀二三十年代，以劉志丹、謝子長(cháng)、習仲勛等為代表的共產(chǎn)黨人，堅持走毛澤東工農武裝割據的道路，成功創(chuàng )建了以南梁為中心的陜甘邊革命根據地。1934年11月7日，陜甘邊區蘇維埃政府在南梁正式成立。從此，南梁紅旗不倒，挺起了中國革命的脊梁。陜甘邊革
-
倉家峽：“最美公路”上的高原明珠！
1倉家峽：“最美公路”上的高原明珠2019年6月，隨著(zhù)扎碾公路建成通車(chē)，“車(chē)在山中行，人在畫(huà)中游”成為許多游客的最新旅游體驗。這條連接起了互助北山國家森林地質(zhì)公園和樂(lè )都倉家峽省級森林公園的重要通道，因為打通了互助北山公園的南通道，形成西寧——樂(lè )都——互助的環(huán)線(xiàn)而成為旅游“新寵”，在微信、快手、抖音等平臺被譽(yù)為“最美公路”。這條最美公路的開(kāi)通，也同時(shí)揭去了達坂山南麓的一個(gè)傳統的藏族村莊的
-
百位英烈長(cháng)眠4000米高原 祭掃烈士墓碑成新兵重要一課
央視網(wǎng)消息：越是萬(wàn)家團圓的時(shí)刻，我們越加關(guān)注戍守邊關(guān)的軍人，有一個(gè)叫康西瓦的地方，安葬著(zhù)100多位為守護祖國領(lǐng)土犧牲的英烈，一大早，新戰士就要前往康西瓦烈士陵園祭掃，學(xué)習英雄先烈們的“精神富礦”。本期責編劉暢編輯李博丹本文來(lái)源于微信公眾號“威虎堂”（weihutang＿cntv），“威虎堂”是央視網(wǎng)原創(chuàng )軍事評論欄目。
-
洮河源國家濕地公園將被打造為青藏高原濕地生態(tài)樣板區
近日國家林業(yè)和草原局發(fā)布《關(guān)于2018年試點(diǎn)國家濕地公園驗收情況的通知》，歷時(shí)五年的青海洮河源國家濕地公園試點(diǎn)建設通過(guò)國家級專(zhuān)家驗收組驗收，正式成為“國家濕地公園”，這也是青海首個(gè)國家級高寒濕地公園，成為我省又一張“國字號”生態(tài)名片。
-
