東川鹵面闖昆明，佳績(jì)不負兩年功
昆明信息港訊 通訊員唐啟榮記者獲悉，東川區銅都脫貧電商公司9月將到昆明陸續開(kāi)設系列東川土特和小吃店，目的是拓展東川農特產(chǎn)品和美食大市場(chǎng)的渠道，讓昆明廣大消費者享受東川食材加工的各種美食，讓小吃成為敲開(kāi)昆明大市場(chǎng)的敲門(mén)磚。
為了開(kāi)店的員工有一手好廚藝，2017年初，電商公司就將建檔立卡貧困戶(hù)們送到貴州、昆明、通海、蒙自等地培訓，讓他們能夠熟練制作“滇味米線(xiàn)”“牛肉湯泡餅”“雜糧飯”“洋芋粑粑”等18個(gè)單品小吃，并將獲得國家地理標識認證的“東川面條”立為售賣(mài)的突破口，準備在昆明的系列小吃店里把“東川鹵面”做出好味道。
今年8月以來(lái)，電商公司多次組織美食街的愛(ài)心餐戶(hù)們，將東川城里備受推崇的數十家鹵面買(mǎi)來(lái)品嘗味道，大家都認可與昆明鹵面偏酸甜辣風(fēng)格相比，東川鹵面本真質(zhì)樸的特質(zhì)；與重慶小面麻辣繁復的味覺(jué)相比，東川鹵面滑順爽口的特征。
為了讓小吃店一炮打響，8月18日，東川區銅都脫貧創(chuàng )業(yè)園請來(lái)了“高高酒家”“本味餐館”“徐記小吃”等十一位美食專(zhuān)家和市民，買(mǎi)來(lái)6家最有代表性的鹵面進(jìn)行對比。
為了公平起見(jiàn)，參評的面條都遮蔽店名，由主持人編號分別對味道、擺樣進(jìn)行不記名盲評，為了拌面時(shí)間的一致，保證口感效果，所有參評的面條統一現煮，再加入打包回來(lái)的澆頭和油料拌勻出味。經(jīng)過(guò)細心評對，最終電商公司貧困戶(hù)學(xué)習制作的鹵面在11票中獲得了9票。打分后，美食家們提出了許多改進(jìn)的建議。
據介紹，東川區銅都脫貧創(chuàng )業(yè)園非常重視建檔立卡貧困戶(hù)的上崗技能和職業(yè)素質(zhì)的培訓，幫助貧困戶(hù)適應從農村自由生產(chǎn)向城市職業(yè)工作的轉變。通過(guò)兩年的培訓，他們中的優(yōu)秀者成為了后廚的領(lǐng)班，不但自己會(huì )，還將技術(shù)教給其他人，不斷通過(guò)傳幫帶，提高創(chuàng )業(yè)園員工的技能素質(zhì)。
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