旅途中必不可少的當地美食，康巴地區經(jīng)典美食系列
一個(gè)地方的食物是一個(gè)地方人間煙火最直接的表達，美食也會(huì )構成人們對一個(gè)地方特殊的印象。
酥油系列
酥油是藏民最主要的油脂和營(yíng)養來(lái)源,含有豐富的脂肪,奶香濃郁,不僅可以直接食用還能夠當成炒菜用油。康定地區的人們分發(fā)揮自己的美食想象力,做出了種類(lèi)極多的以酥油為主要原料的美食佳肴康定人愛(ài)茶,將新鮮酥油、鹽、藏茶和奶充分攪拌以后便是奶香濃郁的酥油茶了,無(wú)論走到哪戶(hù)人家,主人家里都會(huì )端出熱騰騰的酥油茶招待客人。將酥油融化加熱以后,可以用作食用油,不僅沒(méi)有油煙,而且能夠將特有的奶香沁入相配合的食材之中,比如酥油人生果、酥油煎松茸就是廣受歡迎的美食。而將酥油加入粑或者土豆泥包成包子也非常受歡迎,是當地人婚喪嫁娶時(shí)必不可少的一道美食。
野生菌系列
康定地區植被覆蓋好,在森中生長(cháng)著(zhù)很多可供食用的野生蔬和野生菌類(lèi)。在每年七八月而水年約季節,各類(lèi)野生菌冒出地面,康定布面上除了有品級上等的松外,還有很多很多新鮮美味的其他菌類(lèi)保持野生菌新鮮美味的最佳烹飪方式便是煮湯。一鍋大骨混合土雞的上等濃湯,加入各類(lèi)新鮮的野生菌,大自然的美味就在這一朵朵的菇湯中綻放。很多人會(huì )問(wèn),同樣是煲湯為什么在康定地區喝到的湯會(huì )比其他地方更香更營(yíng)養,那是因為康定的水好,哪怕本城用的自來(lái)水也都是純正天然的礦泉水,無(wú)論是用來(lái)煲湯還是泡茶,都會(huì )最大限度地提取食材中的美味元素。對于熱愛(ài)自然美味的康定人來(lái)說(shuō),一鍋鮮濃的野生菌湯鍋里面包含了所有夏天的味道注意事項:野生菌為無(wú)公害的菌類(lèi),食用之時(shí),偶爾有小蟲(chóng),屬于正常。食用野生菌時(shí)必須要煮夠15分鐘時(shí)間,請勿生食。
康定 面食
康定人喜面食也跟這座城市的記憶有關(guān)。從,老陜街的商號們?yōu)榱丝刀ǖ?a href='/jingji/' target=_blank>經(jīng)濟繁榮做出了重要貢獻,同時(shí),他們也將各種面食做法一并帶到了康定,比如鍋盔、方方酥等等。大多數康定人的早上都是從一碗酥油茶,一個(gè)鍋盔開(kāi)始的。從表面上看,康定鍋盔只不過(guò)是一個(gè)普通大餅,可是各家手藝不同,鍋盔里的配料也不同,有加了雞蛋或是鮮奶烘烤出來(lái)的,有在里面放了紅糖的,還有在里面包了核桃餡的。說(shuō)起康定面食,不能不說(shuō)酥油果子,要到年的時(shí)候,家家戶(hù)戶(hù)都要準備酥油果子種油炸小餅干,被炸得金黃、鑲著(zhù)紅邊的酥油果子一上桌,便馬上有了過(guò)年的味道?？刀ㄈ讼矚g吃面,看看街邊小面館家家爆棚的生意就知道了。
酸奶食物系列
奶制品是藏區主要的食物來(lái)源之一,但因為地域的不同,各地奶制品的制作工藝也不同,今天我們要說(shuō)的是康定地區的酸奶制品。根據牦牛奶的天然發(fā)酵程度可制作成為各種酸奶制品,營(yíng)拜牛奶中的脂肪含量比其他種類(lèi)的牛奶要高很多,藏族人很早就懂得用牦牛奶制品加工成各養又開(kāi)胃種食物,新鮮的牛奶除了可以提煉出酥油之外還能經(jīng)過(guò)天然的發(fā)酵之后,制作成為各種酸奶制品;當地人在進(jìn)入秋天的時(shí)候會(huì )晾曬酸奶渣,等到冬天煮牦牛肉面塊的時(shí)候,將奶渣加入面湯里,其味道不僅鮮美,而且奶渣的嚼勁讓人回味無(wú)窮;還有通過(guò)特殊處理,將奶渣做成奶餅,酸酸爽爽,味道很正;再有就是有陳年奶餅,大概比新鮮的檸檬還要酸兩倍,因為有降血壓的作用。
牦牛肉系列
牦牛是高原特有的動(dòng)物種類(lèi),不能圈養,而是每天行進(jìn)在4000米以上的雪山草地間,喝的是雪山礦泉,吃的是冬蟲(chóng)夏草,所以其肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養豐富。在康定地區,人們將牦牛肉做成手抓牛肉”是牦牛肉最傳統的做法,將新鮮的牦牛肉切成大塊,加上鹽、辣椒、花椒各種獨特口味的美食。蒜,生姜,在高壓鍋的沸水之中煮十分鐘左右,然后出鍋。手抓牛肉以半肥半瘦為上等,旁配把小刀,自己拿起來(lái),小刀順著(zhù)牛肉的紋路橫切成一塊一塊,火候剛好的牛肉入口即化。說(shuō)到新鮮,那就是“冰片牛肉”。把牦牛肉冰凍成塊,然后再切成透明的薄片,在冰片牛肉融化之前,蘸上芥末,鮮嫩的牛肉入口即化?，F在在康定的藏餐館中,都有“牛肉蓋被”這樣的招牌菜,各家廚師手藝各異,于是其口味也不盡相同,來(lái)康定一定要逐家品嘗。
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