昆明“凈餐館”守護市民舌尖上的安全 昆明實(shí)現城區餐飲100%達標
昆明市愛(ài)國衛生“7個(gè)專(zhuān)項行動(dòng)”啟動(dòng)以來(lái)，作為“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)的牽頭部門(mén)，昆明市各級市場(chǎng)監管部門(mén)再一次繃緊神經(jīng)，全面動(dòng)員做好這項工作?！安宛^衛生事關(guān)民生，與千千萬(wàn)萬(wàn)人的健康息息相關(guān)，從‘凈餐館’啟動(dòng)以來(lái)，我們的人員就在大街小巷奔走，對各大小餐館進(jìn)行檢查，確保達到‘凈餐館’的要求?！笔惺袌?chǎng)監督管理局相關(guān)負責人說(shuō)。
截至目前，全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)7個(gè)達標，這也標志著(zhù)昆明市在全省率先實(shí)現城區餐飲單位全達標。
記得點(diǎn)個(gè)贊 夏嘉偉為“凈餐館”代言的視頻來(lái)了
“走！吃飯克啦！”“飯不能亂吃，會(huì )肚子疼呢！一定要選這種墻上貼著(zhù)‘達標’呢餐館！”近日，昆明人在看新聞、刷朋友圈時(shí)，可能會(huì )點(diǎn)到這個(gè)好玩的視頻。
下館子，選哪家比較放心？貼著(zhù)“達標”兩個(gè)字的餐館，有啥不一樣？我是餐館老板，怎么做才能達標？這些問(wèn)題，在這個(gè)“昆明市愛(ài)國衛生‘7個(gè)專(zhuān)項行動(dòng)’——‘凈餐館’篇”的視頻中都能找到答案。演員夏嘉偉專(zhuān)門(mén)為昆明“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)代言，用生動(dòng)的表演、詼諧的方言，講述了“凈餐館”如何嚴守昆明人“舌尖上的安全”。
夏嘉偉時(shí)而扮演消費者，認真挑選安全合格的餐館；時(shí)而化身著(zhù)裝整潔的廚師，確保后廚規范達標；不一會(huì )兒，又穿上外送的服裝成為配送小哥，將餐飲外賣(mài)食品安全送達。視頻從食材的采購到加工，從餐館的日常保潔到長(cháng)效管理，從保持環(huán)境的干凈到倡導杜絕浪費的良好習慣，對“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)進(jìn)行了全面呈現。視頻也將于今日（11月30日）在昆明人的朋友圈投放，累計投放量將達到50萬(wàn)人次，如果看到這個(gè)視頻，記得給它點(diǎn)個(gè)贊！沒(méi)有在朋友圈刷到的市民，可以拿起手機掃一掃二維碼，一起來(lái)看看什么是“凈餐館”吧！
除了視頻外，市市場(chǎng)監督管理局還制作了宣傳漫畫(huà)，充分展現昆明市“凈餐館”的工作成果，通過(guò)多種方式讓“凈餐館”的意識更加深入人心，倡導更多餐館積極優(yōu)化管理，實(shí)現“周邊環(huán)境整潔”“就餐場(chǎng)所干凈”“倉儲整齊安全”“后廚合規達標”“餐飲用具潔凈”“從業(yè)人員健康”“配送過(guò)程規范”這“七個(gè)達標”，為昆明人打造一個(gè)放心下館子的良好餐飲環(huán)境。
35905家 昆明在全省率先實(shí)現城區餐飲單位100%達標
“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，全市各級市場(chǎng)監管部門(mén)承擔著(zhù)3.5萬(wàn)余家餐館的檢查工作，要在不到半年的時(shí)間內督促餐館整改、全面實(shí)現達標，這項工作充滿(mǎn)挑戰。
除了執法人員加強檢查之外，市場(chǎng)監管部門(mén)通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+凈餐館”信息化平臺，利用移動(dòng)監管App實(shí)現對餐飲服務(wù)單位的可視化、痕跡化、常態(tài)化管理，實(shí)行動(dòng)態(tài)銷(xiāo)號管理，提高了工作效率。五華區市場(chǎng)監管部門(mén)還與各街區管理（商圈主辦）方建立聯(lián)合檢查制度，通過(guò)省局一體化系統中“凈餐館”專(zhuān)項信息系統，授權編外用工人員、街區（商圈）管理公司、行業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)工作人員使用移動(dòng)監管App，讓他們加入到對商圈餐飲企業(yè)的日常檢查中，定期通報檢查情況，對有反彈趨向的，執法人員即時(shí)進(jìn)行執法監督檢查，確?！皟舨宛^”專(zhuān)項行動(dòng)取得長(cháng)? ?成果。
市市場(chǎng)監督管理局制定了“凈餐館”7個(gè)達標的目標：周邊環(huán)境整潔、就餐場(chǎng)所干凈、后廚合規達標、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過(guò)程規范，從點(diǎn)到面對“凈餐館”提出要求。例如“周邊環(huán)境整潔”，就包含了要全面落實(shí)門(mén)前“三包”責任制，設置專(zhuān)門(mén)餐廚垃圾投放容器并配蓋子，不得將泔水和垃圾傾倒在街道兩旁等；“就餐場(chǎng)所干凈”，則將取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或餐飲類(lèi)《食品攤販備案卡》、資質(zhì)合法有效作為關(guān)鍵項，此外對美化就餐區、清洗消毒、區分公筷公勺等良好的管理方式也制定了相對應的分數，讓市場(chǎng)監管人員有執法的參考，也為餐飲企業(yè)提供了整改的標準。
此外，市市場(chǎng)監督管理局通過(guò)打造示范街區引導餐飲行業(yè)學(xué)習借鑒，將具有豐富餐飲類(lèi)型、被稱(chēng)為“一方夜市 半城煙火”的南強街作為昆明市“凈餐館”示范街區進(jìn)行重點(diǎn)打造，按照“凈餐館”目標任務(wù)要求，結合明廚亮灶建設、制止餐飲浪費等工作，對南強街的12家中型餐飲企業(yè)、53家小型餐飲和小吃店、49家小攤販進(jìn)行分類(lèi)精準監管，實(shí)施“一店一策”，采取“一巡二查三改四復審五達標”的模式完成整個(gè)街區餐飲店的全覆蓋檢查，并在全市進(jìn)行推廣。對達標企業(yè)，通過(guò)授權街區管理方在A(yíng)pp上對達標企業(yè)進(jìn)行日常管理，出現反彈即時(shí)聯(lián)系片區監管人員進(jìn)行處置；對不達標企業(yè)，堅決進(jìn)行停業(yè)整改，直至吊銷(xiāo)許可。
在全市各級市場(chǎng)監管部門(mén)的努力下，“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)取得了階段性成效，全市各縣（市）區城區、旅游景區中型以上餐館已在9月底實(shí)現全部達標。截至11月30日，全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)7個(gè)達標要求，其中中型以上餐館達標3802家、小型餐館達標22963家、單位食堂達標2452家、餐飲類(lèi)食品攤販達標6688家，昆明市在全省率先實(shí)現城區餐飲單位全達標。
“凈餐館” 昆明縣區在行動(dòng)
這份成績(jì)單，是各縣（市）區市場(chǎng)監管部門(mén)、餐飲單位共同努力的成果。在“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)中，各縣（市）區根據實(shí)際情況，摸索出亮點(diǎn)做法，為下一步全市鞏固專(zhuān)項行動(dòng)成果、保障群眾飲食安全提供了經(jīng)驗。
安寧市：探索餐飲智慧監管新模式
安寧市此次凈餐館任務(wù)數4070戶(hù)。安寧市市場(chǎng)監督管理局堅持示范引領(lǐng)，將安寧山稷香飯店、安寧最云間飯店打造成“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”的4D廚房示范餐飲單位；把安寧天天向上餐飲管理有限公司、和平學(xué)校食堂打造成“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”的6T管理體系餐飲單位，為安寧市轄區餐飲單位的規范提升、觀(guān)摩學(xué)習提供了示范；將沿穿北路、寧湖里的59家餐飲單位建設為健康餐廳，打造安寧市“健康一條街”。
安寧市市場(chǎng)監督管理局學(xué)習借鑒浙江杭州臨安區“一中心三聯(lián)動(dòng)”陽(yáng)光餐飲智慧共治系統，從餐飲的食品安全管理入手，配套建設了餐飲監管遠程指揮中心、“監管端+企業(yè)端+公眾端”3個(gè)智慧共治手機平臺App以及N個(gè)智慧應用拓展的安寧市陽(yáng)光餐飲智慧監管系統，逐步將安寧市的學(xué)校食堂、重點(diǎn)餐飲單位接入系統，鼓勵小型以下餐飲單位接入，逐步探索? ?飲智慧監管新模式。
此外，結合“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)，安寧市市場(chǎng)監督管理局大力推進(jìn)“洗手設施全覆蓋”專(zhuān)項行動(dòng)，督促轄區內餐飲單位新建或提升改造洗手設施，截至目前新建68個(gè)洗手設施，提升改造20個(gè)洗手設施。
嵩明縣：確保整改不留死角
嵩明縣目前共有餐飲服務(wù)單位2028家。今年5月以來(lái)，嵩明縣市場(chǎng)監督管理局對城區內的餐飲單位進(jìn)行全覆蓋檢查，著(zhù)力整治餐館周邊環(huán)境，重點(diǎn)是后廚衛生環(huán)境，要求餐飲單位后廚布局合理規范、三防設施到位、原料貯存規范、加工制作人員穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并按規定佩戴口罩，保持就餐場(chǎng)所衛生清潔、信息公示上墻、大力推廣明廚亮灶工程。
嵩明縣市場(chǎng)監督管理局加強集中整治，全力整治經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及餐館后廚臟亂差、功能間（區）混擺混用等現象，清理整治餐館周邊環(huán)境不整潔、不規范等問(wèn)題；強化餐館負責人責任意識，落實(shí)門(mén)前三包，保持門(mén)面干凈，環(huán)境衛生狀況有了較大改善；進(jìn)一步壓實(shí)食品安全主體責任，嚴查從業(yè)人員健康證明，嚴查進(jìn)貨查驗記錄，嚴格三防設施設置，嚴格規范食品存儲，合理規劃廚房布局，嚴格落實(shí)餐飲具洗消制度。此外，對檢查發(fā)現的問(wèn)題梳理問(wèn)題清單，要求餐館立即整改，確保不留死角、不留漏洞。
今年8月以來(lái)，祿勸縣市場(chǎng)監督管理局聚焦縣城區重點(diǎn)區域，嚴格對標愛(ài)國衛生“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)“7個(gè)達標”標準，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責任，監管部門(mén)落實(shí)監管責任，職能部門(mén)落實(shí)行業(yè)主管責任。此外，全面落實(shí)“片區網(wǎng)格化管理、宣傳動(dòng)員培訓、達標標準粘貼、健康文明生活方式宣傳、達標餐館公示、餐廚廢棄物處置公示”六個(gè)全覆蓋工作措施。
位于鳳家古鎮的源邸懿城是祿勸規模最大的一家餐飲服務(wù)單位，餐廳可承接250桌賓客同時(shí)用餐。在祿勸縣市場(chǎng)監督管理局“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)小組的督促指導下，餐廳在全縣率先完成了達標整改，常態(tài)化實(shí)現餐廳地面和用餐桌椅干凈衛生，后廚內操作流程規范有序，洗菜池到鍋鏟灶臺明亮整潔，生熟食材分類(lèi)存儲。
在“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)中，祿勸民族中學(xué)也取得了明顯成效，學(xué)校食堂周邊環(huán)境整潔、就餐場(chǎng)所干凈、后廚合規達標、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過(guò)程規范。在持續改善餐飲服務(wù)環(huán)境衛生條件的同時(shí)，食堂還專(zhuān)門(mén)設置了“光盤(pán)行動(dòng)督導崗”，引導監督廣大師生節約糧食、杜絕浪費。
盤(pán)龍區：督促餐飲單位履行主體責任
盤(pán)龍區市場(chǎng)監督管理局與轄區內單位食堂、小型餐館有固定門(mén)店、中型以上餐館、餐飲類(lèi)食品攤販簽訂承諾書(shū)，督促餐飲單位履行主體責任，規范經(jīng)營(yíng)行為。
嚴格按照“七個(gè)達標”要求，盤(pán)龍區市場(chǎng)監督管理局對轄區內餐飲集中區、三星級以上賓館、中型以上餐館、學(xué)校食堂、學(xué)生配餐企業(yè)等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)施全覆蓋監督檢查，全面落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和“明廚亮灶”要求,嚴格規范后廚衛生管理，對每個(gè)發(fā)現的問(wèn)題要求餐飲單位按照規范要求整改，并給予現場(chǎng)指導。
盤(pán)龍區市場(chǎng)監督管理局與本轄區美食協(xié)會(huì )餐飲企業(yè)對接，請美食協(xié)會(huì )督促入會(huì )餐飲? ?業(yè)根據“凈餐館”工作要求，積極配合開(kāi)展工作,全面實(shí)現 “七個(gè)達標”。結合工作實(shí)際，制作了宣傳材料2萬(wàn)余份，請各市場(chǎng)監管所在轄區內張貼，讓餐飲企業(yè)了解“凈餐館”專(zhuān)項行動(dòng)，積極參與到此次行動(dòng)中。
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