搭乘成貴高鐵的旅客請注意：畢節站謹慎下車(chē)，各種美食會(huì )讓你流連忘返
一座城市飲食習慣的養成，是數代人甚至是數十代人的味蕾累積，它所散發(fā)出的香味，也是對城市味覺(jué)的溯源。在貴州，如果按九大地州市的味覺(jué)劃分，可能各自都有值得為之自豪的美食，在成貴高鐵開(kāi)通之際，我們從畢節市區出發(fā)，沿著(zhù)高鐵線(xiàn)路進(jìn)行尋味之旅。
今天，畢節市是我們的第一站。
脆哨面 :每一碗，都關(guān)乎美好
起源于中國的面條，距今已有近兩千年的歷史。鍋碗瓢盆，裹挾著(zhù)蔥鹽醬醋，讓它充滿(mǎn)了日常的味道。
畢節的清晨，是從一碗脆哨面開(kāi)始的。嚼勁十足的面條，脆香回甜的哨子，舀上一勺秘制辣椒面。滾油淋過(guò)，紅潤便滲在了面條上，再搭配鮮而不渾的豆芽湯，這種湯面分離的吃法，對剛從睡夢(mèng)中蘇醒的人們來(lái)說(shuō)，是致命的誘惑。
畢節二小斜對面，畢源劉家脆哨面就藏在這里，它已經(jīng)在這條松山路上兜兜轉轉四十多年了。劉焜和李麗娟夫婦，早前分別辭掉了銀行和醫院的工作，從父輩手中接過(guò)面館。對于他們來(lái)說(shuō)，脆哨面是熟悉和溫暖的，它里面盛滿(mǎn)了食物之美，也盛滿(mǎn)城市興衰，甚至在長(cháng)時(shí)間旅行的時(shí)候，它還是夫婦兩綿長(cháng)又獨特的鄉愁。
脆哨面搭配講究，用雞蛋面、脆哨和滾油為原料，再調放辣椒面、醬油、醋等佐料。一碗脆哨面里，如果說(shuō)面條是精髓，那么哨子就是靈魂。精心制作的哨子，撒在熱氣騰騰的面條上，就變成了讓畢節人魂牽夢(mèng)繞的美食。
或許，街頭巷尾，市井里弄，飄蕩的熱辣別致味道，最是撩撥人的。
湯圓 : 才下舌尖，又上心頭
甜餡還是咸餡，這大概是南方人和北方人在湯圓上，互相不愿逾越的鴻溝。但是，在畢節人的認知里，湯圓或許只有胡家的，無(wú)論它是酥麻餡還是富油餡。
沿著(zhù)河邊，從南關(guān)橋往天河路方向，幾十米之后，就到了胡家湯圓的店面。木桌齊整地擺放并不大店鋪里，六十一歲的李瓊正坐在餐桌前，熟練地捏著(zhù)湯圓。糯米面鋪滿(mǎn)塑料盆，一搓一捏之間，面團逐漸成型，將餡料壓入面皮中，繼而迅速封口，在客人進(jìn)出間隙，她在捏面和入鍋之間忙碌著(zhù)。
熱氣升騰，湯圓翻出水面。糯軟爽滑、甜潤清涼、油甜不膩，再配上酥麻餡和? ?油餡里的玫瑰、花生、核桃末等，更增加了湯圓的香味，讓人久久難以忘懷。最初開(kāi)在南門(mén)口，上世紀九十年代城市拆遷改造，搬到南關(guān)橋。其實(shí)，胡家湯圓從解放初期開(kāi)始做，到現在已經(jīng)有三代人了。
不少畢節人，都是胡家湯圓的老食客，他們吃的不僅僅是湯圓，更是老畢節的記憶。有人說(shuō)，胡家湯圓是畢節人的記憶，希望它不要像炒米糖開(kāi)水那樣，最終只能殘存在老畢節人的記憶里。
時(shí)間造就美食，時(shí)間也毀滅美食。山的味道，水的味道，其實(shí)都是時(shí)間和人情的味道。畢節人過(guò)去留不住炒米糖開(kāi)水，未來(lái)他們亦可能留不住其他美食的味道，但無(wú)論是那些消亡或新生的美食，都是在漫長(cháng)的時(shí)光中，和鄉土以及念舊等情感混合的。
胡家湯圓也如此，總給人以 " 才下舌尖，又上心頭 " 的眷戀。
洋芋 :炒煎炸蒸，驚艷你的胃
在貴州，每顆辣椒都 " 死得其所 "，每個(gè)洋芋也如此。在盛產(chǎn)洋芋的畢節，當地人還創(chuàng )造性地做出了洋芋宴——條、片、丁、末、泥等，哪怕對于資深吃貨來(lái)說(shuō)，都可能需要一定的想象力，才能?chē)L出其中的滋味。
畢節碧陽(yáng)美食城負三樓，四方桌擺滿(mǎn)其間，拐角處的沈家老奶洋芋店，位置并不起眼，但卻是十多年的老店了，之前在清畢路擺路邊攤，三年前搬進(jìn)了美食城，老食客也被帶到這里，讓他們舍近求遠的是沈家炸洋芋的號召力。
在畢節，洋芋的做法有很多種，但萬(wàn)變不離其宗——都要油炸，最后配上攤主們秘制的辣椒面和蘸水。在沈家老奶洋芋，辣椒面和蘸水起配是四種。面的、脆的、焦的，洋芋條、洋芋丁、洋芋片、洋芋泥，當每塊洋芋都沾滿(mǎn)辣椒，鮮香自然撲面而來(lái)。
洋芋足跡遍布地球，那是跌宕起伏的傳奇史，它在畢節的飲食文化中，有著(zhù)舉足輕重的地位，炒煎炸蒸，烹飪方式顯得無(wú)比簡(jiǎn)單，卻體現了畢節人對洋芋豐富的情感。
雞湯餃皮 :鮮與香的藝術(shù)
在調味品尚未盛行的年代，雞湯是幾乎山地居民們最喜愛(ài)的提鮮物。雞湯各地都有，但雞湯里面加入餃子，仿佛又多了別樣的風(fēng)味。
最近備受爭議的美食博主李子柒，此前也曾在視頻中展現了雞湯餃皮的魔力。初雪之后，她在雪地里燉雞湯煮餃子，讓很多網(wǎng)友驚呼這才是讓人向往的生活。取出雞肉洗凈，然后放入鍋中，配上大肉、紅棗、枸杞、當歸、香菇等，倒滿(mǎn)清水文火慢燉，這樣的場(chǎng)景，只不過(guò)被替換到了畢節南關(guān)橋附近的店鋪中，主人公也變成了周麗。
從廣西嫁到畢節，周麗十多年前就開(kāi)始跟婆婆一道，在南關(guān)橋附近經(jīng)營(yíng)餐飲，店面雖然取名 " 林姨媽酸辣粉 "，但最受食客歡迎的卻是雞湯餃皮。爽滑的餃皮，鮮美的雞湯，香味總能留在舌尖之上。
雞湯餃皮的秘密，表面上是鮮與香的藝術(shù)，實(shí)際上卻是不爭不搶的互相讓渡，就像廣西周麗與貴州婆婆的和諧共處一樣。食物最終之所以打動(dòng)人，往往不是對味蕾的刺激，還包括對心靈的征服，就像這碗雞湯餃皮。
成貴高鐵特別報道小組
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