「美景美食」廣安岳池米粉——食物里的和諧之道
岳池翠湖《中庸》曾云：“五聲和則可聽(tīng)，五色和則成文，五味和則可食?！贝ú艘岳甭劽?，但辣只是四川美食的一個(gè)特點(diǎn)而已。川菜使用的調料多，往往還有二次加工，對“味道”的成效有極致的追求。香水有前中后調，川菜有異曲同工之處。
「前味」是香，菜未至、香先到。不同菜品有不同的香，菜還沒(méi)吃，香味先來(lái)打個(gè)招呼，沉寂的舌胃瞬間來(lái)了精神。
「中味」則是菜品的正味，經(jīng)過(guò)復雜的調料搭配和烹飪程序，一菜一味，甚至一材一味，最終又和諧地歸一。
「后味」是川菜留給郷食者的余興，辣得爽、麻得暢、鮮得盈……
廣安岳池米粉，就是川菜樸實(shí)之余又不失精致的典范。相比成都干海椒抄手的沖勁兒，重慶老麻抄手的刺激，岳池米粉就溫和許多。
岳池人的早餐首選就是米粉。自清康熙年間始，岳池人自制米粉作早食亦待客，民國十三年，縣人唐忠延在縣城開(kāi)羊肉粉館，日銷(xiāo)八百余碗，民國十九年縣人范原祿在縣城開(kāi)肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉、肚、肝、心、舌、骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。
岳池米粉不僅是岳池人民的最?lèi)?ài)，也是來(lái)到岳池的客人的心頭好。1935年，著(zhù)名愛(ài)國人士于右任隨父駐岳，對岳池米粉題詞高譽(yù)；1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后贊不絕口。
岳池米粉與其他地區的米粉最大的區別在于——“冒”和“粉質(zhì)”以及“湯頭”，湯頭根據種類(lèi)不同分為鱔魚(yú)湯、羊肉湯、豬骨湯（會(huì )加入雞架提鮮）等不同的湯頭。
米粉原料只采用當地大米，用石磨推制而成，經(jīng)過(guò)傳統工藝制成細如銀絲的米粉，將米粉全部泡在水中，接下來(lái)要做的便是“冒”
采一把泡好的米粉，放進(jìn)竹漏勺中，米粉在煮開(kāi)的大鍋里上下四十秒，時(shí)間必須嚴格控制，多一秒米粉便斷節，只能用勺子舀著(zhù)吃。將冒好的米粉倒在碗中，盛一勺鮮濃雪白的骨湯，沿著(zhù)碗沿澆上一勺紅油，嫩滑的雞肉和香菜撒在米粉上。端上桌后，你便能看見(jiàn)紅油與白湯各占一邊，不仔細瞧，還以為四川人個(gè)個(gè)是太極高手，熟知太極之道。
配著(zhù)米粉一起食用的，有各類(lèi)蒸格——羊肉蒸格、肥腸蒸格、排骨蒸格，每類(lèi)蒸格都以甘甜的紅薯打底，出籠之時(shí)，撒上現剁? ??香菜、蔥花。米粉就蒸格，吃完后，喝上一口骨湯，骨湯的鮮味帶著(zhù)白胡椒的辛香，從舌尖蔓延在整個(gè)口腔。
岳池米粉，從小城中的街邊早餐到現在的岳池品牌形象，變的是時(shí)代與表達方式，不變的是岳池米粉的底蘊與文化內涵。
作者單位：岳池縣文廣旅局
Hash:521146537f4ed806bdc5e7074d63d2401045f75d
聲明：此文由 草根一一 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
北京懷柔幽谷神潭景區游覽攻略：潭水清澈顯幽靜，石刻藝術(shù)是亮點(diǎn)
今年“五一”小長(cháng)假，我們一家三口自駕游覽了北京懷柔幽谷神潭景區，現將攻略分享給大家。這個(gè)景區是我們住宿的農家院老板推薦的。當時(shí)只是決定去懷柔，先在網(wǎng)上訂了住宿，也查了周邊幾個(gè)景點(diǎn)，但具體到哪里玩并沒(méi)有提前確定。北京郊區有很多可玩的地方，這幾年我們去了不少，但肯定遠沒(méi)有走遍，以后若有新的發(fā)現和游歷，我會(huì )繼續寫(xiě)好攻略。幽谷神潭位于懷柔城區東北25公里的云蒙山南麓，是國家3A級旅游景區，門(mén)票40元。景區
-
這份攻略快收好！恰逢當夏晴好時(shí)，五大線(xiàn)路帶你解鎖暢游寶山妙趣方式！出發(fā)吧！
春日的寶山百花齊放，夏日的寶山活力四射。怎么玩？玩什么？這就告訴你！花漾寶山5月和6月，寶山區圍繞紅色、美食、購物、文博、夜間五大主題，精心策劃了最適合當下游玩的五大線(xiàn)路，為你奉上豐盛的特色旅游消費盛宴！即將到來(lái)的5月19日中國旅游日，寶山區不僅推出公益微旅行活動(dòng)，景區還將帶來(lái)門(mén)票免費、半價(jià)等活動(dòng)，給予大家最大的優(yōu)惠，帶你深入了解寶山的歷史、人文，感受美景～解鎖當夏暢游寶山的n種打開(kāi)方式，讓我們一
-
南京旅游攻略，外地人值得去的九大景點(diǎn)
南京，作為中國傳統的四大古城之一，曾經(jīng)為十朝都會(huì )，六朝古都，古往今來(lái)都以一塊絕佳的風(fēng)水寶地。南京在經(jīng)歷了六個(gè)朝代古都的洗禮之后，留下了很多珍貴的文化旅游景觀(guān)，每年都有很多國內外的游客被吸引。來(lái)到南京大家可以看到充滿(mǎn)古色古香的老夫子廟，孫中山先生的陵墓，充滿(mǎn)浪漫詩(shī)意的頤和路等等，即使是在燈光燦爛的現代高樓大廈之中，也一樣可見(jiàn)被保存得很好的傳統文化。夫子廟南京的夫子廟是中國的四大文廟之一，在歷史上，金
-
孝昌縣紅石潭農家苑一日游怎么玩？孝昌縣紅石潭農家苑一日游攻略
孝昌縣是一個(gè)孝感市的下轄縣，雖然是一個(gè)縣城，但是旅游資源還是比較豐富的，有被人熟知的觀(guān)音湖和雙峰山，可以說(shuō)是一個(gè)有山有水的地方，每年都有很多游客來(lái)到這個(gè)地方度假。隨著(zhù)鄉村旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，該地也大力發(fā)展農家樂(lè )、采摘園等，出現了眾多星級農家樂(lè )，紅石潭農家苑就是一個(gè)三星級農家樂(lè )，深受廣大游客的喜愛(ài)，如果到這個(gè)地方游玩一天應該怎么安排呢？上午：紅石潭農家苑就位于孝昌縣豐山鎮井邊村，位置還是比較好找的，自
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
廣安瀑布有哪些？
廣安瀑布有哪些？ 一、廣安瀑布有哪些？二、四川廣安旅游景點(diǎn)？三、樂(lè )活城適合什么時(shí)候去玩？
-
廣安旅游攻略云南（廣安旅游地）
廣安旅游攻略云南（廣安旅游地） 我從四川廣安出發(fā)到云南玩預計10天。我想把昆明大理麗江西雙版納游了，哪位大神給個(gè)路線(xiàn)我是四川廣安的,五一準備到云南昆明自駕游走哪一條路線(xiàn)最經(jīng)濟,景點(diǎn)最多四川省廣安市出發(fā)往返云貴西昌攀枝花自駕游攻略廣安必去十大旅游景點(diǎn)
-
廣安到成都沿線(xiàn)景點(diǎn) 廣元到成都沿線(xiàn)有什么景點(diǎn)
廣安到成都沿線(xiàn)景點(diǎn) 廣元到成都沿線(xiàn)有什么景點(diǎn) 1. 廣元到成都沿線(xiàn)有什么景點(diǎn)2. 廣元到成都自駕途徑景點(diǎn)3. 四川廣元周邊旅游景點(diǎn)4. 成都到廣元旅游路線(xiàn)5. 廣元到成都之間有哪些景點(diǎn)6. 廣元到成都沿線(xiàn)有什么景點(diǎn)可以玩7. 四川廣元必去的景點(diǎn)
-
廣安華鎣旅游景點(diǎn)介紹（廣安華鎣市旅游景點(diǎn)）
廣安華鎣旅游景點(diǎn)介紹（廣安華鎣市旅游景點(diǎn)） 廣安旅游景點(diǎn)介紹請問(wèn)廣安華鎣山有什么美麗的景色廣安有什么旅游景點(diǎn) 快來(lái)看看
-
廣安旅游景點(diǎn)介紹一日游「廣安旅游景點(diǎn)介紹免費」
廣安旅游景點(diǎn)介紹一日游「廣安旅游景點(diǎn)介紹免費」 廣安有什么好玩的地方？哪些景點(diǎn)必去？廣安必去十大旅游景點(diǎn)廣安旅游景點(diǎn)介紹廣安風(fēng)景區有哪些
-
